มีดอาจเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณในระหว่างการเตรียมอาหารหรืออาจทำให้ได้รับบาดเจ็บสาหัสขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณและสิ่งที่คุณรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยของใบมีด มีเคล็ดลับความปลอดภัยขั้นพื้นฐานและคำแนะนำเกี่ยวกับการใช้มีดอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นให้ตรวจสอบคำแนะนำจากแหล่งต่างๆเช่น Consumer Reports และ Cook's Illustrated จากนั้น ซื้อมีดที่มีคุณภาพดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ ซึ่งไม่มีช่องว่างในส่วนที่ใบมีดและด้ามจับตรงกับใบมีดละเอียด
มีดที่ดีควรรู้สึกหนักและแข็ง สุดท้ายเรียนรู้วิธีการใช้มีดที่ดีของคุณและดูแลพวกเขา
มีห้าประเภทครัวมีดพื้นฐาน:
- มีดเชฟ
มีดของเชฟมักเป็นมีดที่ใหญ่ที่สุดในห้องครัวมีใบมีดกว้าง 8 นิ้วถึง 10 นิ้ว เลือกมีดที่รู้สึกดีและมีความสมดุลในมือ มีดควรมีขนเต็ม ซึ่งหมายความว่าใบมีดควรไปตลอดทางผ่านมือจับเพื่อให้สวมใส่ได้ดีและมีเสถียรภาพ - มีดปอกเปลือก
มีดตัดโดยทั่วไปมีขนาด 2-1 / 2-4 นิ้วมีดที่ใช้บ่อยที่สุดในห้องครัวเหมาะสำหรับการปอกเปลือกผลไม้ผักตัดวัตถุขนาดเล็กหั่นและงานอื่น ๆ - มีดยูทิลิตี้
แต่มีขนาดเล็กกว่ามีดพ่อครัวมักจะประมาณ 5-8 "ยาวพวกเขาจะเรียกว่ามีดแซนวิชเพราะพวกเขาเป็นเพียงด้านขวาสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์และเนยแข็งฉันมีหลายมีดสาธารณูปโภคในห้องครัวของฉันเป็น ' พิเศษ 'มีด
- Boning Knife
มีดชนิดนี้มีใบมีดที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อโค้งรอบเนื้อและกระดูก โดยทั่วไป 4-5 "ยาว - มีดขนมปัง
มีดขนมปังมีฟันหยัก ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้มีดหยักที่มีการซีรีร์แทนซีดแทนเพื่อให้มีการควบคุมที่ดีและมีอายุการใช้งานที่ยาวขึ้น ฉันมีสองมีดในครัวของฉัน - มีดยาว 10 นิ้วเหมาะสำหรับตัดขนมปังทั้งหมดและมีด 6 นิ้วที่เหมาะสำหรับการตัดขนมปังแซนวิช คุณต้องใช้การเลื่อยเมื่อใช้มีดหยัก
มีดผลิตจากวัสดุหลายประเภท เหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นเหล็กที่มีราคาแพงที่สุดและมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด มีดเหล่านี้จะไม่เปื้อนและยึดขอบคมให้ยาวนาน กว่าเหล็กชนิดอื่น ๆ มีดเซรามิคค่อนข้างใหม่ มีดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีการเหลาสำหรับปีและควรจะมีความรุนแรงขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญเมื่อพวกเขาสวมใส่ลง ใช้มีดเซรามิคเพียงอย่างเดียวในบอร์ดตัด - ไม่ควรวางบนพื้นผิวเซรามิคพลาสติกหรือกระจกอีกต่อไป พวกเขาคม!
มือจับมีดทำจากไม้หรือพลาสติกคอมโพสิต ทั้งสองทางเลือกที่ดี ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการทำความสะอาดและบำรุงรักษา มีดที่จับไม้ที่เสื่อมสภาพเร็วขึ้นเมื่อทำความสะอาดในเครื่องล้างจาน ฉันรู้ว่าผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เครื่องล้างจานสำหรับล้างมีด แต่ฉันทำมันตลอดเวลา ฉันไม่กระตือรือร้นในการล้างใบพัดคมด้วยมือ
มีดคม
มีดที่ไม่แหลมคมเป็นอันตราย สามารถลื่นอาหารที่คุณกำลังตัดและตัดนิ้วได้ง่าย เหล็กควรเป็นส่วนหนึ่งของชุดมีดของคุณ วัตถุทรงกลมยาว ๆ นี้จะทำให้มีดคมขึ้นโดยการยืดขอบออก
ถือมีดไว้ในมือที่โดดเด่นและเหล็กกล้าในอีกด้านหนึ่งโดยให้จุดเหล็กกดลงในพื้นผิวที่สูงเอวสูง ยึดฐานใบมีดไว้ที่ด้านบนของเหล็กที่มุม 20 องศา
ค่อยๆวาดมีดลงไปที่ความยาวของเหล็กดึงมีดกลับมาดังนั้นใบมีดทั้งหมดจากฐานถึงปลายจะเคลื่อนที่ต่อกับเหล็กราวกับว่าคุณหั่นชิ้นส่วนของเหล็ก ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง ทำเช่นนี้ห้าหรือหกครั้งแล้วล้างออกมีดและแห้งทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีความคมชัดในแต่ละด้านเท่ากันเพื่อรักษาความสมดุลของใบมีด
การใช้มีด
การใช้มีดทำครัวต้องปฏิบัติตามกฎบางข้อและเริ่มใช้ความสบายด้วยมือของคุณในแบบที่แตกต่างกัน การดูภาพเกี่ยวกับการใช้มีดอย่างถูกต้องสำหรับงานครัวที่แตกต่างกันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้ ลองดูที่ทักษะทักษะและทักษะหลักและมีดทักษะและวิดีโอเทคนิคอื่น ๆ
เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดที่ฉันสามารถให้คุณคือการสับช้าๆและรอบคอบ เสมอตัดออกจากร่างกายของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณแห้งและพื้นผิวที่คุณกำลังทำงานอยู่บนกระดาษซับมัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณขดนิ้วมือไว้ใต้มือที่ถืออาหารอยู่ นี้จะใช้เวลาในการรับใช้ แต่จะกลายเป็นธรรมชาติที่สองด้วยการปฏิบัติ ถ้านิ้วของคุณขดอยู่ใต้มีโอกาสที่ดีที่คุณจะไม่ตัดตัวเอง ดูสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่ตลอดเวลา และให้เด็ก ๆ และสัตว์เลี้ยงออกจากห้องครัวเมื่อคุณทำงานกับมีด! ใช้มือที่โดดเด่นของคุณจับมีดอย่างแน่นหนาและใช้การเคลื่อนไหวโยกตัดผ่านอาหาร มีดไม่ควรปล่อยให้พื้นผิวที่คุณกำลังทำงานอยู่ ยกมือขึ้น (ด้วยการงอนิ้วใต้นิ้วมือ) พร้อมกับมีดตัดอาหาร
การดูแลรักษามีดของคุณ
เก็บมีดของคุณไว้ในชุดมีดหรือบนชั้นวางมีดแม่เหล็ก เมื่อมีดถูกโยนลงในลิ้นชักพวกเขาจะกลายเป็นหมองคล้ำได้เร็วขึ้นบวกมีโอกาสที่ดีที่คุณจะตัดตัวเองเข้าถึงในการเรียกคืน ผู้ผลิตส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้มีดคุณภาพสูงล้างด้วยมือและแห้งทันที ฉันมีรูปทรงกระบอกมีดจับไม้และฉันได้ล้างมันไว้ในเครื่องล้างจานของฉันเสมอ มีดของฉันไม่ได้ดูใหม่ แต่พวกเขายังคงทำงานได้ดีด้วยการเหลาบ่อยๆ
เว็บไซต์มีดข้อมูล:
การดูแลรักษามีดของคุณ