มีสูตรฝรั่งเศสแบบบูช Bourguignon หลายแบบหลายแบบ แต่เป็นแบบดั้งเดิมที่คุณจะพบได้ในร้านอาหารฝรั่งเศสและการทำอาหารที่บ้าน สตูว์เนื้อวัวที่ปรุงสุกช้านี้เป็นอาหารที่ให้ความสะดวกสบายสูงสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งบดเพื่อดื่มน้ำเกรวี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
- สต็อกเนื้อวัวจำนวน 2 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยคอนญัก (หรือบรั่นดี)
- หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 1 ชิ้นสับเป็นชิ้นใหญ่
- 2 แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว
- 3 กลีบกระเทียมบดและสับ
- ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- 1 ช้อนชาโรสแมรี่แห้ง
- 10 พริกไทยดำ
- 3 กานพลูทั้งหมด
- 1 ผลเบอร์รี่ allspice
- ใบอ่าวแห้ง 1 ใบ
- เนื้อวัว 3 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
- เบคอน 1/2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นหนาและสับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะและเนยนุ่มช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่ 1 ปอนด์ปอกเปลือก
- เห็ดขาว 1 ปอนด์เช็ดทำความสะอาดและก้น
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะแป้ง (all-purpose)
วิธีการทำมัน
ในภาชนะที่ไม่ได้ทำปฏิกิริยาขนาดใหญ่ค่อยๆโยนไวน์แดง เนื้อวัว สตรอเบอร์รี่คอนญักหัวหอมแครอทกระเทียมผักชีฝรั่งโหระพาโรสแมรี่พริกไทยกานพลูสไปทับเบย์และเนื้อวัว แช่เย็นและหมักค้างคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง
เปิดเตาอบก่อนถึง 300 F นำเนื้อออกจากหมักและเทลงบนผ้าเช็ดตัวที่สะอาด ใช้ช้อนที่มีรูกระหน่ำโอนผักให้เป็นชามและเก็บของเหลวที่หมักไว้
ใน เตาอบ ขนาดใหญ่ของ ดัตช์ที่ ความร้อนสูงปานกลางละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ ทอดเบคอนจนกรอบ เก็บไขมันไว้ในเตาอบของชาวดัตช์แล้วนำเบคอนสุกใส่จาน เพิ่มเนื้อเนื้อวัวที่ทอดกับไขมันเบคอนและปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาล
โอนเนื้อวัวไปยังจาน เพิ่มผักดองกับไขมันและผัดไปกลางความร้อนสูงปานกลางกวนบ่อย 5-7 นาที ผัดในการวางมะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที ค่อยๆเพิ่มทั้งหมดของของเหลวดองที่สงวนไว้, กวนเพื่อสร้างซอสราบรื่น
รีดไขมันและนำเนื้อวัวและเบคอนเข้าเตาอบชาวดัตช์คนให้เข้ากันสักสองสามครั้งเพื่อรวมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ปิดฝาและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก
ใช้ช้อนที่ห้อยตาดใส่เนื้อวัวให้สะอาด สายพันธุ์และหางไขมันจากซอสและเทลงในเตาอบดัตช์พร้อมกับเนื้อ
ใช้ความร้อนสูงปานกลางใส่หัวหอมสีม่วงประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม ดำเนินการปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวที่หุงต้มจะระเหย เพิ่มเห็ดเกลือและพริกไทยลงไปในกระทะและsautéพร้อมกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
นวดช้อนโต๊ะที่สงวนไว้ของเนยอ่อนและหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ เพื่อทำ beurre manie ผัด beurre manie ลงในหัวหอมและส่วนผสมเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจนข้นเล็กน้อย เพิ่มเครื่องปรุงผักที่ข้นขึ้นในเตาอบดัตช์และนำสตูว์ไปเคี่ยวนาน 3 นาที นำออกจากเตาร้อนและให้ร้อน