หลีกเลี่ยงเมล็ดถั่วพิสตาชิโอที่ยังไม่โต
ต้นถั่วพิสตาชิโอ เป็นถั่วที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งที่เรากินมันเป็นเวลาอย่างน้อย 9,000 ปี พวกเขายังเป็นหนึ่งในสองถั่วที่กล่าวถึงในพระคัมภีร์และน่าสนใจพอที่เกี่ยวข้องกับมะม่วง ในประเทศอิหร่านผู้ผลิตพิสตาเชียรายใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกเรียกว่า "ถั่วยิ้ม" และในประเทศจีนเรียกว่า "ถั่วที่มีความสุข" เนื่องจากมีลักษณะ "เปิดกว้าง" เมื่อเปลือกหอยแตก อาจเป็นเพราะความรู้สึกของเราหลังจากกิน
การเลือกพิสตาชิโอ
พิสตาชิโอขายอยู่ในหอยและออกจากเปลือกหอย ถ้าคุณรักรสชาติของต้นถั่วพิสตาชิโอ แต่เกลียดต้องแงะเปลือกหอยเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ แต่คุณจะต้องจ่ายเพิ่มเกือบเท่าตัว (และคุณอาจจะกินมากขึ้นตามที่การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าการกำจัดเมล็ดถั่วพิสตาชิโอออกจากเปลือกหอยทำให้การบริโภคของคุณช้าลง)
หากซื้อถั่วในหอยของพวกเขาให้มองหาฝ้าฟรีเปลือกหอยสีงาช้างที่มีการแยกเปิดที่ปลายด้านหนึ่ง หลีกเลี่ยงถั่วพิสตาชิโอที่แตก (นอกเหนือจากการเปิดตามธรรมชาติ) กระสุนที่ยังไม่เปิด - นอกจากจะเกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะลอกออก - เป็นตัวบ่งชี้ถึงความยังไม่บรรลุนิติภาวะ เมล็ดหรือ nutmeat ควรเป็นสีเหลืองเป็นสีเขียวเข้ม ถั่วที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมรสชาติดียิ่งขึ้น
เมล็ดถั่วพิสตาชิที่ไม่สามารถบีบและเปลือกได้มีอยู่ในถุงตลอดทั้งปีในรูปแบบต่างๆรวมทั้งเนื้อดิบคั่วคั่วเกลือและปรุงรส สำหรับการปรุงอาหาร - และเพื่อไม่ให้นิ้วมือขรุขระ - ดีที่สุดคือเลือกพิสตาชิโอที่ไม่ได้ย้อมสีเขียวหรือ แดง ซึ่งมักทำเพื่อปกปิดจุดด่างดำ
(โชคดีที่เราเกือบจะปลูกถั่วพิสตาชิโอที่ปลูกในประเทศทั้งหมดจะขายได้โดยไม่ต้องย้อมสี)
เมื่อคุณเอาเปลือกแล้วคุณจะพบน็อตที่ปกคลุมด้วยกระดาษบางที่กินได้ซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายจากเนื้อสัตว์โดยการลวกหากต้องการ หลังจาก parboiling ระบายน้ำและเย็นเล็กน้อย pistachios ก่อนลื่นไถลผิวหนัง
การจัดเก็บพิสตาชิโอ
เนื่องจากเปลือกหอยเมื่อสุกเพื่อให้เห็นว่า nutmeat, pistachios มีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด หากเก็บรักษาไว้เพียงไม่กี่วันคุณสามารถวางถุงเก็บซ้ำได้และเก็บไว้ในห้องเตรียมอาหาร สำหรับระยะเวลาการเก็บรักษานานขึ้นให้เก็บพิสตาชิโอในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง ถั่วที่ถอดออกได้อาจเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามเดือนหรือหนึ่งปีในตู้แช่แข็ง เพื่อป้องกันการควบแน่นเมื่อละลายให้วางถั่วไว้ในถุงพลาสติก ลูกพีชเคสเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึงสามเดือน แต่ไม่ได้เป็นผู้สมัครที่ดีสำหรับการแช่แข็ง
เมื่อต้องการคืนต้นถั่วพิสตาชิโอที่สูญเสียการเคี่ยวออกแล้วปิ้งขนมปังในเตาอบ 200 F. ประมาณ 10 ถึง 15 นาที สำหรับพิสตาเชียเทียบเท่าและสูตรไปที่บทความเหล่านี้: