และสิ่งที่ทำให้เป็นพิเศษ?
น้ำส้มสายชู Balsamic อาจเป็นรสที่เยี่ยมยอดที่สุดของ vinegars ทั้งหมด หวานและควันดำนี้ยาอายุวัฒนะที่มืดสามารถใช้ใน น้ำสลัด ซอสและ marinades และแม้แต่ drizzled มากกว่าสเต็กหรือผลไม้สด
น้ำส้มสายชู Balsamic แบบดั้งเดิม
น้ำส้มสายชู Balsamic เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่นักเพียวบางคนจะได้รับความเย่อหยิ่งมาก แน่นอนว่าจะมีคุณสมบัติเป็น เกรด สูงสุด ของน้ำส้มสายชู balsamic ที่เรียกว่า Aceto Balsamico Tradizionale di Modena หรือ น้ำส้มสายชู Balsamic แบบดั้งเดิม ของโมเดนาผลิตภัณฑ์ต้องทำในลักษณะเฉพาะจากองุ่นบางชนิดในพื้นที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน อิตาลี, อายุสำหรับระยะเวลาที่เฉพาะเจาะจงในถังบางชนิดและในและใน
ระเบียบน้ำส้มสายชู Balsamic
มีกลุ่มอุตสาหกรรมในอิตาลีที่ให้ตราประทับของการอนุมัติให้กับ vinegars balsamic ที่ตรงกับพารามิเตอร์ที่แม่นยำเหล่านี้ พวกเขายังตัดสินใจว่าขวดใดที่สามารถบรรจุได้
ท่ามกลางกฎ:
- ต้องมีการผลิตใน Modena หรือ Reggio Emilia ที่อยู่ใกล้เคียงในอิตาลี
- ต้องทำจากองุ่น Trebbiano ที่ปลูกในหนึ่งในสองแห่งนี้
- ต้องมีอายุในถังไม้ไม่น้อยกว่า 12 ปี
การทำน้ำส้มสายชู Balsamic
วิธีการทำงานคือองุ่นถูกกดและน้ำผลที่ได้จะสุกในช่วงเวลาที่น้ำตาลในมันมืดผ่านกระบวนการของการ คาราเมล นั่นคือสิ่งที่ทำให้ balsamic สุดท้ายสีเข้มของมัน
การลดน้ำเชื่อมนี้เรียกว่า "ต้อง" จากนั้นจะหมักและอายุในชุดของถังไม้บางครั้งนานถึง 25 ปีสร้างความลึกรสชาติที่ซับซ้อนของน้ำส้มสายชู balsamic สุดท้าย
ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีและดี แต่แม้แต่ขวดเล็ก ๆ ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก Tradizionale สามารถใช้หลายร้อยดอลลาร์
และคุณจะไม่เห็นมันบนชั้นวางของที่ร้านขายของชำต่อไป (แม้ว่าคุณจะสามารถหาได้ทางออนไลน์)
ใช้น้ำส้มสายชู Balsamic แบบดั้งเดิม
นอกจากนี้ยาทาร์มาติกแบบดั้งเดิมเหล่านี้ยังไม่ใช่สิ่งที่คุณคิดว่าเป็น "น้ำส้มสายชู" เนื่องจากกระบวนการชราทำให้รู้สึกหวานมากพวกเขาจึงมีน้ำเชื่อมมากกว่าน้ำส้มสายชู
นั่นหมายความว่าพวกเขาไม่ค่อยมีความเป็นกรดมากเพียงพอที่จะทำ น้ำสลัดที่ดี มาก (แต่พวกเขาต้องการที่ยอดเยี่ยมในน้ำดอง)
น้ำส้มสายชู Balsamic แบบดั้งเดิมสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรสที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ปรุงสุกหรือเนื้อ ย่างปลาย่างเสิร์ฟ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่และแม้แต่ ไอศกรีม หรือของหวานคัสตาร์อื่น ๆ หรือแม้แต่จิบเหล้าเล็ก ๆ ในตอนท้ายของมื้ออาหาร .
น้ำส้มสายชู Balsamic ของโมเดน่า
ส่วนใหญ่ถ้าไม่ทั้งหมดของ vinegars balsamic ที่มีอยู่ทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์เกรดเชิงพาณิชย์ที่ไม่ตรงกับหนึ่งหรือทั้งหมดของเกณฑ์ข้างต้น ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่ดี พวกเขาเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
โชคดีที่สมาคมอย่างเป็นทางการได้เห็นพอดีเพื่อสร้างการแยกต่างหากสำหรับ vineals เหล่านี้เชิงพาณิชย์เกรด Balsamic พวกเขาเรียกมันว่าน้ำส้มสายชู Balsamic จากโมเดน่า มองหาขวดที่ระบุว่ามีอายุอย่างน้อยสี่ปีในถังไม้และคุณจะไม่เป็นไร
น้ำส้มสายชู Balsamic Variations
แม้ว่าพวกเขาจะไม่เคร่งครัดแบบดั้งเดิมมีทุกชนิดของรูปแบบรสน้ำส้มสายชู balsamic รวมทั้งคนที่ infused กับราสเบอร์รี่เชอร์รี่มะเดื่อมะนาวลูกแพร์หรือแม้กระทั่งน้ำผึ้ง
นอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชู Balsamic สีขาวหรือ Aceto Balsamico Bianco ซึ่งองุ่นต้องไม่ผ่านขั้นตอนการคาราเมลและมีอายุในถังเหล็กกล้าไร้สนิมแทนที่จะเป็นไม้
โสมสีขาว นี้เป็นสีทองที่อุดมสมบูรณ์ เป็นทางเลือกที่ดีเมื่อคุณไม่ต้องการให้น้ำสลัดสีดำครอบงำรูปร่างสลัดของคุณ
น้ำส้มสายชู Balsamic
คุณสามารถมุ่งเน้นและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีคุณภาพดีโดยการลดน้ำส้มสายชู balsamic หรือเคลือบ เพียงแค่เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะให้เทลงในหม้อแล้วเคี่ยวจนน้ำลดลงประมาณสามในสี่ มันควรจะหนาเคลือบน้ำเชื่อม ไม่กี่หยดลดลง balsamic สามารถใช้ risotto รส, ปลาย่างและอาหารทะเลแม้ชีสเค้ก