การทำน้ำซุปไก่โฮมเมดหรือสต็อกเป็นเรื่องง่ายและเพิ่มรสชาติที่หาตัวจับยากกับซุปซอสและอาหารอื่น ๆ มากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซุปไก่ก๋วยเตี๋ยว สูตรที่ยืดหยุ่นและเรียบง่ายนี้จะทำให้การทำอาหารของคุณเพิ่มสูงขึ้นในขณะที่คุณขับไล่น้ำซุปกระป๋องที่ผ่านการประมวลผลไม่ดีออกจากห้องครัวของคุณและเริ่มปรุงอาหารด้วยของหวานที่อุดมไปด้วยสุราและรสชาติเข้มข้น
สูตรนี้เรียกไก่สด ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นสิ่งที่ชัดเจนและมีรสชาติมากที่สุด แต่อย่าลังเลที่จะเพิ่มกระดูกหรือชิ้นส่วนเพิ่มเติมจากไก่ย่างหรือย่าง ฉันเก็บกระเป๋าของบิตและกระดูกดังกล่าวไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเพิ่มลงในหม้อเมื่อฉันทำสต็อก
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่เนื้อ 4 ปอนด์ (กระดูกกระดูกสดและ / หรือกระดูกไก่คอหลังปีกและขาจะดีที่สุด)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (หรือกระเทียม)
- 2 ต้นผักชีฝรั่ง
- ทางเลือก: แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- อุปกรณ์เสริม: พริกไทยดำ 8 สี
- ไม่บังคับ: 2 ก้าน
- โหระพา (สด)
- อุปกรณ์เสริม: ผักชีฝรั่ง 2 ช้อน (สด)
- ทางเลือก: ใบอ่าว 2 ใบ
- เกลือ 1 ช้อนชา (ทะเลปรับ)
วิธีการทำมัน
- ใส่ไก่ลงในหม้อขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 6 ลิตร ทำให้แทบจะไม่ต้องเดือด ลอกออกและทิ้งโฟมที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว (อาจมีไม่มากนัก)
- ในขณะที่ไก่มาต้มให้ปอกหัวหอมและ / หรือตัดกระเทียม (คุณสามารถออกจากเปลือกบนหัวหอม แต่พวกเขาจะเปิดน้ำซุปเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดสีทองน้อย)
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (หัวหอมหรือกระเทียม, ผักชีฝรั่งและเกลือแครอท, พริกไทย, โหระพา, ผักชีฝรั่งและใบอ่าวถ้าใช้) และกลับไปเดือด ลอกเศษโฟมที่อยู่บนพื้นผิว ลดความร้อนเพื่อรักษา เคี่ยวอ่อนโยน อย่างต่อเนื่อง (การต้มมากเกินไปจะทำให้น้ำขุ่น) ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นจนกว่าน้ำซุปนั้นจะได้รสชาติเยี่ยมยอดอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและไม่เกิน 2 ชั่วโมง
- ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงในหม้อให้อุ่นอุณหภูมิห้อง (ฉันชอบที่จะใช้แหนบเพื่อลบชิ้นใหญ่แล้วเทน้ำซุปผ่านผ้าขนสัตว์ชนิดหนึ่งเรียงรายตั้งอยู่เหนือชามขนาดใหญ่หรือหม้อที่สอง) เก็บแช่เย็นและใช้หรือแช่แข็งน้ำซุปภายในไม่กี่วัน
- น้ำซุปที่แช่แข็งจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน ฉันแช่น้ำซุปในภาชนะบรรจุ 1- และ 4 ถ้วยเพื่อใช้เมื่อใดก็ตามที่สูตรอาหารเรียกน้ำซุปหรือสต็อก ละลายน้ำแข็งและนำไปต้มก่อนใช้
หมายเหตุ: สูตรสำหรับสต็อกไม่เรียกเกลือและแม้แต่เตือนต่อการเพิ่มเกลือให้กับสต็อกกับเรื่องราวสยองขวัญของอาหารที่เค็มมากเกินไปที่เกิดจากหุ้นเค็ม ช้อนชาเกลือที่เรียกว่าในสูตรนี้เพิ่มเพียงบันทึกเล็ก ๆ ของความสว่างในน้ำซุปและช่วยในการวาดรสชาติออกจากส่วนผสม; มันไม่เพียงพอที่จะเต็มฤดูกาลน้ำซุปหรือจานที่เกิดขึ้น ถ้าคุณใช้น้ำซุปเป็นฐานสำหรับซุปคุณจะต้องเพิ่มเกลือมากขึ้นเพื่อลิ้มรส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 274 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 95 มก |
| โซเดียม | 248 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 30 กรัม |