เวลลิงตันเนื้อเป็นหนึ่งในสูตรเหล่านั้นที่คุณควรลองครั้งเดียว แต่ผลอาจจะน่าผิดหวัง: เนื้อวัวภายใต้การปรุงสุกและขนมพัฟเปียก ฉันปรับสูตร Emeril สำหรับ Wellingtons เนื้อมินิและทำการปรับเปลี่ยนเวลาปรุงอาหารที่จำเป็น ฉันยังตัด foie gras pate (ซึ่งคุณสามารถใส่กลับในถ้าคุณต้องการ) และเพิ่มไวน์แดงที่อุดมไปด้วยและซอส gorgonzola
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- หอมแดงขนาดเล็ก 1 ชิ้น
- 1 กานพลูสับละเอียด
- 10 ออนซ์ cremini เห็ด
- เกลือทะเล¼ช้อนชา
- พริกไทยสด 1/8 ช้อนชา
- 2 ½ช้อนโต๊ะเชอร์รี่แห้งหรือเวอร์มุตต์แห้ง
- 4 (6 ออนซ์) เนื้อสเต็กเนื้อแม็กนิ่งหนาประมาณ 1 ½นิ้ว
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยสด
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ขนมพัฟแช่แข็ง 1 แผ่นละลายได้
- 1 ไข่ใหญ่ตีด้วยน้ำ 2 ช้อนชา
- 1 สูตรซอสไวน์แดง
- 4 ออนซ์ gorgonzola (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- โรยเกลือโคเชอร์และพริกไทยพริกไทยสดทั่วทั้งสองด้านของหัวหอม อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง เพิ่ม filets และ sear 1 นาทีแต่ละด้าน นำไปแช่เย็นแช่เย็น 30 นาที
- สำหรับเห็ด duxelles: ทำความสะอาดลำต้นและสับละเอียด cremini เห็ด อุ่นเนยในกระทะเหนือความร้อนสูงปานกลาง ใส่หอมและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 1 นาทีจากนั้นใส่เห็ดเกลือและพริกไทยลงไปผัดจนเดือดจนเห็ดหอมเริ่มเหี่ยวกรอบขอบ นำกระทะออกจากเตาแล้วเทเชอร์รี่ นำกลับไปที่ความร้อนและปรุงอาหารจนกว่าของเหลวจะระเหยอีกครั้ง ถ่ายโอนไปยังจานและเย็นสนิท
- เตาอบก่อนความร้อนที่ 425 ° F ตัดชิ้นส่วนของกระดาษ parchment ให้พอดีกับถาดอบ เตรียมซอสไวน์แดงและให้ความอบอุ่น
- ม้วนขนมพัฟบนกระดาน floured เบาไปที่สี่เหลี่ยมขนาด 14 นิ้วแล้วตัดเป็นสี่ขนาดเท่ากัน 7-inch สี่เหลี่ยม นำไฟล์ที่ต้มออกจากตู้เย็นค่อยๆตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยน้ำผลไม้ที่ห่อด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วค่อยๆกด mushroom duxelles ลงด้านบนของแต่ละไฟล์
- วางไฟล์ที่ด้านข้างของเห็ดลงบนพัฟสี่เหลี่ยมพัฟ ใช้แปรงขนมแปรงล้างไข่ตามขอบของสถานขนม พับด้านใดด้านหนึ่งของขนมให้กดลงแล้วพับด้านที่ติดกันเช่นการห่อหีบห่อและกดลง กดทั้งสองด้านอีกด้านปิดผนึกขนม ใส่เวลลิงตันด้านผนึกลงบนถาด ทำแบบเดียวกันกับ Wellingtons อีก 3 แบบ
- แปรงล้างไข่ด้านบนและด้านข้างของแต่ละเวลลิงตันจากนั้นใส่ถาดลงในเตาอบและอบ 20 นาทีจนขนมมีสีน้ำตาลทอง นำถาดออกจากเตาอบและปล่อยให้ Wellingtons เหลือ 5 นาที
- อุ่นซอสไวน์แดงและถ้าใช้ gorgonzola แล้วให้คนให้เข้ากันใส่ซอสแล้วปัดจนละลายและเนียน ช้อนซอสเล็กน้อยในแต่ละจาน ถ่ายโอนเวลลิงตันที่ด้านบนของซอส ตัดเวลลิงตันในครึ่งบนเส้นทแยงมุมเปิดเล็กน้อยครึ่งหนึ่งและช้อนซอสเล็กน้อยระหว่างสองครึ่ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 680 |
| ไขมันรวม | 36 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 72 มก |
| โซเดียม | 286 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 66 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 28 กรัม |