สูตรขนมปังที่มีส่วนผสมของห้าอย่างนี้คือ "เก่า" และผลิตขนมปังสเปนสไตล์ชนบทอย่างเคร่งครัด เป็นแบบที่คุณเห็นในตารางครัวของ abuela (ยาย) ใน pueblos ทั่วสเปน
สูตรหนึ่งให้ผลาหารสามก้อน (12 ออนซ์) ดังนั้นให้ทำในช่วงบ่ายวันพุธและคุณจะมีขนมปังเป็นเวลาเกือบตลอดสัปดาห์
สภาพอากาศเช่นความชื้นและอุณหภูมิส่งผลต่อการทำขนมปัง ปริมาณแป้งและน้ำที่จำเป็นสำหรับการทำแป้งที่เหมาะสมอาจต้องมีการปรับเปลี่ยน
รุ่นนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรที่ปรากฏในหนังสือของ Francie Martinez Vicondoa "Spanish Doors, Dishes and Dreams"
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1.25 ปอนด์ / .57 กก. แป้ง (ไม่เคลือบขาว)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- .65 ออนซ์ / 18 กรัมยีสต์ (แห้งใช้งานได้)
- 12 ออนซ์ / น้ำ 355 มล
- 1 ใหญ่
- ไข่ขาว (ตี)
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดกลางปัดแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน
- เทยีสต์แห้งลงในถ้วยเซรามิกที่อบอุ่น อุ่นน้ำในกระทะจนร้อนมาก แต่ไม่ร้อน เทน้ำประมาณ 4 ออนซ์ลงในถ้วยด้วยยีสต์และคนให้เข้ากันด้วยส้อมจนละลายยีสต์
- ใส่ส่วนผสมของยีสต์และน้ำและน้ำผสมทั้งหมด 1/2 1/2 ลงในชามผสมขนาดใหญ่มาก เติมแป้งลงในชามค่อยๆผสมกับช้อนไม้จนแป้งซึมเข้ามาเติมน้ำที่เหลือตามต้องการ แป้งควรมีเนื้อเรียบเนียนและเป็นรูปลูก
- ใช้ผ้าขนหนูกระดาษหุ้มด้านในของชามขนาดใหญ่ด้วย น้ำมันมะกอก หรือผักสั้นลง ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดจานเปียกและวางไว้ในที่อุ่น ๆ ในครัว ถ้าห้องครัวของคุณสกปรกและเย็นให้แป้งขึ้นในชามที่ปกคลุมอยู่ในเตาอุ่น (ประมาณ 150 F) พร้อมกับเปิดประตู ปล่อยให้พ้น 30 นาที
- ปอกเปลือกบอร์ดด้วยแป้งจำนวนมากเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด หมุนแป้งลงบนกระดานตัด นวดแป้ง และ นวด ด้วยมือ
- เมื่อแป้งมีพื้นผิวที่สม่ำเสมอและสร้างลูกบอลให้แบ่งเป็น 3 ชิ้น แบบฟอร์มแป้งเป็นรูปทรงกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางบนแผ่นคุกกี้หรือก้อนหิน อนุญาตให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 10 ถึง 15 นาที ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นเตาอบความร้อนจะอยู่ที่ 375 F / 190 องศาเซลเซียส
- ตัดส่วนบนของก้อนแป้งก่อนอบ เมื่อเตาอบร้อนให้วางขนมปังบนชั้นวางกลางและอบประมาณ 10 นาที นำออกและแปรงตีไข่ขาว กลับไปที่เตาอบและอบอีก 15 ถึง 20 นาที ขนมปังควรเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน
- นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนชั้นวางประมาณ 10 ถึง 15 นาที เมื่อเย็นพอที่จะสัมผัสชิ้นด้วยมีดขนมปังและให้บริการ
เคล็ดลับสำหรับการแช่แข็งขนมปังหรือแป้ง
- เก็บขนมปังไว้ในช่องแช่แข็ง : หลังจากที่ขนมปังได้รับความเย็นแล้วให้ห่อหุ้มไว้ในห่อพลาสติกอย่างแน่นหนาและใส่ลงในถุงพลาสติกปิดสนิท นำออกและละลายก่อนอาหาร 1 ชั่วโมง
- การแช่แข็งแป้ง : ทำตามคำแนะนำง่ายๆเหล่านี้ใน การแช่แข็งแป้งขนมปัง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 67 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 396 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |