การเลือกและการเก็บวอลนัท

การเลือกวอลนัทสด

วอลนัทอาจมีแครอทที่แข็งอยู่ด้านนอก แต่เนื้อด้านในซึ่งดูเหมือนจะเป็นสมองเล็ก ๆ จะชุ่มชื่นและรสชาติหวานและเนื้อกระดาษที่รับประทานได้จะช่วยเพิ่มความรู้สึกขมได้ดี วอลนัทเป็นถั่วที่บริโภคกันมากที่สุดในโลกและมีมานานกว่า 8 หมื่นปี วอลนัทที่เราหาได้คือวอลนัทภาษาอังกฤษและวอลนัทสีดำและภาษาอังกฤษเป็นที่คุ้นเคยมากที่สุด

วอลนัทภาษาอังกฤษ (ซึ่งเริ่มต้นเป็นวอลนัทเปอร์เซีย) ได้รับการตั้งชื่อว่าวอลนัทของแคลิฟอร์เนียหรือวอลนัท แต่อย่าสับสนนี้กับวอลนัทสีดำแคลิฟอร์เนียซึ่งเป็นชนิดของวอลนัทสีดำพื้นเมืองในอเมริกาส่วนใหญ่มักเรียกว่าเป็นเพียงวอลนัทสีดำ พันธุ์นี้มีลักษณะเป็นดินหนาและเป็นเปลือกหนาที่อาจเปื้อนมือของคุณ วอลนัทภาษาอังกฤษในมืออื่น ๆ ที่มีรสอ่อนมากขึ้นและเปลือกทินเนอร์ที่ง่ายต่อการร้าว

วอลนัทมีขายในเปลือกหอยและออกจากเปลือกหอย วอลนัทในช่วงของเปลือกของพวกเขาในขนาดตั้งแต่จัมโบ้กับทารก; วอลนัทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นสับหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหั่นเป็นชิ้นและเศษ หากซื้อเปลือกให้เตรียมตัวสำหรับป้ายราคาที่สูงขึ้น - ถั่วเหล่านี้ยากที่จะแตกและเปอร์เซ็นต์ของชิ้นถั่วทั้งหมดอยู่ในระดับต่ำ หลีกเลี่ยงถั่วที่เป็นยางหรือหดเพราะเป็นตัวบ่งชี้อายุ นอกจากนี้ยังปฏิเสธชิ้นวอลนัทที่มีการแตกเจาะหรือรอยเปื้อนเป็นเหล่านี้เป็นสัญญาณของเชื้อราซึ่งไม่ปลอดภัยที่จะกิน

เปลือกถั่วควรเปราะและสแนปได้ง่าย ถั่วเหล่านี้ที่เจริญเติบโตในด้านแสงแดดของต้นไม้จะมีผิวคล้ำและมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

คำเตือน: ถั่วที่บรรจุในเชิงพาณิชย์บางชนิดมักจะได้รับการปฏิบัติด้วยก๊าซเอธิลีนหมักด้วยเมธิลโบรไมด์หมักด้วยน้ำด่างร้อนหรือสารละลายของกลีเซอรีนและโซเดียมคาร์บอเนตเพื่อคลายหนังและล้างด้วย กรดซิตริก

ถ้าคุณสามารถหลีกเลี่ยงการป้วนเปี้ยนได้ในเชิงพาณิชย์

เก็บวอลนัต

เนื่องจากปริมาณน้ำมันสูงวอลนัทสามารถทำให้หืนได้หากไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้อง สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวควรเก็บถั่วที่ไม่ได้ใส่และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามเดือนหรือแช่แข็งได้ถึงหนึ่งปี หากใช้ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ วอลนัทปอกเปลือกควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะบรรจุที่ทนนานถึงหกเดือนและอาจจะแช่แข็งได้ถึงหนึ่งปี

วอลนัท 1 ปอนด์จะให้ผลผลิตประมาณ 2 ถ้วยตวง น้ำมันวอลนัท เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะมีราคาแพงสำหรับน้ำสลัด แต่ไม่ใช่สำหรับการใช้ความร้อนสูง

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวอลนัทและสูตรอาหาร Walnut:

•การคัดเลือกและการเก็บรักษาวอลนัท
•วาฬวอลนัท
•วอลนัทและสุขภาพ
•
•ตำนานของวอลนัทและตำนาน
• สูตรอาหาร Walnut

ตำรา