สูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้โปแลนด์หรือ gołąbki มาจากพ่อครัว Marek (Mark) Widomski ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการ Culinary Institute ใน Cracow ประเทศโปแลนด์
พ่อครัว Mark และพนักงานของเขานำเสนอทุกสิ่งทุกอย่างตั้งแต่อาหารชาวนาจนถึงอาหารรสเลิศ แทนที่จะใช้ข้าวเป็นฟิลเลอร์เชฟ Marek จะใช้ groats grysana ( kasza gryczana ) และซอสมะเขือเทศ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้:
- 1 ถ้วย buckwheat groats (ดิบ)
- น้ำ 2 ถ้วย
- กะหล่ำปลี 1 (3 ปอนด์) (cored)
- หอมใหญ่ 1 อัน (สับละเอียด)
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผัก)
- หมูปอนด์ 1/2 (บด)
- เกลือช้อนชา 3/4 (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- สำหรับซอสมะเขือเทศ:
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (สับละเอียด)
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง (อเนกประสงค์)
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (เย็นหรือน้ำผัก)
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชาเกลือ 1/2 (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พริกไทย 1/8 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- น้ำตาล 1/4 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
ทำกะหล่ำปลีม้วน
- ใส่กระทะขนาดใหญ่ใส่ธัญพืช buckwheat และน้ำ 2 ถ้วยต้ม ลดความร้อนปิดและเคี่ยวนาน 10 นาที groats ควรจะ al dente ระบายน้ำถ้าจำเป็น
- วางหัวกะหล่ำปลีที่มีหัวกลมลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วย น้ำเค็มที่ เดือด ครอบคลุมและปรุงอาหาร 3 นาทีหรือจนกว่าจะชะลอตัวมากพอที่จะดึงออกแต่ละใบ คุณจะต้องมี 18 ใบ ระบายในกระชอนและเย็น ตัดส่วนที่หนาของหลอดเลือดดำหลักออกจากใบ 18 ใบ หมั่นตัดกะหล่ำปลีที่เหลืออยู่อย่างหยาบ
- ในกระทะ, หอมใหญ่สับsautéในน้ำมันจนทอง โอนไปยังชามและเพิ่มหมูสุกและทำให้เย็น buckwheat groats เกลือและพริกไทย
- ใส่ส่วนของเนื้อสัตว์ลงในกะหล่ำปลีแต่ละครั้ง พับขอบด้านล่างของกะหล่ำปลีขึ้นและห่างจากคุณ พับด้านข้างและม้วนเป็น eggroll
- วางกะหล่ำปลีที่หั่นบาง ๆ ลงในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์และเพิ่มgołąbkiในชั้นถ้าจำเป็น ด้านบนมีกะหล่ำปลีที่หั่นสากเหลืออยู่
- เพิ่มน้ำต้มสุกประมาณ 1 ถ้วยและปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้นเป็นเวลา 45 นาทีหรือในเตาอบ 350 F เป็นเวลา 45 นาที
ทำซอสมะเขือเทศ
- ใส่หัวหอมขนาดเล็กลงในเนยจนโปร่งแสง
- เทแป้งให้ละเอียดและปั่นในน้ำเย็น
- เพิ่มมะเขือเทศวางและปรุงอาหารบนเปลวไฟที่ต่ำจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาล เสิร์ฟเหนือม้วนกะหล่ำปลี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 347 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 38 มก |
| โซเดียม | 909 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 48 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 19 กรัม |