สตูว์เนื้อวัวสเปนแบบง่ายๆที่มีไวน์แดง ( estofado de carne con vino tinto ) เป็นสูตรดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยแครอทกระเทียมและหัวหอม มะเขือเทศบดและไวน์แดงลดลงและให้ซอสสีน้ำตาลเข้มและรสชาติที่อุดมไปด้วย
เป็นการเตรียมอาหารได้ง่ายโดยการสับและทอดผักและเนื้อวัวแล้วเทลงไปสักสองสามชั่วโมง ไม่มีเวลารอ? มีคำแนะนำเกี่ยวกับหม้อหุงความร้อนซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารลงไปประมาณ 20 นาที
สิ่งที่คุณต้องการ
- 13 ออนซ์ / 375 กรัมแครอท
- หัวหอมสีเหลือง 1 ใบ (ขนาดกลางหรือใหญ่)
- 2 กานพลูกระเทียม (ใหญ่)
- 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- 1/4 ถ้วยแป้ง (อเนกประสงค์)
- 1 ปอนด์ 3/4 / 800 กรัมเนื้อวัว (เนื้อตุ๋นตัดเป็นชิ้น)
- 8 ออนซ์ / 250 มล. มะเขือเทศ (กระป๋องบด)
- 2 แก้ว / ไวน์แดง 500 มล
- 2 ถ้วย / น้ำ 500 มล
- 1 อ่าวใบ
- ช้อนชาโรสแมรี่ 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 โหระพา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะแป้ง (all-purpose)
วิธีการทำมัน
- ล้างแครอทอย่างละเอียดถูสิ่งสกปรกและเศษ ตัดยอดแครอทออก ตัดแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ (1/4-inch) ไม่จำเป็นต้องลอกแครอท
- ลอกและสับหัวหอมและกระเทียม
- เทน้ำมันมะกอกลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อความดันและความร้อนที่มีขนาดปานกลาง
- ขณะที่น้ำมันกำลังให้ความร้อนให้กางแป้งออกเหนือจานอาหารค่ำขนาดใหญ่ จากนั้นให้เพิ่มเนื้อวัวสองชิ้นต่อหนึ่งครั้งและทาด้วยแป้ง
- เพิ่มเนื้อวัวที่ผัดแป้งลงในหม้อและน้ำตาลทุกด้าน
- นำเนื้อวัวออกจากหม้อแล้วพักไว้
- ผัดแครอทหัวหอมและกระเทียมลงในน้ำมันเดียวกัน (เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อไม่ให้ผักเกาะติด)
- เมื่อหัวหอมเปิดโปร่งใสคนให้เข้ากันบดมะเขือเทศบด
- เพิ่มเนื้อสีน้ำตาลลงในถาด
- เพิ่มความร้อนให้สูงเพิ่มไวน์น้ำและใบกระวาน
- นำไปต้มแล้วลดความร้อน หลนหลวม ๆ สำหรับ 90 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราวเพิ่มน้ำถ้าจำเป็น เพิ่มส่วนผสมของโรสแมรี, โหระพา, เกลือและพริกไทยในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมา
- เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ข้นน้ำซุปเอาน้ำซุป 1/2 ถ้วยจากหม้อและใส่ลงในถ้วยพลาสติกที่มีฝาปิด ผัดใน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะแป้ง ปิดฝาให้แน่นและเขย่าจนแป้งซึมเข้ามาและไม่มีก้อน นำกลับมาผสมกับสตูว์อุ่น ๆ กวนจนน้ำข้นข้น
- เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งทอด ต้มหรือ ทอด
การแปรปรวนหม้อหุงความดัน
ปฏิบัติตามคำแนะนำจนถึงขั้นตอนที่ 10 ในสูตรข้างต้น เพิ่มโรสแมรี่, โหระพา, เกลือและพริกไทย ล็อคด้านบนและยกความร้อนสูง
เมื่อความดันได้สร้างขึ้นและเป็น "เสียงดังก้อง" ลดความร้อนเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีที่ความดันคงที่ ถอดออกจากความร้อนและปล่อยแรงดัน
ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตแล้วนำฝาออกหลังจากที่ได้รับแรงกดแล้ว
ตรวจสอบเนื้อสัตว์ มันควรจะอ่อนโยน แต่ถ้าการปรุงอาหารต่อไปเป็นสิ่งที่จำเป็นให้เพิ่มน้ำถ้าจำเป็นและฝาปิดที่ปลอดภัย ปรุงอาหารอีก 5 นาทีหลังจากที่ความดันได้สร้างขึ้นอีกครั้ง
ดำเนินการตามขั้นตอนที่ 12 ในสูตรข้างต้นเพื่อข้นน้ำผลไม้และทำเป็นจาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 766 |
| ไขมันรวม | 32 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 141 มก |
| โซเดียม | 827 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 49 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 52 กรัม |