อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อสัตว์ปีกปลาและไข่
ไม่ว่าคุณจะปิ้งย่างปิ้งขนมปังหรือปรุงอาหารการปรุงอาหารให้อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมเป็นองค์ประกอบสำคัญในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร การตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ปีกปลาครีบและไข่นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้สุกมากเกินไปซึ่งหมายความว่ามื้ออาหารของคุณจะอร่อยเช่นเดียวกับที่ปลอดภัย คุณสามารถเลือกปรุงอาหารให้อุณหภูมิสูงขึ้นได้หากต้องการ
USDA อุณหภูมิในการทำอาหารขั้นต่ำที่แนะนำและเวลาพักผ่อน
| รายการอาหาร | อุณหภูมิ (F) | อุณหภูมิ (C) | เวลาพักผ่อน |
| สเต็กและคั่ว (เนื้อวัวเนื้อลูกวัวเนื้อหมู) รวมแฮมสดที่ยังไม่สุก | 145 | 62.8 | 3 นาที |
| เนื้อดิน (เนื้อวัวหมูเนื้อลูกวัวเนื้อแกะ) | 160 | 71.1 | ไม่มี |
| แฮมปรุงสุก (อุ่น) | 140 | 60 | ไม่มี |
| ปลา - ปลาฟิน | 145 หรือจนกว่าเนื้อจะไม่ขาวและคุณสามารถแยกกระดาษออกได้โดยใช้ส้อม | 62.8 | ไม่มี |
| อาหารทะเล - กุ้งกุ้งก้ามกรัมหอยเชลล์ | ปรุงจนเนื้อเป็นไข่มุกและทึบแสง | ไม่มี | |
| อาหารทะเลหอย - หอยหอยนางรม | ปรุงจนเปลือกหอยเปิดออก | ไม่มี | |
| ไก่ไก่งวงเป็ดห่านรวมถึงทรวงอกย่างต้นขาปีกนกขา | 165 | 73.9 | ไม่มี |
| ไก่และไก่งวง | 165 | 73.9 | ไม่มี |
| การบรรจุ (ในนกหรือปรุงสุก) | 165 | 73.9 | ไม่มี |
| ของเหลือและ Casseroles | 165 | 73.9 | ไม่มี |
| อาหารไข่ | 160 | 71.1 | ไม่มี |
| ไข่ | ปรุงอาหารจนไข่แดงและขาวแน่น | ไม่มี | |
วิธีการใช้อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์และปลาเมื่อทำอาหาร
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิเทอร์โมมิเตอร์ที่ ทำอย่างดีและเชื่อถือได้เมื่อทดสอบอุณหภูมิภายในของอาหารของคุณ
- ควรวางหัวเทียนลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์เนื่องจากอาจเป็นพื้นที่ที่สัมผัสกับความร้อนน้อยที่สุด
- อย่าสัมผัสหัววัดกับพื้นผิวกระดูกหรือพื้นผิวที่หุงต้มซึ่งสามารถนำความร้อนและอ่านค่าอุณหภูมิที่ผิดพลาดได้
- ควรเทเครื่องวัดอุณหภูมิทุกครั้งด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ หลังจากใช้งานทุกครั้งเพื่อป้องกัน การปนเปื้อนข้าม แบคทีเรียสามารถอยู่กับเครื่องวัดอุณหภูมิถ้าคุณไม่ล้าง จากนั้นก็จะถูกถ่ายโอนไปยังรายการอาหารต่อไปที่สัมผัสโดยเครื่องวัดอุณหภูมิ
เวลาพักผ่อนสำหรับ Steaks, Roasts และ Chops
การตัดเนื้อเหล่านี้จะยังคงมีอุณหภูมิภายในเพิ่มขึ้นหลังจากที่นำออกจากแหล่งความร้อน เวลาพักสามนาทีสำหรับการตัดเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อลูกวัวเนื้อแกะช่วยเพิ่มอุณหภูมิและฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อไป
ห้ามหั่นเนื้อสัตว์ออกจากกระทะหรือปิดเตาแล้วเล็มออกทันที ให้นั่งสามนาทีก่อนจะตัดเข้า
อุณหภูมิภายในต่ำสุดทำให้เนื้อสัตว์และปลาปลอดภัยขึ้นได้อย่างไร?
แบคทีเรียที่สามารถทำให้คุณป่วยเช่น Salmonella และ E. coli จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิตั้งแต่ 165 F ขึ้นไป แบคทีเรียเหล่านี้มักพบในเนื้อดิบเนื้อปลาและสัตว์ปีก หากคุณปรุงอาหารให้มีอุณหภูมิต่ำสุดที่แนะนำและอนุญาตให้มีเวลาพักตามที่แนะนำไว้คุณจะมั่นใจได้ว่าเพียงพอที่จะถูกฆ่าเพื่อไม่ให้คุณเจ็บป่วยจากพวกเขา
แบคทีเรียเติบโตได้ดีที่สุดระหว่าง 40 F และ 140 F เรียกว่า เขตอันตราย คุณควรทำให้ส่วนที่ไม่ได้รับความร้อนเย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อลดระยะเวลาที่อาหารอยู่ในเขตอันตรายนี้ อาหารที่ปรุงแล้วควรแช่เย็นต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์ภายในสองชั่วโมงหลังจากทำอาหาร
อย่าลืมเก็บเนื้อดิบแยกจากอาหารอื่น ๆ ดังนั้นแบคทีเรียจะไม่ถูกถ่ายโอนจากอาหารเหล่านี้ไปเป็นอาหารที่คุณไม่ได้ประกอบอาหารเช่นสลัด
ใช้มีดตัดมีดชามและภาชนะอื่น ๆ สำหรับเนื้อดิบและอาหารอื่น ๆ
ที่มา:
อุณหภูมิการปรุงอาหารขั้นต่ำที่ปลอดภัย https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html