สูตรอาหารที่แท้จริงของเป็ดย่าง กวางตุ้ง นี้จะทำให้สัตว์ปีกที่เป็นมันวาวที่มีขนสีแดงซึ่งแขวนอยู่ในหน้าต่างของตลาดเอเชียหลายแห่ง
มีผิวที่บอบบางเป็นประกายซึ่งมาจากอากาศแห้งเป็ด (ซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง) ก่อนที่จะคั่วมันจึงวางแผนตาม เนื้อชุ่มชื้นและฉ่ำมาจากน้ำดองเทลงในช่องและเย็บในจึงไม่รั่วออกในระหว่างการปรุงอาหาร
บวมครั้งแรกกระบวนการทั้งหมดอาจดูข่มขู่ แต่เมื่อแบ่งออกเป็นขั้นตอนเป็นขั้นตอนง่ายๆ เมื่อเป็ดแห้งแล้วจะใช้เวลาในการย่างประมาณ 1 ชั่วโมง กระบวนการทั้งหมดสามารถทำได้ในหนึ่งวัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 (4.5 ปอนด์) เป็ด (เตาอบพร้อม)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- สำหรับ Marinade:
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะหัวหอมสีเขียว (สับละเอียด)
- รากขิง 1 ช้อนชา (สับละเอียด)
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (สับ)
- น้ำตาลโตร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะไวน์ข้าวจีน (หรือเชอร์รี่แห้ง)
- ซอสถั่วเหลืองสีเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Hoisin
- 2 ช้อนชา
- ผงห้าเครื่องเทศ
- สำหรับเคลือบ:
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมมอลโตส (หรือน้ำผึ้ง)
- ทางเลือก: 1/2 ช้อนชาสีแดงอาหาร
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ถ้วยน้ำอุ่น
วิธีการทำมัน
เตรียมเป็ด
- ทำความสะอาดเป็ดให้ดี ถอดปลายปีกและก้อนไขมันออกจากภายในโพรง ทาด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ตักเกลือไปทั่วเป็ดและวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
ทำให้ Marinade
- อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มต้นหอม, รากขิงและกระเทียมลงไปผัดจนหอม เพิ่มน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมไวน์จีนข้าวซอสถั่วสีเหลืองซอส hoisin และผงห้าเครื่องเทศ, ตื่นเต้นดีและนำไปต้ม
- ลดความร้อนและเคี่ยว 2 ถึง 3 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้
เป็ดเป็ด
- เอาเป็ดออกจากตู้เย็นและผูกคอให้แน่นด้วยเชือก
- เทนมหมักลงในโพรงของเป็ดและเย็บให้แน่น
- นำหม้อ ต้มน้ำ ขนาดใหญ่ มาต้ม และวางเป็ดไว้ด้านในถือไว้ที่ขาและใช้ทัพพีเทน้ำเดือดทั่วบริเวณที่เปียกส่วนใด ๆ จนกว่าผิวจะหดตัว การดำเนินการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น ถอดและเช็ดให้แห้ง
อากาศแห้ง
- วางกระทะใต้เป็ดเพื่อจับหยดใด ๆ และแขวนไว้หัวลงบนตะขอรูปตัว S
- แห้งในที่อากาศถ่ายเทและเย็นอย่างน้อย 4 ถึง 5 ชั่วโมง
ทำการเคลือบ
- ในชามขนาดเล็กหรือกระทะละลายมอลโตสหรือน้ำผึ้งอาหารเสริมสีแดงและน้ำส้มสายชูในน้ำอุ่น
- แปรงมันทั่วเป็ดแห้งอากาศและทำซ้ำอีกครั้งสองครั้ง
ย่างเป็ด
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 F / 200 C / Gas 6. แขวนหัวเป็ดลงจากด้านบนและวางถาดน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ
- ย่างเป็นเวลา 25 นาทีนำไปต้มกับครึ่งส่วนผสมที่เหลือ ลดความร้อนเป็น 350 F / 180 C / Gas 4 และปรุงอาหารอีก 30 นาทีแล้วเทส่วนผสมที่เหลือ เป็ดจะทำเมื่อเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่อยู่ในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาลงทะเบียน 175 F / 80 C
ให้บริการเป็ด
- นำเป็ดออกจากเตาอบทิ้งไว้ 10 นาที
- วางเป็ดในกระทะที่สะอาดด้วยริมฝีปากและเช็ดสายคล้องให้น้ำผลไม้ไหลลงในกระทะ
- วางเป็ดบนกระดานตัดและหั่นเป็นชิ้นขนาดเสิร์ฟ
- ถ้าต้องการให้โอนน้ำผลไม้ใส่กระทะขนาดเล็กลอกไขมันและนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยว 2 นาทีเพื่อเน้นรสชาติ เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่พร้อมกับเป็ด