เบคอนสูตรโฮมเมดเยอรมันแบบเบคอน (Bauchspeck) แบบรมควันและอบแล้ว

เมื่อค้นคว้าวิธีทำเบคอนเยอรมัน ( Bauchspeck ) เป็นที่ชัดเจนว่าความแตกต่างในระดับภูมิภาคมาก บางส่วนของมันแห้งและ (เย็น) รมควันสูตรอื่น ๆ อากาศแห้งในขณะที่บางคนทำทั้งสาม

สูตรนี้พยายามที่จะสร้างรสชาติของเบคอนเยอรมันด้วยกระบวนการอบแห้งแบบสองขั้นตอนจากนั้นการสูบบุหรี่ร้อน (การสูบบุหรี่เป็นเรื่องง่ายและทำได้เร็วกว่าการสูบบุหรี่ในที่บ้าน) เบคอนเยอรมันนี้คือเบคอนปรุงอาหารไม่ใช่เนื้อสัตว์เดรัจฉานที่กินกับขนมปัง

คุณสามารถพูดคุยกับคนขายเนื้อเกี่ยวกับการซื้อหมูสดที่เหมาะสมหรือคุณสามารถซื้อหมูครึ่งหรือทั้งหมดจากชาวนาและสั่งให้พวกเขาไม่ทำเบคอน แต่ห่อไว้ด้านที่สดใหม่ (และแช่แข็ง) คุณเกือบจะไม่สามารถไปที่ร้านขายของชำและหาด้านสดที่เคาน์เตอร์เนื้อ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Bauchspeck ให้ดูที่ส่วนหลังคำแนะนำและหมายเหตุสำหรับสูตรนี้

สิ่งที่คุณต้องการ

วิธีการทำมัน

  1. วางเนื้อหมูสดไว้บนเคาน์เตอร์ที่สะอาด ควรมีลักษณะเป็นแผ่นเบคอนขนาดใหญ่ที่มีหินอ่อนเนื้อและไขมัน แต่มีสีชมพูอ่อนหรือสีเทาอ่อนและไม่ควรมีกลิ่นมาก ตัดแต่งถ้าจำเป็นเพื่อให้พอดีกับถุงพลาสติกของคุณ ปล่อยให้ผิวบนถ้าเป็นไปได้
  2. ในชามขนาดเล็กผสมเกลือ Kosher, เกลือและน้ำตาลสีชมพู เกลือสีชมพูสามารถสัมผัสผิวของคุณได้ แต่อย่ากินมันเพราะมันสามารถเป็นพิษได้ในปริมาณมาก เพราะส่วนใหญ่ของมันจะถูกล้างออกก่อนที่จะสูบบุหรี่เบคอนจะดีที่จะกิน เหตุผลที่เราใช้มันนอกเหนือไปจากเกลือปกติก็คือมันเป็นสิ่งที่ดีมากในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคพิษสุราเรื้อรัง
  1. ถูเกลือและน้ำตาลผสมทั่วพื้นผิวของเนื้อ patting มันในสถานที่ที่คุณสามารถ ผสมขึ้นถ้าคุณหมด
  2. วางเนื้อสัตว์ไว้ในถุงพลาสติกนำอากาศออกมากที่สุดและปิดถุงออก
  3. ใส่ถุงเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นประมาณ หกถึงเจ็ดวัน ของเหลวบางชนิดจะถูกดึงออกมาจากเนื้อสัตว์ภายในไม่กี่ชั่วโมง ของเหลวนี้จะทำหน้าที่เป็นน้ำเกลือสำหรับเนื้อ หมุนถุงสองครั้งหรือมากกว่าต่อวันในตู้เย็นเพื่อแจกจ่ายของเหลว
  4. นำเนื้อออกจากถุง ทิ้งถุงและน้ำเกลือ ล้างเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นและแห้งสนิท วางบนชั้นวางเค้ก (วางบนแผ่นคุกกี้ถ้าเป็นไปได้) และปล่อยให้อากาศแห้งในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
  5. เตรียมผู้สูบบุหรี่ของคุณ เริ่มถ่านของคุณที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่หนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะต้องการที่จะสูบบุหรี่
  6. แช่น้ำ 2 ถ้วย (หรือมากกว่านั้น) ของเศษไม้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโครงการนี้) ในน้ำ
  7. วางถาดสำหรับสูบบุหรี่ (หรือถาดฟอยล์อลูมิเนียม) ไว้ด้านบนของถ่านและเพิ่มเศษไม้ที่เปียกชื้น 1/2 ถ้วย วางตะแกรงไว้ที่เท้าข้างต้น
  8. วางเนื้อสัตว์ไว้บนตะแกรงปกคลุมและสูบบุหรี่ 2 ถึง 3 ชั่วโมงจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 150 องศาฟาเรนไฮต์หรือสูงกว่า เพิ่มชิปเปียกมากขึ้นตามต้องการเพื่อให้ควันขึ้น
  9. เบคอนนี้สามารถกินได้โดยตรงทอดเช่นเบคอนอาหารเช้าหรือใช้ในสูตรต่างๆ ตัดเบคอนเป็นชิ้น 4-8 ออนซ์ห่อและปิดสำหรับการผจญภัยในอนาคตทำอาหาร

แหล่งที่มา: สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงจาก "Charcuterie" โดย Michael Ruhlman และ Brian Polcyn (WW Norton & Co. , 2013)

Charcuterie หมายถึงการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นเบคอนไส้กรอก salami terrines pâtésและอื่น ๆ อีกมากมาย หนังสือเล่มนี้มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับไส้กรอกเยอรมันซึ่งคุ้มค่ามากพอ ๆ กับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเคี่ยวและการสูบบุหรี่

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Bauchspeck

Geräucherte Bauchspeck หรือเบคอนเยอรมันที่ใช้ในการปรุงอาหาร (ไม่ใช่อาหารเช้า) และแตกต่างจาก เบคอนอเมริกัน หรือ Frühstücksspeck ในหลายวิธี มีการรมควันมากกว่าต้นโอ๊กหรือต้นสนมันมีรสหวานน้อยกว่าเบคอนอาหารเช้ามากที่สุดและไม่ได้เป็นน้ำ

ในเยอรมนีฉันเพิ่งไปที่ร้านขายเนื้อและซื้อ 100 หรือ 200 กรัมที่พวกเขาตัดแผ่นคอนกรีตขนาดใหญ่ห่อด้วยกระดาษเขียงและอัดเทป ฉันต้องตัดผิว ( Schwarte ) ลงไปในขนาดที่เรียกว่าสูตรและมักตัดกระดูกเล็ก ๆ ทิ้งไว้

ในสหรัฐอเมริกาเบคอนนำมาทำเป็นและมักบรรจุหีบห่อโดยไม่มีกระดูกหรือกระดูกอ่อน คุณสามารถใช้มันในสูตรเยอรมันเรียกร้องให้ Speck แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย

เป็นเรื่องตลกที่เราไม่เคยคิดที่จะเตรียมส่วนผสมบางอย่างที่เราซื้อมาจนกว่าเราจะไม่พบพวกเขาในร้านค้า คุณสามารถซื้อเบคอนเยอรมันออนไลน์ (Schaller และ Weber) ได้ แต่บางคนก็อยากลองใช้มือของตัวเอง ในขณะที่ส่วนใหญ่ของเราจะไม่มีวันเป็นร้านขายเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมมันง่ายอย่างแปลกใจที่จะทำให้เบคอนแม้แต่เบคอนที่มีรสชาติเหมือนแบบเยอรมัน

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่ 314
ไขมันรวม 17 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 6 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว 7 กรัม
คอเลสเตอรอล 111 มก
โซเดียม 2,135 mg
คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม
เส้นใยอาหาร 0 กรัม
โปรตีน 34 กรัม
(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)