วันสีสันของอาหารกลับมาหลายร้อยปี
เรากินอาหารด้วยน้ำตาเป็นอันดับแรก นั่นหมายถึงการนำเสนออย่างสวยงามอาหารที่มีสีสันน่ารับประทานมากขึ้น วันนี้เรามีความหรูหราของสีย้อมที่ปลอดภัยต่ออาหารเป็นอาหารสีเพียงเกี่ยวกับสีที่เราต้องการ แต่ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป
ประวัติความเป็นมาของอาหาร
ในสมัยโบราณส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นสารสกัดจากพืชและสมุนไพรและเปลือกผลไม้และผลไม้ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหาร ผักชีฝรั่งแครอท ทับทิม องุ่นผลเบอร์รี่ หัวผักกาด ผักชีฝรั่งผักโขมครามเลี้ยวพลอย alkanet (ราก borage), saunders แดง (ไม้ผง), ดาวเรืองและขมิ้นถูกใช้ทั้งหมดเป็นตัวแทนสีอาหาร
บรรพบุรุษของเราบางคนยังใช้สารธรรมชาติเช่นแร่ธาตุและแร่เช่นทองแดงคาร์บอเนตทองคำและใบไม้เงิน
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำสีของอาหารของ Yesteryear
เอลิเซ่เฟลมมิ่งได้ค้นคว้าหาความตำราของตำราที่ย้อนหลังไปถึงปีพ. ศ. 1390 และได้รวบรวมสารปรุงแต่งอาหารที่น่าสนใจหลายร้อยปีมาแล้วโดยใช้คำพูดที่มีเสน่ห์ในภาษาอังกฤษยุคเก่าจากแหล่งข้อมูลในตำราที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับสีผสมอาหารของปีกลาย
การทำสีสันของอาหารจากธรรมชาติ
บางส่วนที่พบมากที่สุดสีย้อมอาหารธรรมชาติคือ carotenoids คลอโรฟิลแอนโธไซยานินและขมิ้น:
- carotenoids มีสีแดงเหลืองและสีส้มและ carotenoid ที่รู้จักกันดีคือ beta-carotene ซึ่งทำให้มันฝรั่งหวานและฟักทองเป็นสี เบต้าแคโรทีนมักถูกเพิ่มเข้ากับเนยเทียมและชีสเพื่อให้สีน่ารับประทานยิ่งขึ้น
- คลอโรฟิลล์เป็นสีธรรมชาติที่พบในพืชสีเขียวทั้งหมด อาหารมินท์และมะนาวเช่นลูกอมและไอศครีมมักมีสีโดยใช้คลอโรฟิลล์
- Anthocyanins ให้องุ่น, บลูเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่สีม่วงเข้มและสีฟ้าของพวกเขาและพวกเขามักจะใช้ในการทำสีผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำเช่นน้ำอัดลมและวุ้น
- ขมิ้นไม่เพียง แต่ใช้เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นเม็ดสีที่ช่วยให้อาหารมีสีเหลืองเข้มเหมือนในมัสตาร์ดและอาหารอื่น ๆ
สีสังเคราะห์อาหาร
เมื่อสีผสมอาหารธรรมชาติกลายเป็นราคาแพงเกินไปเนื่องจากค่าใช้จ่ายในการรวบรวมและแปรรูปวัสดุที่ใช้ทำสีย้อมสังเคราะห์ที่สามารถผลิตได้เป็นจำนวนมากในราคาที่ต่ำกว่ามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวขึ้นและมีสีสันสดใสขึ้น ฉาก.
เร็วเท่าที่ 1856 William Henry Perkin ค้นพบสารย้อมสีอินทรีย์สังเคราะห์ตัวแรกที่เรียกว่า mauve ใช้เป็นสีอาหารยาและเครื่องสำอาง
เมื่อถึงปีพ. ศ. 2400 มันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับอาหารยาและเครื่องสำอางที่มีอยู่ในสหรัฐอเมริกาจะมีสีเทียม อย่างไรก็ตามสารสีทั้งหมดไม่เป็นอันตราย (มีสารตะกั่วสารหนูและปรอท) และบางส่วนถูกนำมาใช้เพื่อปกปิดอาหารที่ด้อยกว่าหรือมีข้อบกพร่อง
ในปีพ. ศ. 2449 หน่วยงานของรัฐบาลกลางได้ก้าวเข้าสู่สภาคองเกรสผ่านพระราชบัญญัติอาหารและยาของสหรัฐฯซึ่งห้ามใช้สีที่เป็นอันตรายหรือเป็นอันตรายในขนมและสีหรือการย้อมสีคราบอาหารเพื่อปกปิดความเสียหายหรือความด้อย
การปกป้องผู้บริโภค
พระราชบัญญัติอาหารยาเสพติดและเครื่องสำอางของรัฐบาลกลางเมื่อปี พ.ศ. 2481 ได้มีการกำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการใช้อาหารสังเคราะห์และน่าแปลกใจที่มีเพียง 7 สีเท่านั้นที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารอย่างแพร่หลายและยังคงอยู่ในรายการนี้
เป็นสีฟ้าหมายเลข 2 (Indigotine) สีเขียวหมายเลข 3 (Fast Green FCF), สีแดงหมายเลข 3 (Erythrosine), สีแดงหมายเลข 40 (Allura แดง AC), สีเหลืองหมายเลข (Tartrazine) และ Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF)
วันนี้มีหลายร้อยของการควบคุมอย่างเคร่งครัดสีอาหารที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค
อนาคตของการผสมสีของอาหาร
คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเทคนิค airbrush ที่ใช้ในการทำสีของเปลือกน้ำofาลเค้กฉลองนี่คือสิ่งใหม่ ๆ หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีสันล่าสุดในตลาดคือสีสเปรย์ทำอาหารกินได้ในกระป๋องละอองลอยซึ่งมีสีแดงสีฟ้าทองเงินและสีอื่น ๆ เป็นอาหารเกรดและปลอดภัย (จนถึงปัจจุบัน!) และได้รับการอนุมัติจาก FDA
ทำไมทุกคนจะต้องการย้อมอาหารของพวกเขาหรือไม่?
ในอดีตและในระดับหนึ่งในปัจจุบันสีถูกเพิ่มลงในอาหารเพื่อให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นแก่ผู้บริโภคและทำให้สามารถขายได้มากขึ้นหรือเพื่อปลอมตัวผลิตภัณฑ์ที่ด้อยกว่าหรือผู้ที่หันหรือเสียใจ
วันนี้รูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติของอาหารที่ปราศจากมลพิษนั้นมีมูลค่าสูง อ่าน วิธีย้อมสีอาหารตามธรรมชาติ