กรดซิตริกอาจเป็นวิธีที่อยู่ภายใต้เรดาร์ของคุณ แต่คุณเกือบจะแน่นอนกินอาหารหลายอย่างที่ใช้ในเช่นแยมลูกอมและขนมขบเคี้ยว ดังนั้นสิ่งที่เป็นที่แพร่หลายนี้? กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่อ่อนแอซึ่งพบได้ในผลไม้และผักหลายชนิดโดยเฉพาะผลไม้เช่นมะนาวเพราะฉะนั้นชื่อของมัน เนื่องจากกรดซิตริกเป็นผลพลอยได้จากวงจรกรดซิตริกนอกจากนี้ยังผลิตโดยสิ่งมีชีวิตจำนวนมากรวมถึงรา
กรดซิตริกได้รับการยกย่องสำหรับรสเปรี้ยวของสารกันบูดคุณภาพและความสามารถในการทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ pH ด้วยเหตุผลเหล่านี้กรดซิตริกจึงถูกพบในรายการส่วนผสมของอาหารจำนวนมากในห้องครัวของคุณ
การผลิตกรดซิตริก
แม้ว่ากรดซิตริกจะพบในปริมาณที่สูงในผลไม้ส้มหลายชนิด แต่ไม่ประหยัดในการสกัดกรดจากผลไม้เพื่อใช้ในอุตสาหกรรม บวกความต้องการกรดซิตริกไกลเกินดุลอุปทานของผลส้มที่มีอยู่
ค้นพบโดยนักเคมีชาวอเมริกัน James Currie ในปีพ. ศ. 2460 กระบวนการของการปลูก Aspergillus niger และปล่อยให้น้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลกลูโคสกลายเป็นกรดซิตริกที่มีประสิทธิภาพและราคาไม่แพง เมื่อมีความเป็นไปได้ในการผลิตกรดซิตริกที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด บริษัท ต่างๆเช่นไฟเซอร์และ Citrique Belge เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระดับอุตสาหกรรม
เทคนิคเดียวกันนี้ใช้ในการผลิตกรดซิตริกวันนี้
ใช้ในอาหาร
ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตกรดซิตริกของโลกถูกใช้เป็นเครื่องเพิ่มรสชาติในเครื่องดื่ม กรดมะนาวสร้างรสชาติเล็กน้อยสดชื่นและสมดุลความหวานในน้ำอัดลมชาน้ำผลไม้และเครื่องดื่มอื่น ๆ
กรดที่เป็นกรดของกรดซิตริกยังเป็นประโยชน์ในการเป็นสารกันบูด
เนื่องจากแบคทีเรียจำนวนมากไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาวะที่เป็นกรดกรดซิตริกจึงมักถูกเพิ่มเข้าไปในแยมเยลลี่ลูกอมอาหารกระป๋องและแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นสารกันบูด
เนื่องจากกรดซิตริกสามารถผลิตได้ในรูปผงจึงสามารถนำไปใช้ในอาหารแห้งได้หากต้องการรสเปรี้ยว กรดซิตริกเป็นทางเลือกที่แห้งสำหรับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในอาหารแห้งเช่นเกลือปรุงรสผงปรุงแต่งและขนมขบเคี้ยว
กรด Citric บางครั้งใช้ในการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอำนวยความสะดวกในการทำให้สุกเมื่อ ทำชีส โดยเฉพาะมอซซาเรลล่า กรดซิตริกยังใช้เพื่อปรับ pH ของสารละลายเมื่อต้มทั้งเบียร์และไวน์
กรดด่างของกรดซิตริกยังช่วยให้เป็นอาหารเสริม แร่ธาตุหลายชนิดจำเป็นต้องมี pH เป็นกรดเพื่อการดูดซึม กรดซิตริกจะถูกเพิ่มลงในอาหารเสริมวิตามินเพื่อให้วิตามินบางอย่างพร้อมใช้งานทางชีวภาพสำหรับการดูดซึม
ความพร้อมใช้งาน
กรดซิตริกสามารถซื้อได้ในรูปผงและโดยปกติจะมีอยู่ในร้านค้าที่มีวัสดุบรรจุกระป๋องอื่น ๆ ภายในบ้าน กรดซิตริกสามารถพบได้ในร้านขายอาหารตามธรรมชาติหรือร้านอาหารเพื่อสุขภาพด้วยวิตามินและอาหารเสริมอื่น ๆ ในบางร้านขายของชำกรดซิตริกจะขายในเครื่องปั่นขนาดเล็กและมีข้อความว่า "เกลือเปรี้ยว"