มาตรการหับ, สิ่งทดแทน, น้ำหนักและสารทดแทน

หอยสามารถเพลิดเพลินดิบ, นึ่ง, ต้ม, อบหรือทอด พวกเขายังพบบ่อยใน chowders และซุปอื่น ๆ หอยมีขนาดและรูปร่างกว้าง หอยที่พบมากที่สุดในสูตรคือหอยกระด้าง ( Mercenaria mercenaria ) และเปลือกหอย ( Mya arenaria ) ในบางส่วนของสหรัฐฯหอยท่องเป็นที่นิยม

หอยหอย นางรม และ หอยเชลล์ อาจใช้สลับกันได้ในหลายสูตรดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้

เก็บน้ำหรือ หอยนางรม ไว้เพื่อใช้ในซุปและซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ

• 6 ถึง 12 หอย = 1 เสิร์ฟ
• 1 unstucked ควอร์เตอร์ = เสิร์ฟ 1 ที่นึ่ง
• 8 กะรัตเป็น unshelled = 1 quart shucked
• 1 sharted ควอร์เตอร์ = 6 เสิร์ฟ
• 1 ช้อนขูด = 2 ถึง 3 ถ้วยสับ
• 1 pint shucked = 3 ถึง 4 เสิร์ฟ
•ปอกเปลือกประมาณ 1 ฟองหรือประมาณ 18 หอย
• 6-1 / 2 ออนซ์สามารถเบ่ง = 1/2 ถ้วยระบาย
• 6-1 / 2 ออนซ์สามารถสับ = น้ำ 1/2 ถ้วย

วิธีการเตรียมหอยสด

ขั้นแรกขัดผิวด้านนอกของหอยด้วยแปรงแข็ง เนื่องจากหอยเป็นโพรงตามธรรมชาติทรายจึงจำเป็นต้องขจัดคราบทรายที่ตกค้างบนเม็ดทรายเพื่อลดความเพลิดเพลินของอาหารทะเลรสชาตินี้ ห่อหอยด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 1/3 ถ้วยต่อน้ำ 1 แกลลอน) และให้นั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี้จะทำให้หอยปล่อยทราย การเพิ่ม 1/4 - 1/2 ถ้วยข้าวโพดหวานลงในน้ำที่แช่จะช่วยได้ดีและทำให้เนื้อขาวขึ้น

ถ้าคุณกำลัง shucking ของคุณเองเปลือกหอยจะง่ายกว่าที่จะเปิดถ้าคุณตรึงพวกเขาเป็นเวลา 15 นาที เอาออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีก่อนที่จะโจมตีเปลือกหอย ขณะที่พวกเขาอุ่นขึ้นกล้ามเนื้อผ่อนคลายและเปลือกหอยจะเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถได้รับมีดหอยของคุณเข้ามาโปรดจำไว้ว่าให้ shuck มากกว่าชามเพื่อบันทึกทั้งหมดสุราหอยที่ยอดเยี่ยม

คุณอาจต้องการที่จะเอาผิวที่เหนียวปกคลุมคอของหอย longneck ตัดผิวตามยาวแล้วนำออก คุณสามารถบดผิวและเพิ่มลงในอาหารหอยทากหรือครีม

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหอยและสูตรหอย

• การเลือกหอยและการเก็บรักษา
เคล็ดลับการทำหอย
หอยและการเป็นพิษจากหอยเชลล์ (PSP)
• พันธุ์หอย
ประวัติหอย

ตำรา