คุณอาจไม่คิดว่านี่เป็นสูตรที่เหมาะสำหรับครอบครัวในตอนแรก แต่เด็ก ๆ ของฉันรัก มัสตาร์ด และพวกเขาชอบมะกอกดังนั้นสิ่งนี้ทำให้พวกเขามีความสุขมาก และคาดเดาอะไร? หากลูกน้อยของคุณไม่ชอบเปลือกเป็นเรื่องง่ายมากที่จะปล่อยให้ด้านข้างของแผ่น - หมูตัวเองไม่ได้รับรสมากจากเปลือก แต่มันทำให้มันดีและชุ่มชื้น การนำหมูมาช่วยในแผนกนี้ด้วย
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 เนื้อซี่โครงหมูเนื้อหมูกลาง 3 ปอนด์ผัดถ้าต้องการ (ดูหมายเหตุ)
- เกลือโคเชอร์หรือหยาบและพริกไทยบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกแบ่ง
- 2/3 ถ้วยมะกอกสีเขียวหลุม
- 4 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon หยาบ
- 2 ช้อนชากระเทียมสับ
- พริกไทยบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
- ½ถ้วยน้ำซุปไก่โซเดียมน้อย
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 375 ° F แพนเนื้อซี่โครงหมูแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ร้อนหนาและทะลึ่งทะลุความร้อนสูง เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงบนหน้ากากหมูทุกด้านเปลี่ยนเป็นสี่ครั้งประมาณ 3 นาทีต่อข้างจนด้านนอกจะมีสีน้ำตาลอมเหลืองและแครอท
- ในขณะที่เนื้อหมูเหือดหายให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกมะกอกดิจองกระเทียมและพริกไทยในเครื่องประมวลผลอาหารและน้ำซุปข้น
- นำเนื้อซี่โครงหมูออกจากจานแล้วใช้มือของคุณทาแป้งที่ด้านบนและด้านข้างของหมู วางหมูที่กลางกระทะและเพิ่มน้ำซุปไก่
- นำเข้าเตาอบประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 10 นาที (เวลาในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อซี่โครงหมู) จนถึงอุณหภูมิภายใน 145 ° F ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อย่าง
- นำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะหั่นบาง ๆ
brining:
เหตุผลพื้นฐานที่สุดสำหรับการเตรียมเกลือคือการเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติให้กับเนื้อโดยเฉพาะเนื้อติดมันซึ่งมักจะแห้งเมื่อสุกเช่นเนื้อซี่โครง ไก่งวง หรือหมู น้ำเกลือขั้นพื้นฐานเป็นเพียงน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลละลายอยู่ในนั้น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการในแง่ของเครื่องปรุงรสจากพริกไทยเรียบกระเทียมและใบอ่าวเพื่อหญ้ามะนาวสมุนไพรและความส้มส้ม
Basic Brine
- 8 ถ้วยน้ำแบ่ง
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล (ฉันใช้น้ำตาลทรายแดงที่ฉันได้รับเป็นของขวัญสำหรับสูตรนี้และมันก็เพิ่มเพียงเล็กน้อยของความหวานควันที่น่ารักกับเนื้อ)
- ½ถ้วยเกลือแห้งหรือหยาบ
ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่ให้เท 1 ถ้วยน้ำร้อน ผัดน้ำตาลและเกลือ ผัดจนน้ำตาลและเกลือละลายได้ดี ใส่น้ำเย็นมาก 7 แก้วและคนให้เข้ากัน ซับเนื้อซี่โครงหมูลงในส่วนผสม เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 16 ชั่วโมงแล้วนำออกและตบแห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษก่อนที่จะดำเนินการกับสูตร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 373 |
| ไขมันรวม | 23 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 118 มก |
| โซเดียม | 281 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 37 กรัม |