ซีอิ๊วดำเป็นหนึ่งในสองประเภทของซอสถั่วเหลืองที่ใช้บ่อยที่สุดในการปรุงอาหารจีน (อื่น ๆ คือซอสถั่วเหลืองอ่อน) อายุยืนขึ้นเป็นเวลานานและมีกากน้ำตาลหรือคาราเมลและแป้งข้าวโพดเพิ่มเล็กน้อยซีอิ๊วดำมีสีเข้มกว่าและเข้มกว่าสี ซีอิ๊วที่ มีรสเข้มข้นมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีรสเค็มน้อย
ซอสซีอิ๊วดำถูกเพิ่มลงในน้ำหมักและซอสปรุงรสเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับจาน นอกจากนี้ยังพบได้ในอาหารที่ทำจากผัดแดงแบบเซี่ยงไฮ้
แม้ว่าซอสถั่วเหลืองที่มืดจะใช้เป็นหลักในการปรุงอาหารตามที่ต้องการความร้อนที่จะนำออกรสชาติเต็มรูปแบบของคุณบางครั้งคุณจะพบมัน ใน สูตร น้ำจิ้ม
ประโยชน์ด้านสุขภาพ: นักวิจัยชาวสิงคโปร์เชื่อว่าซีอิ๊วดำอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก นักวิทยาศาสตร์พบว่าซีอิ๊วดำอาจมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 10 เท่าในไวน์แดง ซีอิ๊วดำยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตซึ่งหมายความว่าอาจช่วยชะลออัตราการเกิดโรคความเสื่อมบางชนิดได้ (อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าซีอิ๊วดำมีปริมาณโซเดียมสูงแม้ว่าจะไม่สูงเท่าซอสถั่วเหลือง)
การออกเสียง: Lo ceo, lao chou
นอกจากนี้ ยังมีเครื่องปรุงรสที่เรียกว่าซอสถั่วเหลืองหนาซึ่งโดยทั่วไปจะมีซอสถั่วเหลืองสีเข้มที่มีความหนาและมีส่วนผสมของถั่วเหลือง น้ำตาลเพิ่ม)
ตัวอย่าง: สูตรที่ใช้ซอสถั่วเหลืองเข้ม
อาหารปรุงสุกแดง
ซอสถั่วดำเข้มใส่ลงในซอส
ซอสถั่วดำในหมักน้ำจิ้ม