ช็อกโกแลตและชนิดทั่วไป

ช็อกโกแลตอาจเป็นอาหารที่คุ้นเคยและเป็นส่วนผสมทั่วไป แต่คำว่า "ช็อกโกแลต" อาจหมายถึงความหลากหลายของสิ่งต่างๆ คำง่ายๆอย่างหนึ่งคือทุกอย่างตั้งแต่ราบรื่นช็อคโกแลตสีขาวหวาน ๆ ไปจนถึงช็อกโกแลตที่โรแมนติกที่สุดและทุกอย่างในระหว่าง ดังนั้นช็อคโกแลตคือสิ่งที่มันมาจากและสิ่งที่ทุกพันธุ์ช็อคโกแลต หมายความว่า อย่างไร

ภาพรวมคร่าวๆของช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตเป็นที่รู้กันทั่วไปว่าเป็นผลมาจาก กระบวนการกลั่นที่ยาวนาน ซึ่งเริ่มต้นด้วยผลไม้ (ต้นโกโก้) ของต้นไม้เขตร้อน Theobroma cacao

ถั่วจะหมักแห้งย่างและบด หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ ได้แก่ เนยโกโก้ไขมันราบรื่นไขมันทั้งอาหารและเครื่องสำอางค์และช็อกโกแลตเหล้าหรือเมล็ดโกโก้คั่วบด

ช็อกโกแลตชนิดนี้มาจากกระบวนการกลั่นนี้โดยพิจารณาจากปริมาณของโกโก้เนยและช็อกโกแลตเหล้าช็อกโกแลตประกอบด้วยปริมาณน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้าไปในส่วนผสม

คู่มือสำหรับพันธุ์ช็อกโกแลต

คำแนะนำสั้น ๆ นี้เกี่ยวกับประเภทของช็อกโกแลตจะทำให้ชื่อของช็อกโกแลตแตกต่างไปจากเดิมมากและช่วยให้คุณ เลือกช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบ สำหรับสูตรของคุณ

• ผงโกโก้: แป้งที่ ไม่ผ่านการทำให้สุกนี้เป็นผงที่ชุบด้วยช็อกโกแลต ผงโกโก้ช่วยให้รสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นและมีให้เลือกใช้ใน "ดัตช์ - แปรรูป" (alkalized) หรือจากธรรมชาติ ผงโกโก้ธรรมชาติมีสีน้ำตาลอ่อนมีรสช็อกโกแลตที่เด่นชัด มันเป็นกรดเล็กน้อยดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ดีที่สุดที่จะใช้ผงโกโก้ธรรมชาติในสูตรเรียกร้องให้โซดา ผงโกโก้ที่คลุกเคล้ามีสีเข้มขึ้นไม่มีรสเปรี้ยวและมีรสช็อกโกแลตที่อ่อนลง ขอแนะนำผงโกโก้ที่เจือจางสำหรับสูตรที่เรียกผงฟู

• ช็อคโกแลตไม่หวาน: ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ขม" หรือ "อบ" ช็อกโกแลต นี่คือสุราช็อกโกแลตบริสุทธิ์ประกอบด้วยเมล็ดโกโก้พื้นดิน แม้ว่าจะมีลักษณะและมีกลิ่นคล้ายช็อกโกแลต แต่ก็มีรสขมและไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคด้วยตัวเองซึ่งเป็นอาหารที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเมื่อผสมกับน้ำตาลเพื่อให้รสชาติอร่อยขึ้น เนื่องจากเมล็ดโกโก้มีปริมาณโกโก้และโกโก้ที่เท่ากันช็อคโกแลตที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลจึงให้รสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นและลึกลงไปในขนมอบ ช็อกโกแลตไม่ได้ให้ความหวานเป็นส่วนประกอบหลักในช็อกโกแลตอื่น ๆ ยกเว้นช็อกโกแลตขาว

• ช็อคโกแลต: ช็อกโกแลตที่มีแอลกอฮอล์ช็อกโกแลตน้ำตาลเนยโกโก้วานิลลาและเลซิติน (อิมัลชัน) ไม่มีนมของแข็งเพิ่มลงในช็อกโกแลตดำ ปริมาณโกโก้ของแท่งช็อคโกแลตในเชิงพาณิชย์สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 30 เปอร์เซ็นต์ (เข้มหวาน) ถึง 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์สำหรับแท่งสีเข้มมาก ช็อคโกแลตขมและช็อกโกแลตหวานกึ่งหวานยังตกอยู่ในหมวด "ช็อคโกแลต"

• ช็อกโกแลตโรยหน้าช็อกโกแลต: ช็อกโกแลตตามที่องค์การอาหารและยากำหนดซึ่งมีส่วนประกอบของโกโก้อย่างน้อย 35 เปอร์เซ็นต์ บาร์เหล้าส่วนใหญ่มีแอลกอฮอล์ช็อกโกแลตอย่างน้อยร้อยละ 50 มีบาร์บางแห่งผลักดันแอลกอฮอล์ช็อกโกแลต 70-80% ช็อคโกแลตนี้มักจะมีรสลึกขมมากขึ้นกว่าบาร์หวานหรือกึ่งหวานหวาน อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำตาลในช็อกโกแลตไม่ได้รับการควบคุมดังนั้นแถบ "bittersweet" ของผู้ผลิตรายหนึ่งอาจรู้สึกหวานกว่า "กึ่งหวาน" ของบาร์อื่น

• ช็อคโกแลตกึ่งช็อคโกแลต: นี่เป็นคำที่เป็นที่นิยมของชาวอเมริกันโดย Nestle Toll House ช็อกโกแลตชิปกึ่งหวาน ช็อกโกแลตกึ่งหวานมีส่วนผสมของโกโก้อย่างน้อย 35 เปอร์เซ็นต์และถือว่าเข้มกว่าช็อคโกแลตหวาน แต่หวานกว่าหวานขุ่น อย่างไรก็ตามการขาดระเบียบเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลหมายความว่าการจำแนกประเภทนี้มีความสัมพันธ์และไม่สอดคล้องกันในแบรนด์

• ช็อคโกแลตหวาน: เป็น "ช็อกโกแลตดำ" ในแง่ที่ว่ามันไม่ได้มีของแข็งของนม แต่ก็ยังมีเปอร์เซ็นต์สูงของน้ำตาลและมีความหวานมากกว่าช็อคโกแลตชนิดอื่น ๆ หลายแบรนด์ช็อคโกแลตหวานมีเพียง 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของแข็งโกโก้

• ช็อกโกแลตนม: นอกเหนือจากการบรรจุเนยโกโก้และช็อกโกแลตแล้วช็อกโกแลตนมมีทั้งนมข้น (ยุโรปส่วนใหญ่) หรือของแข็งนมแห้ง ช็อกโกแลตนมต้องมีแอลกอฮอล์ช็อกโกแลตอย่างน้อย 10% (ในสหรัฐอเมริกา), เนยเทียม 3.39 เปอร์เซ็นต์และของแข็งนม 12 เปอร์เซ็นต์ ช็อกโกแลตนมมักหวานกว่าช็อคโกแลตมากและมีสีอ่อนกว่าและรสช็อกโกแลตน้อยกว่า ช็อกโกแลตนมเป็นเรื่องยากที่จะอารมณ์ดีขึ้นและมีแนวโน้มที่จะ ร้อนจัดเกินไป

• ช็อคโกแลตสีขาว: ช็อกโกแลต ขาวมีชื่อจากเนยโกโก้ที่มี แต่ไม่มีช็อกโกแลตหรือผลิตภัณฑ์โกโก้อื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่มีรสช็อกโกแลตที่เด่นชัด แต่มักนิยมเช่นวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามกฎหมายช็อกโกแลตขาวต้องประกอบด้วยเนยโกโก้ต่ำสุด 20 เปอร์เซ็นต์นมข้นแข็ง 14 เปอร์เซ็นต์และน้ำตาลไม่เกินร้อยละ 55 มีผลิตภัณฑ์ "ช็อกโกแลตขาว" ที่มีไขมันพืชแทนโกโก้เนยเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงจากมุมมองรสชาติเนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์โกโก้เลยและไม่ใช่ช็อคโกแลตสีขาวในทางเทคนิค

• ช็อกโกแลต Couverture: ใช้เป็นหลักในการผลิตขนมปังหรือเครื่องครัวระดับมืออาชีพช็อกโกแลตนี้มีส่วนประกอบของเนยโกโก้สูงมาก (อย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์) และมีรสช็อกโกแลตสูง อัตราส่วนนี้สูงทำให้ราคาแพง แต่ก็หมายความว่าช็อกโกแลตที่ได้จะเนียนและละลายได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ช็อกโกแลต Couverture เป็นช็อกโกแลตที่นิยมใช้ในการทำ tempering และ enrobing candies มันมาในความมืดนมและขาวพันธุ์และสามารถซื้อออนไลน์หรือร้านค้าตกแต่งเค้กที่ดี stocked

• Gianduja chocolate: Gianduja เป็นชื่อที่มอบให้กับช็อคโกแลตสไตล์ยุโรปที่ทำจากช็อกโกแลตและน็อต การวางเฮเซลนัทเป็นเรื่องปกติมากที่สุด แต่ยังสามารถทำกับ gianduja ได้ด้วยการวางอัลมอนด์ มันมาในนมหรือช็อคโกแลตพันธุ์ ช็อกโกแลต Gianduja สามารถใช้เป็น เครื่องปรุง หรือแทนนมหรือช็อกโกแลตได้ ที่อุณหภูมิห้องมันนุ่มพอที่จะรีดหรือตัด แต่อ่อนเกินไปที่จะใช้สำหรับการปั้นช็อคโกแลต

• "เคลือบลูกอม" ช็อกโกแลต: หรือที่เรียกว่า "การเคลือบขนม" "การเคลือบในฤดูร้อน" หรือ "การเคลือบผสม" คำเหล่านี้อ้างถึงผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสช็อกโกแลตเข้มหรือนมขาวและใช้แทนน้ำมันพืชหรือน้ำมันปาล์มสำหรับเนยโกโก้ . ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาถูกกว่าช็อคโกแลตมากที่สุดและไม่ได้มีปริมาณมากของสุราช็อคโกแลต เพราะฉะนั้นพวกเขาไม่ได้มีรสช็อกโกแลตหรือรสชาติที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตามพวกเขามีคุณสมบัติการ หลอม และการขึ้นรูปที่ยอดเยี่ยมดังนั้นจึงมักใช้ในการทำลูกอมสำหรับการจุ่มหรือกวนให้ร้อนเนื่องจากไม่ต้องการ อุณหภูมิ และสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ระวังอย่าให้ผสมช็อกโกแลตกับช็อกโกแลตแท้เนื่องจากไขมันไม่เข้ากันและลูกอมที่เป็นผลลัพธ์จะไม่สวยและเปลี่ยนสี