01 จาก 08
อะไรคือความแตกต่างของคอลเลกชัน?
หลาย ๆ Chicories ภาพถ่าย© Maximilian Stock Ltd./Getty Images ชิลชิพมีความเกี่ยวข้องกับผักโขม แต่มีความขมขื่นและขมขื่น พืชอากาศหนาวที่เข้าฤดูฤดูใบไม้ร่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงปลาย ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว พวกเขารวมถึง เบลเยียม endive หยิก escarole และ radicchio ดูความแตกต่างที่นี่
02 จาก 08
เบลเยี่ยม Endive
เบลเยี่ยม Endives ภาพถ่าย© Molly Watson เบลเยี่ยมเป็นสีเหลืองอ่อนเกือบขาวและแน่นหัวของใบไม้ตราบเท่าที่มือ มันเติบโตขึ้นในที่มืดซึ่งจะหยุดการคลอโรฟิลล์จากการพัฒนาและช่วยให้ใบสีขาว มองหาใบห่อหุ้มที่ห่อหุ้มไว้แน่นใบไม้สีเหลืองไม่มีสีเขียวสดและปลายชุ่มชื้น
เนื่องจากพวกเขา "ถูกบังคับ" ให้เติบโตในสภาพเทียมเบลเยียมมีชีวิตชีวาตลอดทั้งปี ฤดูกาลแบบดั้งเดิมของพวกเขา (เมื่อปลูกในทุ่งนาและปกคลุมด้วยทรายเพื่อไม่ให้แสงสว่าง) เช่นเดียวกับชิกอสทั้งหมดคือปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
(ที่ มีส่วนผสม นี้เป็นที่น่าอัศจรรย์) แยกออกเป็นใบและใช้เป็นภาชนะสำหรับ dips และกระจายหรือต้มช้ากว่าความร้อนต่ำเช่นเดียวกับใน Belgised ตุ๋นเบลเยียม
03 จาก 08
แดงเบลเยียม Endive
แดงเบลเยียม Endive ภาพถ่าย© Molly Watson "แดง Belgian endive" เป็นเทคนิคเล็ก radicchio บังคับ พืชเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันทั้งหมด แต่อย่างไรก็ตามหัวเหล่านี้สามารถใช้สลับกันได้กับแบบดั้งเดิมของเบลเยียมเบลเยี่ยม ได้รับการเตือนว่าไม่ทำให้สีสดใสเมื่อสุก แต่เปลี่ยนเป็นสีม่วงสีม่วงเป็นสีม่วง
ในขณะที่ปรุงสุกอร่อยนี้ radicchio รุ่นเล็ก ๆ นี้ใช้เวลาได้ดีที่สุดเมื่อใช้กับสลัดเพิ่มลงในจานชามหรือใช้เป็นฐานสำหรับ canapes
04 จาก 08
Curly Endive (aka Frisee)
Curly Endive ภาพถ่าย© Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images ซึ่งแตกต่างจากเบลเยียม endive กับหัวที่ปิดสนิทของ curly endive มีลักษณะเหมือนแผงคอของสิงโต untended Curly endive หรือที่เรียกว่าfriséeมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าชุดอื่น ๆ และมีอายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุดหากได้รับการปฏิบัติเหมือนใบผักกาด ล้างและเก็บไว้ในผ้าขนหนูกระดาษ
Curly endive เป็นที่นิยมใช้มากที่สุดในสลัดเช่น Curly Endive With Poached Egg แต่มีรสอร่อยเมื่อเสริฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูนิดหน่อยเช่นเชอร์รี่หรือบาสซามิ
05 จาก 08
escarole
escarole ภาพถ่าย© Molly Watson Escarole มีลักษณะคล้ายหัวโตขนาดใหญ่ที่แข็งแรงของผักกาดหอมในบอสตัน มีลักษณะคล้ายกันเช่นกัน แต่มีรสชาติที่กล้าแสดงออกมากขึ้น
escarole คั้นสีเขียวขม สามคำคุณศัพท์ที่ชื่นชอบ
ดีขมสามารถไปได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ถ้าคุณไม่มีความเกลียดชังอย่างยิ่งต่อรสชาติที่จำเป็นนี้ขมอาจเป็นสิ่งที่สวยงามสมดุลอาหารหวานเค็มและเปรี้ยวในอาหารทุกชนิดEscarole ถูกฉีกเป็นชิ้นขนาดใหญ่สำหรับสลัดและยืนได้ดีกับ dressings ตัวหนา สภาพอากาศในสลัดหรือคู่สุก escarole โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไข่เช่นใน Chickpea & Escarole Stew นอกจากนี้ลองปิ้งย่างหรือย่างเพื่อเพิ่มความนุ่มนวลให้กับเนื้อย่างหรือย่าง
06 จาก 08
Radicchio (Chioggia)
Chioggia Radicchio รูปภาพ© mbbirdy / Getty Images Radicchio เป็นชุดใบสีม่วงแดงที่เก่ง Radicchio ที่ พบมากที่สุดคือ Radicchio Chioggia ที่มีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีขนาดเล็กและในความเป็นจริงคล้ายกับรุ่นกะหล่ำปลีแดงที่หลุดออกและมีสีขาวขึ้น
Radicchio ถูกหั่นบาง ๆ และเพิ่มลงในสลัด (เช่น Radicchio Salad With Green Olive Dressing ) เช่นเดียวกับ chicories ทั้งหมด แต่จริงๆส่องเมื่อสุกเล็กน้อย ตัดออกและแปรงด้วยน้ำมันแล้วก็ย่างเข้ากันดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งคู่กับมะกอก ชีสสีฟ้า แอปเปิ้ลและวอลนัท
07 จาก 08
Radicchio ที่จุดประกาย
Radicchio ที่จุดประกาย ภาพถ่าย© Molly Watson ข้ามระหว่าง radicchio และ escarole นี้มีรสอ่อนโยนไม่น่าเชื่อกับใบที่ละเอียดอ่อนพอที่จะใช้ในสลัด แต่แข็งแรงพอที่จะยืนได้ถึงบิตของการปรุงอาหาร แถมมันดูน่ารักมาก ๆ
08 ใน 08
Treviso Radicchio
Treviso ภาพถ่าย© Maximilian Stock Ltd./Getty Images ที่คล้ายกันในการใช้งานและรสชาติที่จะ chioggia radicchio, treviso radicchio เป็นเพียงบิตหวานและเติบโตในอีกต่อไป, looser ใบหัว ใช้ Treviso ตามที่คุณต้องการ มันน่ารักสับและโยนลงในสลัด หรือทำตามที่ฉันทำและ ป๊อปบนตะแกรง