วิธีการละลายช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตอร่อยในรูปแบบใด ๆ ดังนั้นทำไมละลาย เมื่อละลายช็อกโกแลตคุณจะสร้างเครื่องมือสำหรับการจุ่มลงเครื่องประดับและตกแต่งด้วยช็อกโกแลต นอกจากนี้คุณยังมีขั้นตอนสำคัญในการทำตามสูตรอาหารหลากหลายเช่นไอศกรีมช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเค้กบางชนิดและคัพเค้กช็อคโกแลต souffle และอื่น ๆ อีกมากมาย

มีช็อคโกแลตชนิดต่างๆสำหรับการหลอมละลาย ก่อนที่จะเลือกช็อกโกแลตคุณจำเป็นต้องทราบว่าเป็นสูตรเฉพาะที่จะละลายสำหรับน้ำพุช็อกโกแลตหรือเพื่อสร้างการเคลือบกรอบ

แม้ว่าสูตรพิเศษเหล่านี้อร่อย แต่อาจไม่เหมาะสมกับสูตรที่คุณเลือก

วิธีการละลายช็อกโกแลต: เคล็ดลับและเทคนิค

ช็อกโกแลตละลายไม่เหมือนกับ ช็อกโกแลตที่ ให้ความร้อนแม้ว่าการหลอมละลายเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในกระบวนการชุบแข็ง ช็อกโกแลตละลายสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือเหนืออ่างน้ำร้อน มีแนวทางพื้นฐานบางประการที่จะทำให้ช็อกโกแลตละลายได้สำเร็จ:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตถูก สับ เป็นชิ้นสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าละลายได้ อย่าพยายามละลายแถบหรือช็อกโกแลตขนาดใหญ่ที่ยังไม่ได้สับ
• หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับน้ำ! ช็อกโกแลตจะ ยึดและทำงานได้ไม่ดี ถ้าสัมผัสกับน้ำหยดเพียงไม่กี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโบลิ่งเวิร์คสเตชั่นและ spatulas แห้งสนิท
• ละลายช็อกโกแลตช้ากว่าความร้อนต่ำ ช็อกโกแลตมีความละเอียดอ่อนและอาจกลายเป็นก้อนหรือเป็นเม็ดเล็ก ๆ หากร้อนเกินไป
• ชโลมช็อกโกแลตบ่อยๆด้วยไม้พายยางเมื่อขอบด้านนอกเริ่มละลาย

• ช็อกโกแลตยังคงรูปร่างไว้เมื่อละลายดังนั้นวิธีเดียวที่จะรู้ว่ามันละลายอย่างแท้จริงคือการกวนมัน อย่าพึ่งพาการปรากฏตัวเพียงอย่างเดียว

การละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

ไมโครเวฟเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการละลายช็อกโกแลต ถ้าใช้อย่างถูกต้องก็สามารถละลายช็อคโกแลตได้เร็วกว่าหม้อไอน้ำสองครั้งที่มีความพยายามน้อยที่สุดและระเบียบ

ส่วนที่สำคัญที่สุดของการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟคือการเลือกภาชนะที่เหมาะสม คุณต้องการละลายช็อกโกแลตของคุณในชามปลอดภัยจากไมโครเวฟซึ่งยังคงเย็นหรืออุ่นเพียงเล็กน้อยหลังจากผ่านไปหลายนาที ถ้าชามร้อนเกินไปสำหรับให้คุณจับหลังจากที่ได้รับไมโครเวฟแล้วก็ร้อนเกินไปสำหรับช็อกโกแลตของคุณ ถ้าคุณร้อนเกินไปช็อกโกแลตของคุณทันทีเทลงในชามเย็นเพิ่ม chunks ของช็อกโกแลต unmelted และ stir อย่างต่อเนื่อง

เป็นที่นิยมในการละลายช็อกโกแลตของคุณในสภาวะการใช้พลังงานต่ำเพื่อไม่ให้เกิดแผลไหม้หรือเผาไหม้ ถ้าไมโครเวฟของคุณไม่มีตัวเลือกนี้ให้ชโลมช็อกโกแลตในช่วงเวลาที่สั้นและกวนระหว่างการแข่งขันแต่ละครั้ง นอกจากนี้หากไมโครเวฟของคุณไม่มีจานหมุนที่หมุนชามช็อกโกแลตให้เปลี่ยนชามด้วยตนเองทุกครั้งที่คุณหยุดและช็อกโกแลต

ยากมากที่จะกำหนดเวลาการจุลินทรีย์ที่แน่นอนเนื่องจากอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตต์ไมโครเวฟปริมาณช็อกโกแลตและแม้แต่ปริมาณของเนยโกโก้ในช็อกโกแลต อย่างไรก็ตามคุณสามารถประมาณ 1 นาทีสำหรับช็อกโกแลต 1 ออนซ์ 3 นาทีสำหรับช็อกโกแลต 8 ออนซ์ 3.5 นาทีสำหรับช็อกโกแลต 1 ปอนด์และ 4 นาที 2 ปอนด์

ใช้ไมโครเวฟในการเพิ่มทีละ 30 วินาทีทีละ 1 นาทีจากนั้นหมุนเครื่องและหมุนชามถ้าจำเป็น เสร็จสิ้นการทำความร้อนเมื่อส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของช็อกโกแลตละลาย ผัดช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะราบรื่นเงางามและละลายอย่างสมบูรณ์

ช็อคโกแลตละลายกับหม้อไอน้ำคู่

วิธีการแบบดั้งเดิมของการละลายช็อกโกแลตคือการใช้ หม้อไอน้ำคู่ หม้อน้ำคู่เป็นชุดเฉพาะของกระทะประกอบด้วยกระทะที่เก็บน้ำร้อนและชามที่เหมาะอย่างปลอดภัยมากกว่ากระทะ ช็อกโกแลตจะอยู่ในชามด้านบนและปล่อยให้ละลายผ่านความร้อนโดยอ้อม หากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของหม้อไอน้ำสองเครื่องจะสามารถใช้ชามโลหะหรือแก้วที่เหมาะกับการใช้งานบนกระทะได้อย่างสบาย

เริ่มด้วยการใส่กระทะด้วยน้ำร้อนจากก๊อกน้ำ คุณต้องการน้ำเพียงพอเพื่อให้ความร้อน แต่ไม่มากที่ด้านล่างของชามช็อคโกแลตสัมผัสน้ำ

อุ่นหม้อด้วยไฟอ่อนจนร้อนเพียงแค่เริ่มเคี่ยวแล้วปิดเตาและวางชามช็อกโกแลตไว้เหนือน้ำ ถ้าคุณกำลังละลายช็อคโกแลตจำนวนมากให้เริ่มด้วย 1/3 ของปริมาณขั้นสุดท้ายของคุณและละลายใน batches รอจนกระทั่งช็อกโกแลตในชามละลายก่อนเพิ่มชิ้นส่วนที่ไม่ละลายมากขึ้น ปล่อยให้ช็อกโกแลตเริ่มละลายแล้วกวนเบา ๆ ด้วยไม้พายพลาสติก เมื่อช็อกโกแลตเกือบทั้งหมดถูกละลายให้ใช้ช้อนตวงด้านบนจากกระทะและตั้งบนเคาน์เตอร์ คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมันวาวเรียบและละลายได้อย่างสมบูรณ์

การละลายช็อกโกแลตด้วยของเหลว

สูตรมากมายเรียกช็อกโกแลตละลายพร้อมกับของเหลวเช่นนมครีมน้ำเหล้าหรือ รส อื่น ๆ ช็อคโกแลตละลายกับของเหลวมักจะเร็วขึ้นและสะดวกมากขึ้นเพราะมันมักจะเร็วความเร็วในการหลอมและป้องกันปัญหาช็อคโกแลตทั่วไปเช่นความร้อนสูงเกินไป อย่างไรก็ตามมีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อละลายช็อกโกแลตด้วยสารอื่น ๆ

ช็อกโกแลตไม่ควรละลายด้วยของเหลวที่มีปริมาณน้อยมาก ควรใช้ช้อนโต๊ะอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับช็อคโกแลตทุกๆ 2 ออนซ์ นี้จะช่วยป้องกันอนุภาคแห้ง (โกโก้และน้ำตาล) ในช็อคโกแลตจากการรวมกันและกลายเป็นก้อน ช็อคโกแลตสีเข้มมากอาจต้องใช้มากกว่าคำแนะนำนี้ดังนั้นควรเตรียมพร้อมที่จะเพิ่มอีกหนึ่งช้อนเต็มหรือสองก้อนในกรณีที่จำเป็น เมื่อเพิ่มปริมาณของเหลวในปริมาณมากเติมทั้งหมดในครั้งเดียวแทนที่จะใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตข้น

ไม่ควรเพิ่มของเหลวเย็นลงในช็อกโกแลตละลายเนื่องจากอาจทำให้ช็อกโกแลตยึด ให้แน่ใจว่าของเหลวของคุณอุ่น (แต่ไม่เดือด) เมื่อคุณเพิ่มลงในช็อกโกแลต นอกจากนี้หลายสูตรเช่น ganache เรียกใช้ของเหลวร้อนที่จะเทลงบนช็อกโกแลตสับ ความร้อนจากของเหลวละลายช็อกโกแลตในขณะที่อุณหภูมิห้องช็อกโกแลตจะเย็นลงในของเหลว ถ้าคุณปฏิบัติตามวิธีนี้ปล่อยให้ของเหลวร้อนและช็อกโกแลตผสมอยู่สักครู่แล้วค่อยๆปั่นให้เข้ากันจนเข้ากันดี

อีกหนึ่งเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการรวมช็อกโกแลตและของเหลวร้อนคือเครื่องปั่น แกดเจ็ตแบบใช้มือถือนี้เป็นงานที่ยอดเยี่ยมในการสร้างอิมัลชันที่เรียบโดยไม่ใช้ฟองอากาศ เครื่องประมวลผลอาหาร, เครื่องปั่นและเครื่องผสมอาหารแบบไฟฟ้ายังสามารถใช้งานได้ที่ความเร็วต่ำ