ไม่นานมานี้คุณสามารถหาต้นถั่วพิสตาชิโอสีแดงหรือสีชมพูในเกือบทุกร้านค้าในประเทศหรือตลาดของชำ ในความเป็นจริงในบางพื้นที่เหล่านี้มีต้นถั่วพิสตาชิโอมีสีแดงเพียงอย่างเดียว แต่ถ้าคุณอายุต่ำกว่าสามสิบคุณอาจไม่เคยเห็นผลไม้พิสตาชิโอสีแดง แล้วต้นพิสตาชิโอสีแดงเหล่านี้คืออะไรและพวกเขาไปที่ไหน? เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจมากกว่าที่คุณคิด
ถั่วพิสตาชิโอสีแดงคืออะไร?
เปลือก ถั่วพิสตาเชีย ที่ล้อมรอบ nutmeat สีเขียวอ่อนเป็นธรรมชาติเป็นธรรมชาติสีครีมอ่อนสีเบจ
แล้วสีแดงสีชมพูที่มาจากไหน? นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารมีคำอธิบายที่ขัดแย้งกัน แต่พวกเขาทั้งหมดเริ่มต้นด้วยสีของอาหารแดง
เรื่องราวหนึ่งบอกว่าประเพณีของต้นถั่วพิสตาชิโอเกิดจากผู้นำเข้าของประเทศซีเรียที่ชื่อ Zaloom ซึ่งเป็นผู้ที่จำพวกพิสตาชิโอสีแดงเพื่อแยกแยะให้แตกต่างจากคู่แข่งของเขา อีกเรื่องหนึ่งเก็บต้นถั่วพิสตาชิโอไว้เพื่อย้อมสีเครื่องหมายที่เป็นรอยเปื้อนซึ่ง เป็นผลจากกระบวนการอบแห้งที่เป็นธรรมชาติ และความไม่สมบูรณ์อื่น ๆ ที่ทำให้พวกเขาดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นสำหรับผู้บริโภค วันนี้เรื่องนี้เป็นหนึ่งในประวัติศาสตร์อาหารมากที่สุดเห็นด้วย ในขณะที่เปลือกหอยธรรมชาติแห้งไม่มีผลต่อรสชาติของตัวข้าวกล้องตัวเองผู้บริโภคต้องรู้จักหนังสือ (หรือพิสตาเชีย) จากปกของมัน เป็นผลให้มีประวัติอันยาวนานของพ่อค้าอาหารเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ของตนและผลิตเพื่อให้พวกเขาอร่อยมากขึ้น ในความเป็นจริงประเพณียังคงมีชีวิตอยู่และดีในวันนี้ในพื้นที่อื่น ๆ ของการขายอาหาร
สิ่งที่เกิดขึ้นกับถั่วพิสตาชิโอสีแดง?
การหายตัวไปของต้นถั่วพิสตาชิโอที่ย้อมสีแดงสามารถโยงไปถึงการเจริญเติบโตของการผลิตพิซซ่าในประเทศได้โดยตรงในสหรัฐอเมริกา ก่อนยุค 70 ถั่วพิสตาชิโอถูกนำเข้าจากอิหร่านและประเทศอื่น ๆ ในตะวันออกกลางไปยังสหรัฐอเมริกา นอกเหนือจากการทำเครื่องหมายบนเปลือกหีบห่อจากการอบแห้งเมล็ดถั่วพิสตาชิโอที่นำเข้าเหล่านี้มักมีคราบสกปรกที่ไม่น่ารับประทานและมีการเปลี่ยนสีเนื่องจากวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมซึ่งเมล็ดถั่วพิสตาชิโอไม่ได้ถูกล้างและล้างทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
ผู้ผลิตและผู้ส่งออกในตะวันออกกลางจึงต้องลดสินค้าของตนลง ผู้ผลิตพิสตาชิโออเมริกันเพียงไม่กี่คนตามเวลาที่พวกเขานำเข้าและเริ่มย้อมสีผลิตภัณฑ์ของตนเช่นกันเพราะถ้าชาวอเมริกันเคยเห็นถั่วแดงชมพู
แต่ทศวรรษที่ 1980 เห็นการลดลงของถั่วพิสตาชิโอที่นำเข้าเนื่องจากการคว่ำบาตรเมล็ดถั่วพิสตาชิโอของอิหร่านถูกบังคับใช้และการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจต่อไปของอิหร่านที่เรียกเก็บและออกมาเป็นเวลาหลายปี จำนวนผู้ผลิตพิสตาเชียชาวอเมริกันเพิ่มขึ้นในการตอบสนองและเริ่มเพิ่มปริมาณถั่วพิสตาชิโอในประเทศได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการเก็บเกี่ยวแบบใหม่ที่ใช้โดยผู้ผลิตชาวอเมริกันในขณะนี้เลือกลำตัวและแห้งถั่วก่อนที่เปลือกจะกลายเป็นสีย้อมสีทำให้จำเป็นต้องย้อมสีถั่วเพื่อไม่ให้เกิดความไม่สมบูรณ์ที่ไม่จำเป็น วันนี้ 98% ของต้นถั่วพิสตาชิโอขายในสหรัฐฯผลิตในแคลิฟอร์เนียและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตเมล็ดถั่วพิสตาชิโอที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดับสองของประเทศอิหร่าน
คุณยังสามารถหาพิสตาชิโอแดงได้หรือไม่?
แม้ว่าส่วนใหญ่เป็นพันปีไม่เคยเห็นผลไม้พิสตาชิโอสีแดง แต่ก็ยังคงมีอยู่ แต่โดยทั่วไปเป็นของแปลกใหม่หรือในช่วงวันหยุดคริสต์มาส แต่เรายินดีอย่างยิ่งที่จะติดแผ่นสีพิสตาเชียธรรมชาติมากขึ้น ไม่เพียง แต่เราสามารถหลีกเลี่ยงนิ้วมือที่เปื้อนสีแดงและปากได้ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะมีการเคลื่อนไหวเพื่อหลีกเลี่ยงสารเจือปนและ สีย้อมที่เป็น ธรรมชาติ ในอาหารของเรา
เราบอกว่ามันเป็น win-win