สเต็กเนื้อเนียนทำจากเนื้อลูกวัวในจาน Marsala แบบคลาสสิก
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเห็ดกับซอสแสนอร่อยอีกด้วย ถ้าคุณต้องการ splurge แทนสเต็กแถบสำหรับเนื้อสันนอก
นอกเหนือจากไวน์ Marsala ที่จำเป็นแล้วกุญแจสำคัญคือการใช้สเต็กที่หนาและไม่ควรเกินความหวานที่หายากปานกลางเพื่อให้ผิวนุ่มและชุ่มชื่น
แห้ง Marsala ใช้ที่นี่เพราะจะเพิ่มความลึกของรสชาติที่จะยืนขึ้นเพื่อเนื้อ Sweet Marsala มักใช้สำหรับเนื้อลูกวัวหรือไก่รุ่นนี้เนื่องจากโปรตีน (เนื้อลูกวัวหรือไก่) มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับสเต็ก:
- 2 (8 ถึง 10 ออนซ์) 1 สเต็กเนื้อสันซาติน 1/2 นิ้วหนา
- น้ำมันมะกอก
- ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เพียว
- เกลือ
- ประมาณ 1 ช้อนชา สดใหม่สีดำ
- พริกไทย
- 1/4 ถ้วย (ประมาณ)
- แป้งอเนกประสงค์ สำหรับการขุดลอก
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- สำหรับซอส:
- 8 ออนซ์ cremini เห็ด (แปรงสะอาดและหนาหั่นบาง ๆ )
- 2 ช้อนโต๊ะหัวหอม (สับละเอียด)
- ช้อนชา 1/2 เกลือโคเชอร์
- 1/2 ถ้วยแห้ง
- ไวน์ Marsala
- น้ำซุป 1/2 ถ้วย (แข็งแรง)
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (ที่อุณหภูมิห้อง)
วิธีการทำมัน
ปรุงสเต็ก
- สเต็กด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้พักผ่อนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
- ขุดลงในแป้งขจัดส่วนเกินออก เก็บแป้งไว้ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อใช้ในภายหลัง
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่ลึกหนาขึ้นกลางความร้อนสูงปานกลาง เมื่อร้อนเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเนยและหมุนเพื่อเคลือบกระทะ สเต็กสเต็กไปสู่ความน่ารักที่หายากปานกลางจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอย่างสวยงามทั้งสองข้างหันมาเพียงครั้งเดียว นำออกจากจานและอุ่นด้วยการหั่นด้วยกระดาษฟอยล์
ทำซอส
- ใส่เห็ดและหัวหอมลงไปในตะแกรง โรยด้วย เกลือเพียวไซ ท์ ผัดจนเหลืองและเห็ดปล่อยของเหลว เอาเห็ดออกด้วยช้อนตบและวางไว้
- ปัดแป้งไว้ 1 ช้อนโต๊ะลงไปต้มและต้มต่อไปประมาณ 1 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ปัดในไวน์ Marsala และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจนกว่าจะข้น
- เพิ่มน้ำซุปเนื้อในกระทะและนำไปต้ม ใช้ไม้พายเพื่อขูดเศษอาหารที่เป็นสีน้ำตาลลงไปในซอส ดำเนินการต่อในการปรุงอาหารลดของเหลวครึ่งหนึ่งจนกว่าจะมีความหนาและมีน้ำขุ่น
- ปัดให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะเนย ลิ้มลองและปรับเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
เสร็จสิ้นจานและเสิร์ฟ
- นำเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในซอสที่กวนให้เข้ากันและให้ความร้อนอีกครั้ง จากนั้นกลับสเต็กไปที่กระทะเปลี่ยนเป็นขนสัตว์ ปรุงอาหารอีก 1 ถึง 2 นาทีเพื่ออุ่นเนื้ออีกครั้ง
- แบ่งซอส Marsala เห็ดเท่ากันมากกว่าสเต็ก เสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวบุบหรือพาสต้าหรือข้าว