หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำช็อกโกแลตคือการหลอมอุปกรณ์ หม้อไอน้ำสองชั้น ถูกใช้มากที่สุด เครื่องมือนี้มักจะประกอบด้วยกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดและชามโลหะพอดีที่วางอยู่เหนือส่วนบนของกระทะและถือช็อกโกแลตละลาย การตั้งค่านี้ทำให้ช็อกโกแลตได้รับความร้อนจากน้ำอุ่นที่ด้านล่าง แต่ไม่ร้อนมากเกินไปหรือสัมผัสกับน้ำ
หม้อน้ำแบบชั่วคราวสามารถทำมาจากชามโลหะหรือแก้วซึ่งตั้งอยู่อย่างแน่นหนาเหนือยอดกระทะ แต่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้หยดน้ำและไอน้ำจากกระทะล่างไม่บังเอิญเข้าสู่ช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตสามารถ ละลาย ใน ไมโครเวฟ ในการใช้วิธีนี้ขอแนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟที่มีคุณสมบัติด้านไฟฟ้าที่ปรับได้เพื่อให้คุณสามารถชุบช็อกโกแลตได้ด้วยไฟฟ้า 50% และหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป หากไมโครเวฟของคุณไม่มีตัวเลือกนี้คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตไมโครเวฟ แต่คุณต้องร้อนในช่วงเวลาที่สั้นและระมัดระวัง สำหรับช็อคโกแลตที่ใช้ไมโครเวฟฉันชอบใช้ ชามแก้วขนาดใหญ่ ที่กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและไม่ร้อนเกินไป
จำเป็นต้องมี เครื่องวัดอุณหภูมิที่แม่นยำ สำหรับการ ชุบด้วยชโลม มองหาเครื่องวัดอุณหภูมิที่มีช่วงอย่างน้อย 60 ถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์ เครื่องวัดอุณหภูมิปรอทวัดปรอทมาตรฐานจะทำงานได้เช่นเดียวกับเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีหรือเครื่องวัดอุณหภูมิช็อกโกแลตพิเศษ
อย่างไรก็ตามทราบว่าเซ็นเซอร์บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านเร็ว ๆ จำนวนมากตั้งอยู่อย่างน้อยนิ้วเหนือปลายดังนั้นจึงยากที่จะวัดอุณหภูมิของช็อกโกแลตเพียงเล็กน้อย เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาเพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมน้ำตาลสูงดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทำงานช็อกโกแลต
ในการทำงานอย่างจริงจังกับช็อกโกแลตคุณต้องมี เครื่อง ชั่งอาหารเพื่อชั่งน้ำหนักช็อกโกแลต เกือบเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับช็อกโกแลตสับที่ถูกต้องโดยใช้ถ้วยตวง มองหาเครื่องชั่งครัวที่เพิ่มขึ้นอย่างน้อย 5 ปอนด์และช่วยให้คุณเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายระหว่างออนซ์และกรัม อุปกรณ์ช็อกโกแลตอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ประกอบด้วย น้ำมันและสารสกัดจากเครื่องเทศและ ช็อกโกแลตสำหรับใช้ในการชุบช็อกโกแลตส้อมชุบด้วยจุ่มหยอดเหรียญและทรัฟเฟิลและถุงขนมและเคล็ดลับในการช็อกโกแลตและตกแต่ง หากคุณกำลังชโลมช็อคโกแลตคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์แน่นอนและบางทีก็อาจเป็นลูกอมสีและแปรงขนมขนาดเล็กที่จะตกแต่งลูกอม มีรายการของอุปกรณ์ช็อกโกแลตเสริมที่คุณอาจต้องการโดยขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ แต่รายการสั้น ๆ นี้ครอบคลุมถึงความต้องการขั้นพื้นฐานที่สุด