คำถาม: อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำนมที่ระเหยและหวาน?
ในตอนต้นของทศวรรษ 1900 ทั้งนมข้นและนมข้นหวานถูกนำมาใช้ มากกว่านมสด เนื่องจากมีความทนทานต่อการเก็บรักษามากขึ้นและทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพน้อยกว่านมสด ทั้งสองต่างกันมากและการใช้คนที่ไม่ถูกต้องอาจทำลายสูตรของคุณ
ตอบ:
นมที่ระเหยคืออะไร?
ในฐานะที่เป็นชื่อเล่นของมันอธิบายว่าการระเหยนมเป็นนมที่มีประมาณหกสิบเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่ถูกลบออกโดยการระเหย
จากนั้นจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแช่เย็นอย่างรวดเร็วเสริมด้วยวิตามินและสารกันบูดบรรจุและฆ่าเชื้อได้ในที่สุด มาตรฐานต้องการนมที่ระเหยได้ทั้งหมดมีไขมันนมอย่างน้อย 7.9 เปอร์เซ็นต์และของแข็งนม 25.5 เปอร์เซ็นต์ กระบวนการให้ความร้อนสูงทำให้มีรสคาราเมลเล็กน้อยและมีสีคล้ำขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับนมสด กระบวนการระเหยกลายเป็นธรรมชาติในสารอาหารและแคลอรีดังนั้นรูประเหยจึงมีปริมาณแคลอรี่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าของเหลวสด คุณจะพบกับหางนมไขมันต่ำและนมผงทั้งตัว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีไขมันต่ำและสกิมนอกจากนี้ยังมีวิตามินเอเพิ่มวิตามิน D และซี
นมข้นหวานคืออะไร?
นมข้นหวานมีการผ่านกระบวนการน้อยกว่านมที่ระเหย หกสิบเปอร์เซ็นต์ของน้ำได้รับการลบออกจากนมข้น แต่มันแตกต่างกันในน้ำตาลที่ได้รับการเพิ่ม
นมข้นมีน้ำตาล 40 ถึง 45 เปอร์เซ็นต์ไขมันอย่างน้อย 8 เปอร์เซ็นต์และของแข็งนมร้อยละ 28 นมข้นเป็นพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างขั้นตอนการระเหยโดยเพิ่มน้ำตาลทำให้การทำหมันไม่จำเป็นอีกต่อไปเนื่องจากน้ำตาลยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ กฎระเบียบของรัฐบาลกำหนดให้มีการเพิ่มวิตามิน A ไปยังนมข้น แต่ไม่มีสารอาหารอื่น ๆ ตามกฎหมายแม้ว่าจะมีการเพิ่ม
นมข้นมีแคลอรี่สูงมาก
นมข้นหวานเป็นอาหารที่ไม่จำเป็น มันเป็นเพียงนมยุบ
เมื่อผสมกับสารที่เป็นกรดแล้วนมข้นหวานข้นจะข้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ความร้อน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพุดดิ้ง, ขนมพาย, คุกกี้บาร์และขนมหวานที่แช่เย็น นมข้นมาในปกติไขมันต่ำปราศจากไขมันและแม้แต่รส ช็อกโกแลต
คุณจะสังเกตเห็นได้ง่ายว่านมข้นหวานมีสีคล้ำมากขึ้นมีสีเหลืองมากขึ้นและมีความหนามากเช่นกากน้ำตาล นมที่ระเหยมีสีเข้มกว่านมทั้งตัวเล็กน้อย แต่เทออกเหมือนกัน