schmalz เยอรมันเป็นสัตว์ไขมันและ g riebenschmalz เป็นไขมันสัตว์ที่มีการเพิ่ม cracklings หมูเป็นอาหารที่พบบ่อยที่สุดในประเทศเยอรมนีและในส่วนอื่น ๆ ของยุโรป (เป็นที่รู้จักกันในชื่อ smalec ในประเทศโปแลนด์) ขณะที่ชาว schhazz ทำจากไก่หรือไขมันห่านเป็นอาหารที่พบมากในหมู่ชาวยิวอาซเกนาซี
Schmalz เขียนเป็น schmaltz และ shmalz ส่วนใหญ่มักใช้เป็นขนมปังแพร่กระจายแทนเนย ในขณะที่เสียงแปลก ๆ กับคนที่ไม่ได้ฝึกหัดชั้น Schmalz ราดด้วยเกลือบนขนมปังสดใหม่เยอรมันเป็นสวรรค์
Schmalz ใช้ในหลากหลายวิธีใน ครัวเยอรมัน มันเป็นชั้นมากกว่าเนื้อกระถาง, กวนลงในจาน กะหล่ำปลี และใช้สำหรับหัวหอมสีน้ำตาล มักกินกับแคร่ที่เหลือในเมื่อมันเป็นที่รู้จักกันเป็น griebenschmalz, schmalz สามารถปรุงแต่งด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอมเช่นกัน
Schmalz ดีกว่าไขมันเบคอนสำหรับหลาย ๆ สิ่งเพราะมันไม่ได้เพิ่มเกลือลงในจาน แม้ว่าจะมีการซื้อ schmalz และ griebenschmalz คุณภาพสูงในยุโรป แต่ก็หาได้ยากในสหรัฐอเมริกาคุณสามารถทำ schmalz ของคุณเองได้โดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและไม่กี่ปอนด์ไขมันหมูโดยทำตามสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ไขมัน (จากเนื้อหมู)
- ทางเลือก: 1 แอปเปิ้ล
- ไม่บังคับ: 1 หัวหอม
- ทางเลือก: เกลือ
วิธีการทำมัน
- ตัดส่วนที่เป็นไขมันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (1/4 นิ้วสแควร์) ถ้าพวกเขายังมีเนื้อสัตว์อยู่นิดหน่อยก็ไม่เป็นไร
- วางประดับประดาไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงกว่าความร้อนต่ำถึงปานกลาง คุณอาจใช้ฝาปิดได้ตลอดเวลาเพื่อช่วยให้ร้อนขึ้น แต่อย่าใช้กระทะที่ไม่เป็นระเบียบ
- นำไปผัดจนกาดหอมเริ่มละลาย ต่อไปให้ความร้อนและคนประมาณ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่าจนกว่าชิ้นจะกลายเป็น cracklings สีน้ำตาล (g rieben )
- ถ้าคุณเพิ่มแอปเปิ้ลและหัวหอมเปลือกทั้งสับดีและเพิ่มในเวลานี้ เก็บไขมันไว้จนแอปเปิ้ลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง 15 นาทีขึ้นไป
- คุณสามารถเพิ่มเกลือได้หากต้องการ แต่โดยทั่วไปจะทำให้เกลือมีการแสดงผลไขมันเมื่อแพร่กระจายไปบนขนมปังก่อนการบริโภค
- เทลงในหม้อ แต่ไม่ใช้แก้วเป็นไขมันร้อนอาจทำให้มันแตก ถ้าคุณต้องการราบรื่น schmalz เทมันผ่านตะแกรงหรือผ้าขี้ริ้วเพื่อลบบิต browned ทั้งหมด เย็นสนิท
- เก็บน้ำมันหมูไว้ในที่เย็น มันจะเก็บเป็นเวลาหลายสัปดาห์ unrefrigerated และ eve อีกต่อไปเมื่อแช่เย็น
- ถ้าคุณไม่รวม cracklings กับ schmalz คุณอาจต้องการบันทึกไว้ใช้ในซุปหรือหม้อถั่ว แช่แข็งไว้ในถุงซิปด้านบนแบบพลาสติกที่เคาะลงจนเนื้อหนาประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นก็ตัดสิ่งที่คุณต้องการและคืนส่วนที่เหลือลงในช่องแช่แข็ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 134 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 49 มก |
| โซเดียม | 52 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |