แม้จะมีชื่อของมันย่างหม้อไม่ได้ย่างจริงก็หมู Braising เป็นรูปแบบของ การปรุงอาหาร ที่ ชื้นความร้อน ที่แบ่งออกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในการตัดเนื้อแข็งของเนื้อปล่อยให้พวกเขาอ่อนโยนและฉ่ำ
การห่อด้วยตัวเองไม่ให้เนื้อ เปลือกนอกสีน้ำตาลที่มี รสชาดเช่น วิธีการทำอาหาร แบบอบ แห้ง เช่นการทำปิ้งย่างดังนั้นเราจึงต้องทิ้งมันลงบนเตาตั้งพื้นก่อน
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ เตาอบ หรือเตาถ่านแบบ ดัตช์ ขนาดใหญ่ซึ่งใหญ่พอที่จะรองรับเนื้อสัตว์และสต็อกและปลอดภัยสำหรับเตาตั้งพื้นและเตาอบ ตรวจดูให้แน่ใจว่ามีฝาปิดที่กระชับด้วย
นอกจากนี้คุณยังสามารถทำ หม้อย่างนี้ ใน crockpot เพียงแค่เนื้อสีน้ำตาลตามคำอธิบายแล้วเพิ่มผักเนื้อสัตว์ปรุงรสและสต็อกลงใน crockpot และปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม จะช่วยให้ความร้อนขึ้นหุ้นบน stovetop ก่อน
หนึ่งในการตัดที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับการทำขนมหม้อนี้เป็นแบบ คลาสสิก 7 ชิ้นกระดูก chuck ย่าง
ดูเพิ่มเติม: วิธีการเพิ่มเนื้อสัตว์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ปอนด์
- เชฟเนื้อวัว หรือ
- brisket , ไขมันส่วนเกินออก
- ¼ถ้วย
- น้ำมันคาโนลา (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ )
- หอมใหญ่ 1 ใบปอกเปลือกและสับ
- 2 ซี่โครงปานกลางผักชีฝรั่งสับ
- 1 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและสับ
- 5 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบดเล็กน้อย
- 1 ถ้วยมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (รวมของของเหลว)
- 5 ถ้วย
- สต๊อกสีน้ำตาล (เช่นเนื้อวัว)
- ใบอ่าว 2 ใบ
- ½ช้อนชา โหระพาแห้ง
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำทั้งตัว
- 2 ช้อนโต๊ะ.
- แป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยจืด
วิธีการทำมัน
เตาอบก่อนความร้อนที่ 300 ° F (150 ° C)
- ในเตาอบแบบดัตช์ที่ทำด้วยเหล็กหล่อหรือเตาร้อนให้ความร้อนน้ำมันสูงกว่าความร้อนสูงแล้วเพิ่มเนื้อและล้างให้สะอาดโดยใช้แหนบเพื่อเปิด เมื่อเปลือกสีน้ำตาลที่ดีมีการพัฒนาบนทุกด้านของเนื้อสัตว์เอาออกจากกระทะและวางไว้ข้าง
เคล็ดลับ: เพื่อเพิ่มการจุดสีน้ำตาลให้กับเนื้อสัตว์ให้ลูบไล้ความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากกระดาษทำความสะอาดก่อนนำไปทอด - เพิ่มแครอท, ผักชีฝรั่ง, หอมและกระเทียมลงในหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสงเล็กน้อย
- ตอนนี้ให้เนื้อกลับเข้าไปในหม้อและเพิ่มมะเขือเทศสต็อกใบกระวานโหระพาและพริกไทย วางเตาบนเตาอบจนของเหลวต้มให้เดือดพร้อมฝาปิดแน่นและย้ายสิ่งเหล่านี้ไปที่เตาอบ
- ปรุง 4-5 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
- ถอดหม้อออกจากเตาอบและปล่อยให้เนื้อสัตว์อยู่ในของเหลวขุยขณะที่คุณทำซอส
- ตักออกประมาณสองถ้วยของเหลว braising และเทลงผ่านตัวกรองตาข่าย ลอกไขมันออกจากด้านบน
- อุ่นเนยในกระทะที่แยกต่างหากแล้วค่อยๆผัดในแป้งจนรูปแบบการวาง ร้อนสักสองสามนาทีกวนจน Roux มีสีน้ำตาลเข้ม
- ตอนนี้ปัดของเหลวร้อนลงใน roux เพียงเล็กน้อยในแต่ละครั้ง หลนประมาณ 15 นาทีจากนั้นกรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดและปรุงรสด้วยเกลือ Kosher และพริกไทยดำสดๆ
- ผัด เนื้อในเมล็ดพืช จัดชิ้นบนจานอุ่นซอสเผื่อแผ่และให้บริการในขณะที่ซอสร้อน
ตรวจสอบ สูตรย่างหมูย่าง นี้