หอยที่แช่แข็งเป็นเหมือนหนังรองเท้า
หอยเป็นอาหารทะเลที่อร่อย แต่การปรุงอาหารที่บ้านอาจเป็นเพียงเล็กน้อยข่มขู่ในตอนแรก คุณจะต้องการรู้วิธีการเตรียมหอยสดค้นพบเคล็ดลับในการขจัดพวกเขาและเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารหอยเหล่านี้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้จบลงด้วยการชอบชิมหนัง
มันไม่ยากเท่าที่จะเป็นไปได้ เราจะแนะนำทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการทำหอยสดและแบ่งปันสูตรสำหรับอาหารหอยที่เราชื่นชอบ
วิธีการเตรียมหอยสด
ขั้นตอนแรกที่คุณต้องทำคือการขัดด้านนอกของหอยให้ละเอียดด้วยแปรงแข็ง เนื่องจากหอยตามธรรมชาติที่โพรงทรายจึงจำเป็นต้องขจัดคราบตะกรัน การกรีดลงบนเม็ดทรายจะลดความพึงพอใจของคุณของอาหารทะเลรสชาตินี้
เมื่อต้องการเอาทรายออกก่อนปรุงอาหารให้หอยกาบด้วยน้ำเกลือ: ผสมเกลือ 1/3 ถ้วยกับน้ำ 1 แกลลอน ให้นั่งนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เพิ่ม 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยข้าวโพดช่วยขับไล่สสารมืดและทรายออกจากกระเพาะอาหารของหอยและทำให้เนื้อขาวขึ้น
ถ้าคุณกำลัง shucking ของคุณเองเปลือกหอยจะง่ายกว่าที่จะเปิดถ้าคุณหยุดพวกเขาสำหรับ 15 ถึง 20 นาที เอาหอยจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีก่อนที่จะโจมตีเปลือกหอย ขณะที่พวกเขาอุ่นขึ้นกล้ามเนื้อผ่อนคลายและเปลือกหอยจะเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถได้รับมีดหอยของคุณภายใน
โปรดจำไว้ว่าให้ขยับชามเพื่อเก็บน้ำที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่า สุราหอย
นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการที่จะเอาผิวที่เหนียวที่ครอบคลุมคอของหอย longneck ตัดผิวตามยาวแล้วนำออก คุณสามารถบดเนื้อและเพิ่มลงในอาหารหอยทากหรือครีม
เคล็ดลับการทำอาหารหอยและคำแนะนำ
เมื่อหอยของคุณได้รับการทำความสะอาดแล้วคุณก็พร้อมที่จะรับประทานหรือปรุงอาหาร หอยที่เล็กที่สุดเป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารดิบและขนาดใหญ่ที่พวกเขาได้รับที่รุนแรงกว่าเนื้อจะเป็น
หากคุณกำลังจะกินหอยที่ยังไม่ได้หีบห่ออย่าลืมเสริฟให้เย็นเพื่อให้หอยได้ง่ายขึ้น น้ำหอยที่คุณบันทึกในขณะที่ shucking สามารถเทบนหอยเปิด หลายคนชอบที่จะบีบน้ำมะนาวสดและเพิ่มเส้นประของซอส Tabasco เช่นกัน หากคุณต้องการให้บริการ ค็อกเทลซอส และ พืชชนิดหนึ่ง เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
หอยทำอาหารได้หากิน แต่เป็นเรื่องง่ายและไม่ยุ่งยาก หอยทั้งตัวปรุงเสร็จเมื่อเปลือกหอยเปิดออก ถ้าหอยไม่เปิดหลังจากการหุงต้มให้หั่นหอย นี้บอกคุณว่ามันไม่ได้มีชีวิตอยู่และว่ามันอาจจะปนเปื้อนแบคทีเรียหรือสารพิษ (นี้ยังใช้กับหอยแมลงภู่อื่น ๆ เช่นหอยนางรมและหอยแมลงภู่)
ไม่ควรต้มหอยมากเกินไปหรือจะเป็นเช่นการกินรองเท้าหนัง เพิ่มความร้อนในนาทีสุดท้ายและปรุงอาหารเบา ๆ เหนือความร้อนต่ำ ถ้าหากหอยอยู่ในสภาวะความร้อนก็ยิ่งรุนแรงขึ้น
เมื่อคุณกำลังทำซุปสีขาวใช้เคล็ดลับจากเชฟมืออาชีพ หากต้องการหอยซื้อแช่หอยในนมหรือครีม (ตามที่ระบุไว้ในสูตร) และใส่ครีมสุดท้ายลงในครีม ปรุงอาหารจนร้อนผ่านและไม่เดือด
เปลือกหอยที่ใหญ่ขึ้นสามารถต้มและขัดเพื่อใช้เป็นชิ้นส่วนที่ไม่เหมือนใคร
การคัดเลือกและการเก็บหอย
เช่นเดียวกับอาหารทะเลส่วนใหญ่สิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้ข้อเท็จจริงเบื้องต้นเกี่ยวกับหอย ตัวอย่างเช่นคุณจะต้องการทราบ วิธีเลือกหอยที่ดีที่สุดและเก็บไว้อย่างถูกต้อง เมื่อคุณได้รับที่บ้าน นอกจากนี้ยังมี หอยหลายแบบที่ คุณสามารถเลือกได้
ถ้าคุณชอบขุดหอยของคุณเองตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรู้วิธีหลีกเลี่ยง พิษจากหอยปูพรม (PSP) นี่เป็น biotoxin ทางทะเลที่อาจทำให้เสียชีวิต (หนึ่งหอยคือทั้งหมดที่ใช้) ซึ่งมีอยู่บนชายฝั่งทั้งสองแห่งของสหรัฐอเมริกา ในขณะที่มีการตรวจสอบหอยและอาหารทะเลที่ขายในเชิงพาณิชย์คุณจำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังเรื่องความปลอดภัยที่เหมาะสมก่อนเข้าสู่หอยด้วยตัวคุณเอง
สูตรหอยที่ชื่นชอบ
อาหารหอยลายรวมถึง ซุปหีบห่อ New England และ หอยนางรมหอยนางรม chowder เหล่านี้เป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับหอยขนาดใหญ่ที่คุณไม่ต้องการที่จะกินอาหารที่สะดวกสบายดิบและที่ดีในคืนที่หนาวเย็น
Fritters ทอดผัด (หรือที่เรียกว่า fany daddies และเรือหางเสือ) และ หอย คาสิโนที่ มีส่วนผสมที่น่าสนใจเช่นเบคอนเนยและพริกแดงเป็นสองรายการโปรดอเมริกันมากขึ้น เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์ของสตูว์อาหารทะเลลอง cioppino ซึ่งมีต้นกำเนิดในซานฟรานซิสโก สูตรของมรดกอิตาเลียนอเมริกันเป็น หอยปูปลาดิบ ที่หอยและอาหารทะเลอื่น ๆ ปรุงด้วยกระเทียมพริกแดงมะเขือเทศและเครื่องปรุงรส
โปรดทราบว่าหอยจะถูกแทนที่ใน หอยนางรม หอยเชลล์ และหอยแมลงภู่มากที่สุดและในทางกลับกัน คุณจะต้องการทำความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการปรับสูตรและแปรง วัดเทียบเคียงและการแทนที่ นี้จะเปิดความหลากหลายของตัวเลือกการทำอาหารที่มีความรู้ใหม่ของคุณพบของการเตรียมหอย
หากคุณพบว่าคุณไม่สามารถรับสูตรและข้อมูลหอยได้เพียงพอหนังสือสองเล่มที่เราแนะนำคือ The Clammer และ The New England Clam Shack Cookbook