ตะไคร้แกะมะนาว

ตะไคร้มีความสามารถที่น่าทึ่งในการเชื่อฟังรส "หมู" ของเนื้อแกะ ในสูตรนี้เวียดนาม, ตะไคร้จะสับละเอียดและรวมกับน้ำปลาและซอสเห็ดหวานเพื่อให้รสชาติที่แข็งแกร่งในการแกะลูกแกะ สับต้องหมักค้างคืน แต่แล้วคุณสามารถเหือดหายและอบพวกเขาเป็นสูตรนี้เรียกร้องให้หรือทอดกระทะหรือบาร์บีคิวพวกเขา

สิ่งที่คุณต้องการ

• 3 ก้านสด
• ตะไคร้
• พริกแดงร้อนแดง 1 ช้อนสับ
• ช้อนชาสับกระเทียม 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชาพริกไทยดำแตกสดๆ
• เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
• 3 ช้อนชา
• น้ำตาลปาล์ม
• 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา
• 1 ช้อนชาน้ำมะนาวสด
• ซอสถั่วเหลืองหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือซีอิ๊วดำ)
• หมูสับขนาดใหญ่ 4 ตัวแต่ละขนาด 8 ออนซ์หรือ 8 ชิ้นเล็ก 4 ออนซ์
• 2 กลีบกระเทียมบด
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 1 พริกชี้ฟ้าไทยพริกไทยสับ
• น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 1 มะเขือเทศขนาดเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 2 tablespoons cilantro สดสับ

วิธีการทำมัน

1. ในการทำหมักดองให้ตัดก้านตะไคร้แต่ละตัวด้วยมีดคมประมาณ 3 ถึง 4 นิ้วจากด้านล่างโดยที่ส่วนของแสงและสีเขียวตรงตาม ปอกเปลือกและทิ้งชั้นบนสุดของส่วนที่เป็นแสงของก้านแต่ละอันเผยให้เห็นอ่อนโยนหัวใจสีขาว ตัดเหล่านี้และสับพวกเขาอย่างประณีต (สงวนใบเขียวที่เหลืออยู่เพื่อใช้ในอาหารอื่น ๆ )
2. ในชามขนาดกลางให้ใส่ตะไคร้พริกพริกไทยกระเทียมพริกไทยดำเกลือน้ำตาลน้ำปลาน้ำมะนาวและผัดจนเข้ากันดี

1. วางตะไคร้ต้มในกระทะตื้นขนาดใหญ่ เพิ่มเนื้อหมูสับลงไปในเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าสับแต่ละชิ้นมีการเคลือบผิวที่ดี ห่อด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 24 ชั่วโมง
2. เพื่อให้น้ำจิ้มใส่ในกระทะรวมน้ำ 1 ถ้วยกระเทียมและน้ำตาลทรายแดงแล้วนำไปต้มกับความร้อนสูงปานกลาง ลดความร้อนลงกลางถึงต่ำและกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาทีจนน้ำตาลละลายและปิดความร้อน
3. ใส่น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและพริกลงไปผัดให้เข้ากันดี (น้ำจิ้มจะเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะบรรจุที่มีความชื้นนาน 3 ถึง 4 สัปดาห์)
4. ประมาณ 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเอาสับเนื้อแกะออกจากตู้เย็น เปิดเตาอบที่ 400 F.
5. อุ่นน้ำมันคาโนลาในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูง ปล่อยให้น้ำดองหยดสับเนื้อแกะแล้วเพิ่มลงในกระทะ น้ำตาลด้านหนึ่งของสับเป็นเวลา 2 นาที เลี้ยวลูกแกะและน้ำตาลอีก 2 นาที
6. นำกระทะไปที่เตาอบและนำไปอบประมาณ 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าจะสุกปานกลางหายาก เอากระทะออกจากเตาอบและถ่ายโอนสับให้จานที่ให้บริการ พักไว้
7. เทนมลงในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้มให้เดือดปานกลาง - สูง ลดความร้อนลงและต้มต่อไปประมาณ 5 นาที เทน้ำดองลงในชามที่ให้บริการ
8. ใส่แตงกวามะเขือเทศและผักชีลงในชามที่ให้บริการแต่ละมื้อ เสริฟสับเนื้อแกะสไตล์ครอบครัวพร้อมกับน้ำดองซอสต้มแตงกวามะเขือเทศและผักชีเป็นเครื่องปรุง

จาก East Meets West : อาหารเอเชียแบบดั้งเดิมและร่วมสมัยจากร้านแวนคูเวอร์ที่ได้รับการยกย่อง © 2012 by Stephanie Yuen

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Douglas & McIntyre สำนักพิมพ์ D & M Publishers

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	310
ไขมันรวม	5 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	0 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	2 กรัม
คอเลสเตอรอล	0 mg
โซเดียม	13,968 mg
คาร์โบไฮเดรต	47 กรัม
เส้นใยอาหาร	5 กรัม
โปรตีน	26 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)