หลายคนหลังจากที่ได้ซื้อมะเขือเทศที่ตากแดดหรือได้รับเป็นของขวัญไม่ค่อยแน่ใจว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา วิธีที่พบมากที่สุดที่พวกเขาใช้ในภาคใต้ของอิตาลีใน Calabria และ Puglia ถูกสร้างขึ้นและเก็บไว้ในน้ำมันมะกอกจากนั้นรับประทานเป็นอาหารจานเดียวก่อนทานอาหารหรือเป็นขนมขบเคี้ยวในขนมปังที่ทอดกรอบขนมปังกรอบ .
นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแซนวิชหรือสลัดสลัดพาสต้าใช้กับพิซซ่ายอดนิยมหรือ crostini ในพาสต้าหรือจาน risotto หรือไปจนถึง Friselle สไตล์ Pugliese
หรือคุณสามารถเปลี่ยนมะเขือเทศสดใน bruschetta กับมะเขือเทศตากแดดสับในน้ำมันสำหรับรุ่นที่จะไม่ทำให้เปียกชอคปิ้งขนมปังได้อย่างรวดเร็ว ในความเป็นจริงสำหรับปิกนิกกลางแจ้ง potlucks หรือโอกาสอื่น ๆ ที่พวกเขาจะไม่กินทันที
สิ่งที่คุณต้องการ
- ประมาณ 40 ดวงอาทิตย์มะเขือเทศแห้งเก็บซื้อหรือโฮมเมด (
- คลิกที่นี่เพื่อดูคำแนะนำเกี่ยวกับการอบแห้งของคุณเอง )
- ขาว
- น้ำส้มสายชูไวน์ (ประมาณ 2-3 ถ้วย)
- ทำความสะอาดฝาปิดผนึกแน่นขวดแก้วขนาดใหญ่พอที่จะเก็บมะเขือเทศและน้ำมัน (ประมาณ 20 ออนซ์ / 550 กรัมความจุ)
- 3-4 ถ้วยที่มีคุณภาพสูงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- (ปรุง สุกและแห้ง), 1 ช้อนชาแห้งออริกาโนโหระพาสะระแหน่หรือมาจอแรม, หยิกของพริกแห้งชิลีพริกไทยแห้ง
- * * ความปลอดภัยด้านอาหาร หมายเหตุ : บางคนยังต้องการเพิ่มกระเทียมหรือสมุนไพรสด ฉันมักหลีกเลี่ยงการจมน้ำตายกระเทียมและสมุนไพรสดในน้ำมัน - เว้นเสียแต่ว่าเป็นการบริโภคได้ทันทีหรือภายใน 1-2 วันสูงสุด - เพราะความเสี่ยงของโรคพิษสุนัขบ้า มะเขือเทศเป็นกรดซึ่งทำให้พวกเขามีโอกาสน้อยที่จะเป็นอันตรายเมื่อเก็บไว้ในน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการ rehydrate พวกเขาในสูตรนี้ acidifies พวกเขามากยิ่งขึ้น เพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันมะกอกเมื่อเก็บ ฉันไม่ได้ตั้งใจที่จะตื่นตระหนกเนื่องจากโรคพิษสุนัขบ้าเป็นของหายากและมีความเสี่ยงน้อย แต่ก็ร้ายแรง (อาจร้ายแรง) และไม่สามารถตรวจพบได้จากรสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุดคือทำผิดพลาดในด้านความปลอดภัย นอกจากนี้โปรดเก็บมะเขือเทศเหล่านี้ไว้ในน้ำมันในตู้เย็นซึ่งพวกเขาจะใช้ได้ดีเป็นเวลาหลายเดือน อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าคุณจะผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดของคุณและสูญญากาศปิดผนึกมันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีความละเอียดผมจะไม่เข้าสูตรนี้! (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและการจัดเก็บมะเขือเทศแห้ง / กระเทียม / สมุนไพรในน้ำมันโปรดดู: แผ่นปลายใบนี้จาก Oregon State University และจาก UC Davis)
วิธีการทำมัน
เติมน้ำมะเขือเทศลงในหม้อขนาดใหญ่ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูแดง 50/50 จนกว่าจะอ้วน แต่ยังเคี้ยวประมาณ 5-10 นาที ถอดหม้อออกจากความร้อนและปล่อยให้นั่งอีก 3-5 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอ่อนลงเล็กน้อย
นำไปวางบนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษหลายชั้นแล้วเทลงในผ้าแห้งให้ทั่ว
ในขณะที่พวกเขาจำเป็นต้อง rehydrated เพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเพื่อให้พวกเขาจะเป็นที่น่าพอใจที่จะกินคุณยังต้องลบน้ำมากเกินกว่าที่เป็นไปได้เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร
ถ่ายมะเขือเทศลงในขวดแก้วและเพิ่มรสที่คุณกำลังใช้ (โปรดดูคำแนะนำข้างต้นรวมทั้งบันทึกความปลอดภัยด้านอาหารที่สำคัญ) วางพวกมันไว้ด้วยมะเขือเทศ กดพวกเขาลงเล็กน้อยและเติมโถด้วยน้ำมันมะกอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศได้รับความร้อนอยู่ในน้ำมัน
เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน พวกเขาจะปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสในช่วงเวลาและควรเริ่มใช้หลังจากรออย่างน้อย 24 ชั่วโมง ชาวอิตาเลียนมักรอเดือนก่อนที่จะใช้ ฉันเองพบว่ามันยากที่จะต่อต้านที่ยาว!