Shanks ลูกวัวตุ๋น

ก้านเนื้อลูกวัวเนื้อสัตว์จะละลายได้อย่างนุ่มนวลเมื่อ หมัก ช้าๆในไวน์และผัก พลัสพวกเขาแต่ละคนถือที่น่ารื่นรมย์ของนักเก็ตไขกระดูกในกระดูกกลวง เสิร์ฟชามมากกว่าก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มหรือ fettuccine และอย่าลืมใส่ช้อนขนาดเล็กสำหรับตักเศษไขกระดูก นี่คืออาหารที่สะดวกสบายที่สุด!

สิ่งที่คุณต้องการ

• 4 เนื้อ, 2 ถึง 3 นิ้วหนาชิ้นเนื้อลูกวัว (12 ถึง 14 ออนซ์แต่ละ)
• 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอกขาว
• 2 ช้อนโต๊ะเนย
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 1 ถ้วยหอมสับละเอียด
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• 1/2/2 ถ้วยไวน์แดงหรือขาวแห้ง
• เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยสดๆ 1/2 ช้อนชา
• ช้อนชา 1/2 โหระพาแห้ง
• ช้อนชาช้อนชา 1/4 ช้อนชาแห้ง
• ก้านโรสแมรี่สดสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
  
  
• Gremolata (ไม่จำเป็น)
• 2 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งสด
• 1 ช้อนโต๊ะมะนาวขูดสดขุ่น
• ช้อนชากระเทียมสด 1 ช้อนชา

วิธีการทำมัน

1. เปิดเตาอบที่ 325 ° F

2. หากยังไม่ได้ดำเนินการโดยคนขายเนื้อให้ผูกเส้นใยที่เป็นเกลียวของห้องครัวสักตัวหนึ่งไว้รอบ ๆ เนื้อสัตว์เพื่อยึดไว้กับกระดูกระหว่างการทำอาหาร แกะสลักด้วยแป้งและสลัดส่วนที่เกิน

3. ในเตาอบหรือหม้อปรุงอาหารแบบดัตช์ที่มีก้นหนา (มีฝาปิด) ขนาดใหญ่พอที่จะยึดเนื้อสัตว์ไว้ในชั้นเดียวทำให้เนยและน้ำมันมีความร้อนปานกลาง วางก้านไว้บนท็อปส์ซูและก้นบึ้งประมาณ 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้าน ถอดสลักลงบนจาน

4. ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีกวนบ่อยๆหรือจนกว่าหัวหอมจะนิ่ม เพิ่มไวน์, เกลือ, พริกไทย, โหระพาและโรสแมรี่ นำไปต้มเดือดเบา ๆ ขูดสีน้ำตาลที่ด้านล่างของหม้อปรุงอาหาร

5. นำออกจากเตาความร้อนและจัดเนื้อสัตว์ไว้ในชั้นเดียวตัดขึ้นในหม้อปรุงอาหาร ตักของเหลวเล็กน้อยลงด้านบนของเนื้อสัตว์ ฝาปิด (ถ้าฝาปิดปิดสนิทให้ปิดฝาด้วยฟอยล์ก่อนแล้วจึงใส่ฝา) และอบประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม

6. ขณะที่ shanks กำลังทำอาหารให้ gremolata ผสมผักชีฝรั่งเปลือกมะนาวและกระเทียมลงในชามเล็ก ๆ

7. ถอดหม้อออกจากเตาอบและยกเชือกออกจากของเหลวที่ประกอบอาหาร ตักไขมันออกจากของเหลวจากนั้นช้อนน้ำปรุงอาหารไว้รอบ ๆ ซอก

8. โรย gremolata เหนือ shanks ใส่ก้านดอกโรสแมรี่ลงในไขกระดูกของแต่ละก้านถ้าต้องการและให้บริการ

บันทึกสูตร

•แช่อิ่มเนื้อหมูตุ๋นสามารถแช่เย็นในซอสของพวกเขาข้ามคืน ปิดฝาและอุ่นในเตาอบ 350 °เป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าจะอุ่นผ่าน
•หม้อที่คุณใช้สำหรับการถักควรเป็นวัสดุที่จะนำความร้อนอย่างเท่าเทียมกันและมีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผลไหม้ หม้อเหล็กหล่อที่เคลือบด้วยฝาปิดแน่นกระชับเป็นตัวเลือกที่ดี
•ปิดฝาหม้อด้วยกระดาษแวกซ์หรือกระดาษ parchment ก่อนตั้งฝาให้เข้าที่ นี้จะช่วยลด headspace ในหม้อและจะช่วยให้การมุ่งเน้นรสชาติของซอส