บทนำเกี่ยวกับน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่น ๆ
สิ่งหนึ่งที่ขนมเค้กส่วนใหญ่มีเหมือนกันคือการใช้น้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างประเภทของผลิตภัณฑ์น้ำตาลเพื่อให้ลูกอมของคุณประสบความสำเร็จ
น้ำตาลทราย
นี่เป็นผลมาจากหัวผักกาดหรืออ้อยและเมื่อสูตรเรียก "น้ำตาล" หรือ "น้ำตาลทรายขาว" หมายถึงน้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย
นี่คือน้ำตาลทรายที่มี กากน้ำตาล เพิ่ม
มันมาใน "แสง" และ "มืด" พันธุ์; น้ำตาลทรายแดงมีรสอ่อนโยนและมักแนะนำสำหรับการทำลูกอม ควรใส่น้ำตาลทรายแดงลงในถ้วยขณะวัด โดยทั่วไปน้ำตาลไม่ควรใช้แทนน้ำตาลอื่น ๆ
น้ำตาลที่เยี่ยมยอด
เรียกอีกอย่างว่า caster sugar นี่คือน้ำตาลทรายที่มีเนื้อละเอียดมาก เป็นประโยชน์เมื่อทำศูนย์ขนมเพราะละลายอย่างรวดเร็วและไม่ก่อให้เกิดเนื้อหยาบ น้ำตาลที่เยี่ยมยอดสามารถนำมาใช้แทนที่น้ำตาลทรายปกติโดยไม่ส่งผลเสีย
ผงน้ำตาล
เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่ง นี่คือน้ำตาลเนื้อละเอียดมากด้วยแป้งข้าวโพดเพิ่ม; มันจะต้องมีการร่อนก่อนใช้ อย่าใช้น้ำตาลผงเพื่อแทนที่น้ำตาลอื่น ๆ ในสูตรลูกอม
น้ำเชื่อมข้าวโพด
หรือที่เรียกว่ากลูโคส น้ำเชื่อมข้าวโพดผลิตจากแป้งข้าวโพดและมาใน "แสง" และ "มืด" พันธุ์; ในขนมเป็นที่ต้องการโดยทั่วไป
น้ำเชื่อมข้าวโพดช่วยป้องกันน้ำตาลอื่น ๆ จากการตกผลึกและทำให้ลูกอมปรุงสุกขึ้นจึงมักใช้ในการเติมครีมและฟัดจ์
กลับน้ำตาล
น้ำตาลเหลว ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของลูกอมจำนวนมาก ใช้น้ำตาล invert เฉพาะถ้าสูตรเฉพาะเรียกร้องให้
น้ำผึ้ง
น้ำผึ้งผึ้งน้อยสามารถใช้ในสูตรที่เรียกน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งควรเป็นของเหลวไม่ใช่ของ "ครีม" หรือ "กระจายน้ำผึ้ง" พันธุ์
กากน้ำตาล
ผลพลอยได้จากกระบวนการกลั่นน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมเข้มที่มีรสชาติที่โดดเด่น