ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับโหระพา
โหระพา (ออกเสียงว่า "เวลา") เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมใบเล็ก ๆ ที่ทำจากไม้ซึ่งมีการใช้บ่อยๆในอาหารฝรั่งเศสแบบเมดิเตอร์เรเนียนอิตาเลียนและโพรวองซัล เป็นคู่กับเนื้อแกะเนื้อสัตว์ปีกและมะเขือเทศและมักใช้ในซุปเคี่ยวสต็อกและซอส
สมุนไพรอื่น ๆ ที่มีโหระพาสามารถรวมกันได้สำเร็จรวมถึงโรสแมรี่, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโนและใบกระวาน
พันธุ์ไทม์
ในขณะที่มีหลาย ชนิดของโหระพา สองประเภทที่ใช้เป็นหลักในการปรุงอาหารเป็น โหระพาทั่วไป และ โหระพามะนาว
ทั้งสองมีรสชาติหวานรสอ่อนโยนอย่างอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมาก โหระพาเลมอนมีกลิ่นส้มมากขึ้นเล็กน้อย
ใช้โหระพา
โหระพาเป็นส่วนประกอบหลักของ Herbes de Provence ส่วนผสมที่มีส่วนผสมของมาจอแรมดอกโรสแมรี่น้ำพุร้อนดอกลาเวนเดอร์และสมุนไพรแห้งอื่น ๆ โหระพายังเป็นปกติใน garni ช่อดอกไม้ แบบดั้งเดิมกลุ่มของสมุนไพรและอะโรเมติกส์ที่ใช้ใน การทำหุ้น และซอส ในรูปแบบแห้ง, โหระพายังเป็นส่วนประกอบของ ซองเก็ต พื้นฐานซึ่งยังใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นและกลิ่นให้แก่หุ้น
การทำอาหารด้วยโหระพา
ก้านสดทั้งหมดอาจใช้เมื่อเนื้อย่างและเนื้อสัตว์ปีกหรือผัก แต่เนื่องจากลำต้นที่แข็งลำต้นของต้นอ่อนก้านควรถูกนำออกก่อนเสริฟ
ใบเล็ก ๆ จะถูกตัดออกได้ง่ายจากลำต้นโดยการดึงลำต้นผ่านนิ้วมือจากบนลงล่างกับทิศทางของลำต้น หกก้านเฉลี่ยจะให้ผลผลิตประมาณช้อนโต๊ะใบ
หากใช้เพียงใบพวกเขาสามารถได้รับการสับอย่างรวดเร็วหรือเพียงแค่เพิ่มลงในสูตรทั้งหมด ใบอาจถูกบดขยี้เบา ๆ ก่อนที่จะเพิ่มพวกเขาซึ่งจะปล่อยน้ำมันหอมระเหย
การเก็บโหระพา
โหระพาสดควรเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งจะเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งในแผ่นอบและเก็บไว้ในถุงซิปในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน
ในรูปแบบแห้งของมันโหระพาจะเก็บไว้ประมาณหกเดือนในภาชนะบรรจุภัณฑารักษ์ในที่แห้งและเย็น ไธม์ยังคงมีรสมากเมื่อแห้ง เมื่อใช้แทนอาหารแห้งให้ใช้โหระพาแห้งประมาณหนึ่งในสามตามที่คุณต้องการ ดังนั้นหากสูตรหนึ่งเรียกช้อนโต๊ะใบโหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะคุณควรใช้ 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง