01 จาก 08
วางชามสองใบไว้ข้างหน้าคุณ
รูปภาพของ Oxana Denezhkina / Getty วางชามสองใบไว้ข้างหน้าคุณ
ถ้าคุณทำอาหารใด ๆ ไม่ช้าก็เร็วคุณจะเจอสูตรที่เรียกร้องให้คุณแยกไข่ สิ่งที่หมายถึงการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
บางครั้งก็เป็นไข่แดงที่คุณกำลังหลังเช่นเมื่อทำซอสเช่น hollandaise และ มายองเนส หรือคัสตาร์เช่น crèmebrûlée หรือ zabaglione หรือแม้แต่พาสต้าสด ในทางกลับกันไข่ขาวถูกนำมาใช้ในการผลิต meringues, soufflés, icings และ mousses หรือสำหรับการทำความเข้าใจหุ้นและconsommés
ฉันชอบที่จะตั้งทั้งสองชามบนกระดานตัดที่ด้านหน้าของฉัน - หนึ่งสำหรับไข่ขาวและสำหรับไข่แดง ถ้าชามของคุณมีขนาดแตกต่างกันให้ใช้ขนาดที่เล็กกว่าสำหรับไข่แดง
02 จาก 08
ไข่แตก
ภาพ Mike Kemp / Getty ไข่แตก
เชื่อหรือไม่ว่าเกือบจะมีทั้งการสอนเกี่ยวกับวิธีการแตกร้าวไข่ แต่ในระยะสั้นจะเป็นการดีที่สุดที่จะแตกไข่บนพื้นผิวเรียบเช่นกระดานตัดอาหารไม่ใช่ที่ขอบของชาม ทำไม? เนื่องจากการแตกร้าวไข่บนขอบของชามจะทำให้แบคทีเรียหรือสารปนเปื้อนอื่น ๆ บนพื้นผิวของเปลือกไข่เข้าไปในไข่ได้ การทุบไข่บนพื้นผิวที่เรียบไม่ค่อยมีโอกาสทำเช่นนั้น
เมื่อคุณแตกแล้วให้ถือไข่ไว้เหนือชามใดที่คุณต้องการเก็บไข่ขาว
03 จาก 08
แบ่งเปลือกออกเป็นครึ่งหนึ่งและดึงส่วนต่างออกไป
จะ Heap / Getty ภาพ แบ่งเปลือกออกเป็นครึ่งหนึ่งและดึงส่วนต่างออกไป
พยายามแบ่งเปลือกออกเป็นสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน นอกจากนี้คุณควรทำรอยร้าวที่สะอาดตรงข้ามเส้นศูนย์สูตรของไข่โดยไม่มีชิ้นส่วนที่ขรุขระซึ่งอาจเจาะไข่แดง
ใส่ไข่แดงลงในชามครึ่งหนึ่งและให้สีขาวไหลลงในโถ
04 จาก 08
เคล็ดลับไข่แดงลงในส่วนที่ว่างเปล่าของเชลล์
รูปภาพ Dorling Kindersley / Getty เคล็ดลับไข่แดงลงในส่วนที่ว่างเปล่าของเชลล์
ตอนนี้คุณมีคราบสกปรกที่ว่างอยู่ในมือข้างหนึ่งและในอีกครึ่งหนึ่งคุณมีไข่แดง แต่ก็มีแนวโน้มว่าจะยังคงเป็นสีขาวอยู่รอบ ๆ ไข่แดงด้วย เราจะไปอย่างรอบคอบตักไข่แดงลงในอีกครึ่งหนึ่งของเปลือกไข่
05 จาก 08
ระมัดระวังไม่ให้แบ่งไข่แดง
รูปภาพ Dorling Kindersley / Getty ระมัดระวังไม่ให้แบ่งไข่แดง
ที่นี่เมื่อคุณถ่ายโอนไข่แดงจากครึ่งหนึ่งของเปลือกไปยังอีกที่เป็นที่ขอบขรุขระของเปลือกไข่สามารถเจาะไข่แดง ระวัง!
06 จาก 08
ปล่อยให้ไข่สีขาวร่วงลงไปในชาม
รูปภาพ Laurence Mouton / Getty ปล่อยให้ไข่สีขาวร่วงลงไปในชาม
ขึ้นอยู่กับว่าไข่สดที่คุณกำลังทำงานด้วยตัวเองสีขาวอาจหลุดออกไปได้ง่ายหรืออาจแขวนบนหัวปากกาขึ้น (ไข่ที่สด น้อยกว่า คือสีขาวจะหลุดออกไปได้ง่ายกว่า) ถ้าคุณต้องรีบร้อนเพื่อคลายมันก็ไม่เป็นไร
07 จาก 08
ทำซ้ำตามความจำเป็น
รูปภาพ Dreet Production / Getty ทำซ้ำตามความจำเป็น
คุณอาจต้องทิปไข่แดงไปมาหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อให้ไข่ขาวทั้งหมดออกและลงในโถ
08 ใน 08
ฝากไข่แดงในชามอื่น ๆ
Annick vanderschelden ภาพการถ่ายภาพ / Getty ฝากไข่แดงในชามอื่น ๆ
ตอนนี้คุณควรจะมีไข่แดงที่น่ารักที่เหมือนเดิมในครึ่งหนึ่งของเปลือก ค่อยๆใส่ลงในชามที่สองของคุณและคุณได้ทำมัน! เพียงทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้สำหรับไข่ที่แยกกันหลายสูตรที่คุณต้องการ
สูตรการใช้ไข่แยก:
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไข่:
สูตรไข่เพิ่มเติม: