"การปกครองประเทศที่ยิ่งใหญ่ก็เหมือนกับการทำอาหารปลาตัวเล็ก ๆ การ จัดการอย่างหนักเกินไปจะทำให้เสีย" (Lao-tzu, ปราชญ์จีน)
มักพูดกันว่าพ่อครัวฝีมือสามารถทำอาหารจีนแท้ๆได้โดยใช้ส่วนผสมจากตะวันตกเท่านั้น เพียงแค่ขอให้ชาวจีนที่อพยพไปอยู่สหรัฐอเมริกาในปีพ. ศ. ต้องเผชิญกับความท้าทายในการผลิตอาหารตะวันตกแบบตะวันตกของพวกเขาเพื่อตอบสนองความอร่อยของอาหารตะวันตกและรับมือกับปัญหาการขาดแคลนอาหารในเอเชีย - พวกเขาสร้างคลาสสิกเช่น chop suey
อาหารจีน: มากกว่ากวางตุ้ง
ในขณะที่ความอร่อยการแนะนำอาหารจีนนี้ทำให้เกิดความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยม เนื่องจากชาวจีนอพยพจำนวนมากมาจากแคนตันจึงสันนิษฐานกันโดยทั่วไปว่าการทำอาหารกวางตุ้งเป็นตัวแทนของอาหารจีนทั้งหมด เมื่อไม่นานมานี้อาหารเสฉวนเผ็ดติดอยู่ทางทิศตะวันตก อย่างไรก็ตามจีนมีอาหารในภูมิภาคอย่างน้อย 4 รูปแบบ (ผู้เชี่ยวชาญหลายคนจะแยกแยะออกเป็นแปดหรือเก้า) ขึ้นอยู่กับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์อย่างหลวม ๆ
ความนิยมที่ยืนยงของ อาหาร ใต้หรือ กวางตุ้ง มาจากการใช้ซอสละเอียดอ่อนและความหลากหลายของส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร พ่อครัวกวางตุ้งเชี่ยวชาญในการผัด, นึ่งและย่างเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลมากมาย เนื้อย่างและย่างเป็นผู้ขายร้อนที่ร้านอาหารและร้านขายเนื้อสัตว์เนื่องจากห้องครัวจีนส่วนใหญ่ไม่มีเตาอบ
นอกจากนี้เรายังมีชาวกวางตุ้งที่ขอขอบคุณ ติ่มซำที่ มีความหมายอย่างแท้จริงว่า "สัมผัสหัวใจของคุณ" - ประเพณีการเลี้ยงอาหารอันหลากหลายของขนมอบและเกี๊ยวที่มีต้นตอในโรงชาของจีน
ในภาคเหนือของจีนที่ซึ่งฤดูร้อนแห้งแล้งและฤดูหนาวที่หนาวเย็นจะทำให้ทุกคนในอเมริกาเหนือคุ้นเคยมากเกินไปผู้คนเลือกใช้ค่าโดยสารที่มั่นคงและคุ้มค่ามากขึ้น แทนที่จะเป็นข้าวข้าวสาลีเป็นธัญพืชในภาคเหนือและก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวสาลีจะเป็นส่วนของพัดลมในมื้ออาหาร
เกี๊ยวนึ่งและแพนเค้กยังเป็นที่นิยมอีกด้วย เนื้อแกะเป็นที่บริโภคบ่อยและเป็นส่วนประกอบหลักในหม้อร้อนมองโกเลีย ที่ชื่นชอบอีกอย่างคือ มูชูหมู จานนี้มีรสชาติที่แข็งแกร่งของกระเทียม, หัวหอมและกระเทียมซึ่งห่อไว้ในแพนเค้กนึ่งเป็นลักษณะของการปรุงอาหารในสไตล์เหนือ
การทำอาหารเสฉวน
ถัดจากการทำอาหารกวางตุ้งอาหารที่คุ้นเคยกับเรามากที่สุดเกิดขึ้นในจังหวัดที่ใหญ่ที่สุดในมณฑลเสฉวนของจีน เมื่อเวลาผ่านไปพ่อครัวในประเทศที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลจังหวัดที่มีภูเขาล้อมรอบได้พัฒนาอาหารที่แตกต่างจากรูปแบบการทำอาหารจีนอื่น ๆ แต่ได้รับอิทธิพลจากชาวต่างชาติที่เดินทางไปตามเส้นทาง Silk Route ที่มีชื่อเสียงของจีน นักเผยแผ่ศาสนาพุทธได้แนะนำให้พวกเขารู้จักกับ อาหารที่ปรุงแต่งด้วยอาหารอินเดีย ซึ่งพ่อครัวได้ทำซ้ำโดยการใช้พริกไทยเสฉวนอย่างเสรี ( พริกไทยเสฉวน เป็นหนึ่งในส่วนผสมใน ผงปรุงรส 5 ชนิด ) ในศตวรรษที่ 16 พ่อค้าชาวสเปนแนะนำพริกในภูมิภาคนี้ เช่นเดียวกับเพื่อนบ้านภาคเหนือของพวกเขาพ่อครัวชาวเสฉวนชอบผักรสเผ็ดร้อนเช่นกระเทียมและหัวหอม
อาหารในภาคตะวันออกของจีนเป็นกรณีที่น่าสนใจสำหรับการทำลายสี่รูปแบบในภูมิภาคลงไป ทั้งข้าวและข้าวสาลีปลูกที่นี่ข้าวในสภาพภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนไปทางทิศใต้ข้าวสาลีในพื้นที่ภาคเหนือที่เย็นกว่าซึ่งรวมถึงเซี่ยงไฮ้
พ่อครัวในภาคเหนือพึ่งพาก๋วยเตี๋ยวและขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเพื่อให้อาหารในช่วงฤดูหนาว โจ๊ก - ข้าวต้มคล้ายโจ๊กและกินอาหารเช้าทั่วประเทศจีน - เกิดขึ้นในจังหวัดทางตะวันออกเฉียงใต้ของเมืองฟูเจี้ยน
อย่างไรก็ตามมีคุณลักษณะบางอย่างที่ระบุถึงการทำอาหารในภาคตะวันออกทั้งหมดเช่นการใช้น้ำตาลอย่างเป็นธรรมชาติกับอาหารหวาน จีนตะวันออกยังมีชื่อเสียงในด้าน "การทำอาหารแดง" ซึ่งเป็นกระบวนการที่เนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำที่ นุ่มชุ่มชื่นให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ด้านล่างเป็นตัวอย่างสูตรอาหารจีนจากสี่ภูมิภาค
สูตรอาหารจีนประจำภูมิภาค
กวางตุ้ง
เสฉวน
ภาคเหนือของจีน (ปักกิ่ง)
ภาคตะวันออกของจีน
- สี่หมูความสุข
- ลูกชิ้นหัวสิงโต
- ลูกเพิร์ล
- ซอสถั่วเหลืองรสเผ็ด (ไก่ปรุงสุกแดง)
ดูลึกซึ้งยิ่งขึ้นหากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารประจำภูมิภาคของจีน: