เจลาโต้เป็นไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนและแตกต่างจากไอศกรีมอเมริกันในรูปแบบพื้นฐาน: ความหนาแน่นปริมาณน้ำตาลและอุณหภูมิของไอศกรีม
ประการแรกและส่วนใหญ่เจลาโตจะหนาแน่นกว่าไอศกรีมของอเมริกา มันหนาแน่นขึ้นด้วยสองเหตุผล:
- มันมีเนยเทียมน้อยกว่าไอศกรีมธรรมดา ในขณะที่ไอศกรีมอาจเป็นเนยแข็งร้อยละ 15 หรือมากกว่าเจลาโต้มักประกอบด้วยเนยเทียม 4-8 เปอร์เซ็นต์
- เจลาโต้ถูกปั่นให้ช้าลงและมีอากาศน้อยกว่าที่ใส่ลงในไอศกรีมจึงทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้น
เจลาโต้แตกต่างจากไอศกรีมในอีกแง่หนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องกับน้ำตาลที่มีมากด้วยเจลาโต้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าน้ำตาล 10 เปอร์เซ็นต์
นอกจากไอศกรีมและไอศกรีมแล้วยังมีคุณสมบัติพื้นฐานของการทำจากนมนมครีมและส่วนประกอบอื่น ๆ บางครั้งรวมถึงไข่แดง เนื่องจากไออาโตะมีสีทึบรสชาติของมันอาจรุนแรงกว่าไอศกรีมธรรมดา
ไอศกรีมเจลาโต้มักถูกเก็บไว้และเสิร์ฟในอุณหภูมิที่อุ่นกว่าไอศกรีม ในขณะที่ไอศกรีมสามารถเก็บไว้ในที่ที่มีการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาฟาเรนไฮต์หรือสูงกว่า gelato มักเก็บที่อุณหภูมิ 0 °ถึง 10 ° F และให้บริการที่อุณหภูมิ 10 °ถึง 20 ° F ปริมาณไขมันต่ำและหนาแน่นของเจลาโตจะทำให้การกินอาหารที่อุณหภูมิที่เย็นเกินไป
นี่คือผู้ผลิตไอศกรีมที่มีการตั้งค่าสำหรับเจลาโตะเพื่อให้แน่ใจว่ามีส่วนผสมที่สอดคล้องกัน
ทำไม Gelato จึงมีรสชาติมากกว่า Ice Cream?
ดังนั้นสองสิ่งกำลังเกิดขึ้นที่นี่ หนึ่งที่อุณหภูมิต่ำกว่าหมายความว่าคุณได้ลิ้มรสรสชาติที่เข้มข้นขึ้น สาเหตุส่วนหนึ่งมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าลิ้นชามีความรู้สึกไวน้อยลง
นอกจากนี้ยังมีผู้รับในตับของเราที่มีความไวมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิของอาหารสูงขึ้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับรสชาติหวาน ๆ ถ้าคุณเคยสังเกตเห็นว่าไอศกรีมที่ละลายน้ำแข็งมีรสชาติที่หวานกว่านั้นเมื่อมันยังคงแข็งตัวอยู่นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น
ปัจจัยอีกประการหนึ่งคือสารรสที่ผลิตกลิ่นหอม (ซึ่งจะส่งผลต่อวิธีที่เราสัมผัสกับกลิ่นรส) มีความผันผวนมากขึ้นที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นดังนั้นเมื่ออาหารเย็นขึ้นรสชาติของกาแฟจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด
เช่น มะเขือเทศ เป็นต้น มะเขือเทศเป็นที่รู้จักน้อยรสชาติเมื่อพวกเขากำลังแช่เย็น นั่นเป็นเพราะเอนไซม์ที่ผลิตกลิ่นและกลิ่นของมันจะถูกปิดโดยอัตโนมัติเมื่อแช่เย็น
บางคนไม่ต้องสงสัยจะทำไอศครีมมะเขือเทศและฉันสามารถรับประกันได้ว่ารสชาติของมะเขือเทศจะรุนแรงขึ้นกว่าที่มันอุ่นขึ้น
สุดท้ายไอศกรีมทำด้วยครีมที่มีปริมาณไขมันสูงกว่านมและไขมันมีแนวโน้มจะเคลือบลิ้นซึ่งเป็นตัวกำแพงกั้นระหว่างรสนิยมของคุณกับอาหาร เนื่องจากเจลาโต้ผลิตจากนมจึงมีไขมันน้อยจึงทำให้คุณลิ้มรสรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น