หน่อไม้ฝรั่งเคยถูกมองว่าเป็นอาหารของชาวนาแล้วโดยใช้วิธี Adriaen Coorte ใน "Still Life with Asparagus" ในปีพ. ศ. 1697 แต่ชาวดัตช์ได้พิจารณาหน่อไม้ฝรั่งขาวว่าเป็น "สีขาวทอง" ซึ่งสมควรได้รับซอสที่อุดมไปด้วย เพื่อคลุมเสื้อคลุมแต่ละชิ้น ซอส Hollandaise เป็นหนึ่งใน ห้าของ "ซอสแม่" ของอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าจริง ๆ แล้วมันถูกคิดค้นขึ้นในเนเธอร์แลนด์และนำกลับไปฝรั่งเศสโดยการส่งกลับ Huguenots ด้วยเหตุนี้ชื่อ
สูตรสำหรับซอส Hollandaise ปรากฏในตำราอาหารของชาวดัตช์โดย Carel Baten ซึ่งมีตั้งแต่ปีค. ศ. 1593 ในขณะที่ La Varenne ในปีพ. ศ. 2194 ได้รับการตีพิมพ์เป็นภาษาฝรั่งเศสโดยมรดกแรกเราคิดว่านี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับผักฤดูใบไม้ผลิอันละเอียดอ่อนนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 -10 หน่อไม้ฝรั่งต่อคน (ประมาณ 3.5 ปอนด์ / 1.6 กิโลกรัมสำหรับสี่คน)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ทั้งหมด 4 ฟองและไข่แดง 4 ฟอง
- 8 ชิ้นต้มแฮม
- ไวน์ขาวแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ (เช่น Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 ช้อน (100 กรัม) เนย
- หยิกของ
- จันทน์เทศ
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- หยิกเกลือและพริกไทยขาว
- 2 ช้อนโต๊ะใบประณีตสับ
- พาสลีย์
วิธีการทำมัน
- แช่น้ำผึ้งหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเย็นทันทีที่คุณได้รับที่บ้าน ล้างและลอกด้วยเครื่องปอกมันฝรั่งเริ่มจากใต้ศีรษะและลงทาง ตัดปลายไม้ออกประมาณ 1/2 นิ้ว
- ใส่หน่อไม้ฝรั่งและเกลือลงในหม้อซุปขนาดใหญ่หรือหม้อหน่อไม้ฝรั่งพิเศษ ปิดด้วยน้ำเย็นและนำไปต้ม อุณหภูมิความร้อนเล็กน้อยและอนุญาตให้เดือดประมาณ 10 นาที นำความร้อนออกและใส่หน่อไม้ฝรั่งในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหรือจนนุ่ม
- ในขณะที่ ต้มไข่ทั้ง เมื่อต้มแล้วก็ให้สับละเอียด บาง slice แฮม
- สำหรับซอส Hollandaise, ตีไข่แดงและไวน์จนแสงและฟอง วางส่วนที่เหลือของไวน์ไว้ในตู้เย็นให้เย็น เทส่วนผสมของไข่ขาวลงในกระทะและอุ่นด้วยความร้อนต่ำบนเตาตีให้เข้ากันจนซอสข้น
- ในกระทะอื่นให้ละลายเนย ลบออกจากความร้อนและเพิ่มเนยละลายในหยดบาง ๆ ในขณะที่ยังคงปัด เพิ่มลูกจันทน์เทศน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยขาว ปัดอีกครั้งแล้วพักไว้
- ค่อยๆระบายหน่อไม้ฝรั่งที่สุก ระวังอย่าให้หัวเกร็งเกิดความเสียหาย จัดเรียงบนจานเสิร์ฟพร้อมหอกหน่อไม้ฝรั่งหันหน้าไปในทิศทางเดียวกัน เติมซอส Hollandaise, แฮมสับและไข่ต้ม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมไวน์ที่แช่เย็น
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณไม่สามารถใช้หน่อไม้ฝรั่งได้ทันทีเพียงห่อด้วยผ้าชาชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ในตู้ผักของตู้เย็น
- กำลังรีบ? ใช้เนยละลายแทน Hollandaise นอกจากนี้ยังมีแผนสำรองข้อมูลที่ดีหาก Hollandaise หยุดพัก
- ซอส Hollandaise มีชื่อเสียงในการทำลายและถ้าคุณไม่ต้องการใช้โอกาสใด ๆ เราแนะนำให้ใช้หม้อไอน้ำคู่ เพียงแค่วางชามของคุณลงในกระทะน้ำเดือดเบา ๆ และปฏิบัติตามคำแนะนำด้านบน ความร้อนที่อ่อนโยนและการปัดเป่าความกระตือรือร้นโดยทั่วไปจะทำเคล็ดลับอย่างไร
- หน่อไม้ฝรั่ง Hollandaise ยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยลดขนาดชิ้นส่วน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 592 |
| ไขมันรวม | 52 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 31 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 335 มก |
| โซเดียม | 834 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |