สำหรับหลาย ๆ คนการแนะนำอาหารจีนครั้งแรกของเรามาจากการรับประทานอาหารที่ห้องอาหารที่มีอาหารกวางตุ้ง ไม่น่าแปลกใจเลยที่การทำอาหารกวางตุ้งเป็นอาหารประจำภูมิภาคจีนครั้งแรกที่จะมีขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกา หลังจากที่ทั้งหมดผู้อพยพชาวจีนส่วนใหญ่เป็นชาวจีนกวางตุ้งส่วนใหญ่มาทำงานที่ทางรถไฟในปีพ. ศ. แต่สิ่งที่เกี่ยวกับอาหารจีนกวางตุ้งที่ทำให้มันแตกต่างจาก รูปแบบการปรุงอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ ของจีน ?
ทำไมจึงเป็น "อาหารประจำชาติ" ของจีน?
อิทธิพลทางภูมิศาสตร์:
เมื่อพูดถึงส่วนผสมพ่อครัวของกวางตุ้งโชคดีที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีฝนตกชุกและมีภูมิอากาศแบบเขตร้อน มณฑลกวางตุ้ง เป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่สำคัญในขณะที่เมืองกวางโจวซึ่งเป็นที่รู้จักในแถบตะวันตกของมณฑลกวางตุ้งเป็นเมืองท่าสำคัญของจีนที่ตั้งอยู่บนแม่น้ำเพิร์ล นาข้าวที่เขียวชอุ่มตลอดทั้งสามเหลี่ยมปากแม่น้ำเพิร์ล นอกจากนี้ยังมีฟาร์มสุกรและสุกรหลายแห่งทั่วบริเวณ
อย่างไรก็ตามกวางตุ้งยังมีความคิดสร้างสรรค์และมีความสุขที่จะนำส่วนผสมที่ไม่ใช่ของพื้นเมืองมาประกอบอาหารด้วย กะทิก๋วยเตี๋ยวและ ผงกะหรี่ผง หลักของอาหารไทยและอาหารอินเดียแสดงในอาหารจีนกวางตุ้ง
สดใหม่ดีที่สุด:
เน้นการรักษารสชาติของอาหารตามธรรมชาติของอาหารกวางตุ้ง พ่อครัวจีนกวางตุ้งจะถือว่าเป็นบาปในการทำอาหารซึ่งเป็นคำสั่งซื้อที่สูงที่สุดในการผลิตจานที่สุกหรือหนักเกินไป
ผมนึกถึงช่วงเวลานี้ขณะที่ไปซื้อสินค้าที่ตลาดเอเชีย ผู้ขายมีความภาคภูมิใจในการแสดงให้เห็นถึงความสดชื่นของปลาลิ้นซึ่งฆ่าตายเพียงสามชั่วโมงก่อนหน้านี้โดยชี้ให้เห็นว่าคุณยังคงเห็นหัวใจเต้นอยู่
อาหารกวางตุ้งในอเมริกาเหนือ - "Pseudo Chinese" อาหาร:
แต่พ่อครัวกวางตุ้งมีปัญหาในการทำอาหารพื้นเมืองของตนในต่างประเทศ
ในฐานะที่เป็นผู้เขียนตำรา Eileen Yin-Fei Lo ชี้ให้เห็นในการสัมภาษณ์ผู้อพยพครั้งแรกเป็นผู้ชายที่มาจากสังคมที่ผู้หญิงตามเนื้อผ้าทำอาหารทั้งหมด นอกจากนี้ต้องเผชิญกับส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยทำให้พวกเขาปรับตัวได้น้อยกว่าที่ประสบความสำเร็จ
การจ่ายด้วยขั้นตอนของการ ลวกผัก ก่อนที่จะผัดทำให้ผักที่เปียกซึ่งปกคลุมด้วยการเพิ่มแป้งข้าวโพดพิเศษ เพื่อปกปิดรสชาติที่ขาดจากธรรมชาติในจานพวกเขาได้รับการชดเชยด้วยเครื่องปรุงรสเช่นน้ำตาลและ ซีอิ๊ว อาหารจีนกวางตุ้งสไตล์อเมริกันเกิดขึ้น แน่นอนความจริงที่ชาวตะวันตกค่อยๆพัฒนาความชื่นชอบสำหรับ "อาหารขยะจีน" ไม่ได้ช่วยเรื่อง
อาหารหลัก:
มีทั้งปลาและหอยสดข้าวผลไม้เขตร้อนเช่นมะม่วงและลิ้นจี่และผักนานาชนิด ข้าวเป็นพืชหลัก มันฝรั่งหวาน (มันเทศ), เผือกและข้าวสาลีนอกจากนี้ยังมีการเพาะปลูก ในขณะที่ น้ำเกาลัด ที่ใช้ทั่วประเทศจีนพวกเขาเป็นที่นิยมมากขึ้นในภาคใต้
นอกจากอาหารทะเลแล้วอาหารกวางตุ้งยังรวมถึงเนื้อไก่และเนื้อหมู (ในขณะที่อาหารตะวันตกมักมีน้อยเหมือนกันกับ เนื้อหมูเปรี้ยวหวานและเปรี้ยว แท้ๆเป็นอาหารกวางตุ้งแท้ๆ)
เครื่องเทศและเครื่องเทศ:
ห้องครัวกวางตุ้งไม่มีจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีขวดหอยนางรมที่ทำจากหอยนางรมเดือดและเครื่องปรุงรส
(พ่อครัวมังสวิรัติสามารถใช้รุ่นมังสวิรัติทำกับเห็ด) ถั่วดำจีนหมัก (เรียกอีกอย่างว่าถั่วดำถั่วดำ) และกะปิกุ้งยังคิดอย่างเด่นชัดในการทำอาหารกวางตุ้ง ใช้ซอส ถั่วเหลืองผสมกับถั่วเหลืองผสมกับเครื่องเทศ
วิธีการทำอาหาร:
ที่บ้านนึ่งและผัดเป็นสองเทคนิคการทำอาหารกวางตุ้งที่สำคัญ เมื่อคำนึงถึงความสดชื่นในอาหารจีนกวางตุ้งก็ไม่น่าแปลกใจที่การนึ่งเป็นที่นิยมเนื่องจากเป็นเทคนิคการปรุงอาหารอย่างน้อยที่สุดที่น่ารังเกียจและมีสุขภาพดี สำหรับการทอด, กวางตุ้งเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับ พ่อครัวจีนกวางตุ้งเชื่อว่าทุกคนต้องผัดรสชาติและกลิ่นหอมที่มาจากการที่มี หญ้าแห้ง หรือ "wok breath"
นอกเหนือจากการผัดและนึ่งอาหารกวางตุ้งยังมีชื่อเสียงในเรื่องของ เนื้อย่าง เช่นเนื้อหมูและเป็ด
Char siu bao หรือ ขนมปังนึ่งที่ เต็มไป ด้วยหมูย่าง เป็นอาหาร ยอดนิยมของกวางตุ้งมซำ
อาหารในภูมิภาคที่ได้รับความนิยม:
เนื้อวัว ซอสหอยนางรม เป็นอาหารกวางตุ้งทั่วไปเช่นเดียวกับไก่นึ่ง ซอสหอย ขิง ปลากะพงนึ่งกะหล่ำปลีและ กุ้งกวางตุ้ง เป็นอาหารกวางตุ้งที่รู้จักกันดี ซุปครีบฉลามเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น ไก่แกงกะหรี่ที่ทำจากไก่ต้มผงกะหรี่และผักใน กะทิ มีอิทธิพลต่ออาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในการปรุงอาหารจีน อาหารผักสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายและฤดูกาลของสิ่งที่มีอยู่
ความคิดสุดท้าย:
พร้อมกับความสดและคุณภาพการนำเสนอศิลปะของอาหารและเครื่องปรุงมีความสำคัญมากในอาหารกวางตุ้ง