Chickpeas - หรือที่รู้จักกันว่าถั่ว Garbanzo - เป็นพืชตระกูลถั่วที่ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกกลางและอินเดียจำนวนมาก ถั่วลิสงมีรสกลมกล่อมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสเค็มเล็กน้อยแม้กระทั่งหลังจากปรุงอาหาร ถั่วลิสงเป็นพื้นฐานสำหรับ hummus และ falafel ทั้งสูตรคลาสสิกตะวันออกกลาง Chickpeas ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารอินเดียในแกงและสูตรเช่น chana masala
ประวัติศาสตร์ของ Chickpea
ต้นถั่วดำเป็นพืชที่โตมากที่สุดอันดับที่สองของโลกที่ปลูกได้หลังถั่วเหลืองและหนึ่งในแปดพืชที่เป็นต้นกำเนิดของการเกษตร เก็บถั่วเขียวอ่อนได้เป็นอย่างดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแม้ว่าจะไม่ทนต่อโรคได้มากนักเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ
ต้นถั่วดำเกิดขึ้นในตะวันออกกลางประมาณ 7,500 ปีก่อน เป็นครั้งแรกที่ได้รับการปลูกฝังประมาณ 3,000 BC และเป็นที่นิยมในหมู่ชาวโรมันกรีกโบราณและชาวอียิปต์ จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 16 ที่ต้นถั่วดำถูกนำไปยังส่วนอื่น ๆ ของโลกโดยนักสำรวจชาวสเปน
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ Chickpea
มีถั่วเขียวชอุ่ม 2 ชนิดคือ desi และ kabuli Desi มีเมล็ดที่เล็กกว่าและมีสีเข้มขึ้น Kabuli เป็นถั่วขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเบาและมีขนนุ่มนวล Chickpeas มีหลายสี ได้แก่ สีเขียวสีดำสีน้ำตาลและสีแดง แต่สีที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือสีเบจ
วันนี้ chickpeas ใช้ในสูตรต่างๆมากมาย
ด้วยตัวเองพวกเขาสามารถใช้ในสลัดซุปหรือ stews หรือเป็นอาหารว่างอย่างรวดเร็ว ในประเทศอินเดียที่มีการปลูกพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "chana" จำนวนมากจะอยู่บนพื้นฐานของพืชตระกูลถั่ว ต้นถั่วดำเป็นส่วนประกอบหลักใน อาหารตะวันออกกลาง เช่น Falafel ซึ่งเป็นดินและมีรูปร่างเป็นลูกและในครีมที่สุกแล้วนำไปบด
การซื้อและเตรียมอาหาร
คุณสามารถซื้อถั่วชิกพีที่ สด , precooked, กระป๋องหรือแห้ง ถ้าคุณเลือกแห้งคุณจะต้องแช่ถั่วชิกพีก่อนที่คุณจะสามารถใช้มันได้ คุณสามารถใช้ chickpeas สำหรับทำสลัด
ถ้าคุณซื้อถั่วชิกพีของคุณให้แห้งให้แช่ไว้ตลอด 24 ชั่วโมง เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการให้ลองเพิ่มช้อนชาของไบคาร์บอเนตลงไปในน้ำ - แม้ว่าการทำเช่นนี้อาจทำให้มะเขือเทศรสขม จากนั้นคุณจะปรุงอาหารจากต้นถั่วเขียวสำหรับหนึ่งปีครึ่งถึงสามชั่วโมงขึ้นไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้ เมื่อลูกเจี๊ยบทำเสร็จพวกเขาควรจะมีเนื้อนุ่มและเนื้อครีม หากคุณใช้หม้อหุงความดันคุณสามารถลดระยะเวลาการปรุงอาหารได้อย่างมากแม้ว่าคุณจะต้องทดลองเพื่อดูว่าพวกเขาปรุงอาหารได้เร็วเพียงใด คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมและเคล็ดลับในการแช่ถั่วชิกพีผ่าน ลิงก์ นี้
Chickpea Nutrition
Chickpeas มีไขมันอิ่มตัวต่ำจริงๆแล้วการให้บริการ 1 ถ้วยมีเพียง 4 กรัมของไขมันรวมและคอเลสเตอรอลและโซเดียมที่ต่ำมากตามข้อมูล SelfNutritionData พวกเขายังเป็นแหล่งอาหารที่ดีของเส้นใยโปรตีนทองแดงโฟเลตและแมงกานีส