ขนมปังกรอบรูปสองเหลี่ยมขนาดประมาณ 5 ถึง 6 นิ้วมีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันหลายชื่อ ( friselle, frize, friseddhre หรือ rusks ) และพวกเขาค่อนข้างคล้ายกับอบแห้งครึ่งแข็งเบเกิล แต่เป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาคจากทางใต้ ของอิตาลี (Puglia ให้แม่นยำและบริเวณ Salento ของภูมิภาค Puglia เพื่อให้ละเอียดยิ่งขึ้น) และอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลีเช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกาถึงแม้จะเป็นภาษาอิตาลีก็ตาม (คุณสามารถลองทำเองที่บ้าน)
พวกเขามักจะทำกับธัญพืชเต็มเมล็ดและแป้งทุเรียน
พวกเขายังเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในครีตและเกาะกรีกอื่น ๆ ซึ่งพวกเขาจะเสริฟพร้อมกับ capers มะเขือเทศสับน้ำมันมะกอกหั่นบาง ๆ หอมแดง crumbled feta ชีสและออริกาโน ฉันสงสัยว่า friselle ถึง Puglia ผ่านกรีซเป็นพื้นที่ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาณานิคมของชาวกรีกโบราณ (หมู่บ้านเล็ก ๆ บางแห่งอยู่ใน Puglia ซึ่งผู้คนยังคงพูดภาษากรีกโบราณ) ในความเป็นจริงตาม The Oxford Companion กับอาหารอิตาเลียน ตำนานท้องถิ่นใน Puglia กล่าวว่าวีรบุรุษ Trojan Aeneas นำพวกเขาไปยังอิตาลี; เนื่องจากพวกเขาเก็บไว้เป็นเวลานานพวกเขาจึงมีบทบัญญัติที่ดีสำหรับการเดินทางด้วยทะเล
Friseddhre (เช่นที่พวกเขารู้จักกันในท้องถิ่นภาษา Pugliese) ต้องแช่แรกในน้ำเย็นประมาณ 30-60 วินาทีให้นุ่มและจากนั้นพวกเขาจะบีบหรือกดเล็กน้อยเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน drizzled กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และ เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เคเปอร์, เกลือ, พริกไทยและออริกาโนสด
ฉันยังมักจะถูครึ่งหนึ่งของกานพลูของกระเทียมดิบ frisella ก่อนที่จะ แช่มัน พวกเขาอาจไม่ฟังดูน่าตื่นเต้น แต่พวกเขาค่อนข้างอร่อยและสุทธ์ไม่พูดถึงความสดชื่นในอากาศที่ร้อนจัดและขนมขบเคี้ยวที่ไม่ปรุงอาหารหรืออาหารมื้อเบา ๆ พวกเขาควรจะแช่เพียงสั้น ๆ เพื่อให้กระทืบบางยังคง
คิดว่าพวกเขาเป็นแบบที่มีขนาดใหญ่นุ่มนวลและเป็นแบบชนบทที่เรียบง่ายหรือเป็น Panzanella รุ่น Apulian สลัดผัก Tuscan ที่ทำด้วยขนมปังที่ เหลือทน
หากคุณไม่สามารถหา friselle ในความเป็นจริงคุณสามารถใช้การรวมกันของรสชาติเดียวกันกับชิ้นขนมปังปิ้ง - bruschette กล่าวอีกนัยหนึ่ง
[หมายเหตุ: capers ที่ฉันใช้เป็น capers เกลือบรรจุจากหมู่เกาะ Aeolian ในซิซิลี แต่ถ้าคุณสามารถหาพวกเขาพวกเขาจะคุ้มค่าความพยายามและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม (แดกดันในอิตาลี Capers เกลือบรรจุมีราคาถูกและมันยากขึ้น เพื่อหาพวกเขาในน้ำส้มสายชู!) ฉันเคยเปลี่ยนอดีตนักปราชญ์หลายคนโดยแนะนำให้รู้จักกับประเภทนี้ แทนการชิมอย่างแรงของน้ำส้มสายชูรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ capers ส่องผ่านและฉันพบว่าเนื้อจะดีขึ้นเช่นกัน: บริษัท และกรอบเล็กน้อยมากกว่าเปียก เมื่อต้องการใช้พวกเขาคุณจำเป็นต้องล้างมันให้ดีจากนั้นแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 20 นาทีครึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างออกและระบายน้ำอีกครั้ง]
คำแนะนำในการให้บริการอื่น ๆ : ราดหน้าด้วยมะเขือเทศตากแดดต้มหมักในน้ำมันมะกอกและ / หรือปลาทูน่าบรรจุในน้ำมันมะกอก