โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรสคืออะไร?

รายงานอาการภูมิแพ้หลายข้อกับผงชูรส แต่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าปลอดภัยในการรับประทาน

เครื่องเทศเป็นผงชูรสที่รู้จักกันดีว่าเป็นผงชูรสหรือไม่? มันอยู่บนฉลากของสินค้าอุปโภคบริโภคจำนวนมากและในส่วนมากของคนที่กินอาหารที่ร้านอาหารจานด่วนและนั่งลง แต่ไม่กี่คนรู้ว่ามันเป็นจริงและสิ่งที่จะใช้สำหรับ

เกี่ยวกับ MSG

ผงชูรสซึ่งเป็นพลังงานสีขาวเป็นเครื่องปรุงรสอาหารที่นิยมใช้กันทั่วไปซึ่งได้มาจากกรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบได้ตามธรรมชาติเช่นสาหร่ายทะเลหัวบีทธัญพืชและผักหลายชนิด

แม้ว่าจะไม่มีรสชาติที่แท้จริงของตัวเอง แต่ผงชูรสจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารคาว ผงชูรสเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมใน สูตรอาหาร ใน เอเชีย ผงชูรสมีอยู่ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ในร้านขายของชำ ผลิตภัณฑ์ผงชูรสแบรนด์อเมริกันที่พบได้ทั่วไปคือ Ac'cent

คุณจะหาผงชูรสในอาหารได้ที่ไหน

นอกจากนี้คุณจะพบกับผงชูรสในอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ คิดว่ามันฝรั่งทอด, ชิป Tortilla, น้ำสลัดบรรจุขวด, ซัลซ่า, อาหารแช่แข็งและอื่น ๆ อีกมากมาย อาจไม่อยู่ในฉลากเนื่องจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาไม่ต้องการให้ระบุ MSG เป็นพิเศษ หรืออาจเรียกได้ว่าเป็นอย่างอื่น ได้แก่ โปรตีนไฮโดรไลซ์ยีสต์ที่ละลายได้กรดกลูตามิกหรือสารสกัดจากยีสต์

ผงชูรสมักพบในสิ่งที่คุณสั่งซื้อในร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด - เป็นหนึ่งในสิ่งที่ทำให้พวกไก่ทอดและมันฝรั่งทอดอร่อยมาก

ปฏิกิริยาภูมิแพ้: มี MSG ปลอดภัยหรือไม่?

บางคนประสบกับสิ่งที่พวกเขาเชื่อว่าเป็นอาการแพ้ต่อผงชูรส พวกเขารายงานว่าอาการเหล่านี้มีอาการปวดศีรษะเวียนศีรษะแดงหรือไหม้ผิวหนังชาชาเหงื่อปวดหัวอาการคลื่นไส้ปวดหน้าอกและจุดอ่อน

ข้อร้องเรียนขั้นต้นเหล่านี้ได้รับการรายงานตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 และได้รับการขนานนามว่า "MSG Symptom Complex" หรือ "Chinese Restaurant Syndrome" สำหรับความชุกของอาหารผงชูรสในอาหารเอเชีย

นักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาการเหล่านี้กับผงชูรสได้เกิดขึ้นอย่างแห้งรายงานจากนิตยสาร Yale Scientific นิตยสารของมหาวิทยาลัยเยลแม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าคนจำนวนน้อยอาจประสบกับปฏิกิริยาระยะสั้นกับผงชูรส อย่างไรก็ตาม MSG มีความปลอดภัยที่จะกินได้กล่าวคือ FDA องค์การอนามัยโลกและองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ

ดังนั้นไปข้างหน้าและผ้าพันคอที่ mein Chow และชิปมันฝรั่งเหล่านั้นตราบใดที่คุณยังไม่ได้รับความเดือดร้อนจากสิ่งที่รู้สึกเหมือน "Chinese Restaurant Syndrome"