ไม่ควรรับประทานอาหารเป็นพิษในเมนู
ก่อนที่จะปรุงอาหารเนื้อสัตว์ประเภทใดคุณต้องค้นหาอุณหภูมิภายในที่ต้องใช้เพื่อให้เนื้อกินได้อย่างปลอดภัย
อุณหภูมิที่ปลอดภัย
อาหารไม่ควรจัดที่อุณหภูมิระหว่าง 40 และ 140 F. นั่นเป็นเพราะแบคทีเรียส่วนใหญ่จะมีชีวิตอยู่ได้ดีในช่วงนั้น มันเกิดขึ้นช้ามากถ้าต่ำกว่า 40 F และสูงกว่า 140 F. แต่โปรดสังเกตอุณหภูมิที่เชื้อแบคทีเรียถูกฆ่าจะแตกต่างกันไปตามจุลินทรีย์
ตัวอย่างเช่นเชื้อซัลโมเนลลาถูกฆ่าโดยการให้ความร้อนที่ 131 F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 140 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือให้ความร้อนที่ 167 F เป็นเวลา 10 นาที เมื่อกล่าวถึงการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งระดับความร้อนและเวลาส่งผลต่อสมการ
นอกจากนี้ยังมีประเด็นที่พบการปนเปื้อน E-coli อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์ - ไม่เนื้อ และอันตรายคือในระหว่างการฆ่าวัวหรือไก่บางส่วนของสารในลำไส้อาจปนเปื้อนเนื้อสัมผัส นั่นเป็นเหตุผลที่มันค่อนข้างปลอดภัยที่จะสาดสเต็กผ่านความร้อนสูงและยังคงกินมันหายากหรือมีขนาดปานกลางหายาก (125 ถึง 135 F) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม เนื้อดิน ทั้งหมดควรจะสุกถึง 160 องศาเพราะเนื้อภายนอกและเนื้อภายในถูกผสมเข้าด้วยกันระหว่างการบด
Trichinosis ซึ่งเป็นพยาธิหลายเซลล์และไม่แบคทีเรียอาศัยอยู่ในกล้ามเนื้อและเพื่อ searing ด้านนอกของกล่าวหมูสับจะไม่ฆ่าสิ่งมีชีวิตใด ๆ ในเนื้อแม้ว่าจะมีรสชาติดีขึ้น
Trichinosis ถูกฆ่าตายที่ 135 F ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะกินเนื้อหมูหากปรุงขึ้นอย่างน้อย 140 หรือ 145 F. Salmonella สามารถเลี้ยงสัตว์ปีกได้เช่น ไก่ และไก่งวงอย่างน้อย 160 F Salmonella สามารถอาศัยไข่ได้ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงกับไข่ต้มไข่เจียวไข่เจียวและไข่กวนหากส่วนใดส่วนหนึ่งของไข่ที่ยังเหลืออยู่เช่นไข่แดง
ปลอดภัยในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานหรือมีอุณหภูมิสูงขึ้นในช่วงเวลาที่สั้นลง และเกือบจะปลอดภัยกว่าการผัดเนื้อในที่มีความร้อนสูงก่อนปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ สำหรับการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิต่ำสำหรับทั้งเนื้อปิ้งย่างและเนื้อหมูควรเลือกเนื้อสีน้ำตาลก่อนที่จะให้ความร้อนสูงปานกลางประมาณ 350 F จากนั้นทำตามสูตรการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานาน
ความเป็นพิษ
แต่ความร้อนเพียงอย่างเดียวไม่ได้เป็นปัจจัยเดียวในการป้องกันโรคอาหารเป็นพิษ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยความเป็นพิษ แบคทีเรียบางชนิดมีความเป็นพิษมากกว่าคนอื่นและสารพิษบางตัวถูกแขวนคออยู่หลังแบคทีเรียตาย คนส่วนใหญ่ที่มีระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงสามารถติดเชื้อ Salmonella หรือ Listeria ได้เล็กน้อยและระบบของพวกเขาจะฆ่าตัวตายได้โดยไม่สังเกตแม้แต่ตัวเอง อย่างไรก็ตามสารพิษจาก Botulism มีฤทธิ์และเป็นอันตรายได้ดีแม้แบคทีเรียขนาดเล็กจะมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังสามารถปรากฏใน ไส้กรอกโฮมเมด อย่าใช้โอกาสในสิ่งที่อาจมีอาการท้องเสีย
หลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยของ USDA
หากคุณต้องการความปลอดภัยเป็นพิเศษให้ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยของ USDA อาหารและปรุงอาหารทุกอย่างอย่างน้อย 160 องศา F.
นอกจากนี้อย่าถืออาหารร้อนต่ำกว่า 140 F และอาหารที่เย็นคุณจะแช่เย็นอย่างรวดเร็วอย่างน้อย 40 องศา