สูตรหมูตุ๋นนี้ง่ายเหมือนหม้อย่างที่ทำจากหมูแทนเนื้อ ไหล่หมูเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการต้มเพราะการหุงช้าๆด้วยความร้อนชื้นช่วยแบ่งเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างกล้ามเนื้อเพื่อให้นุ่มและชุ่มชื่น
นอกเหนือจากแครอทตามปกติผักชีฝรั่งและหัวหอม (หรือในกรณีนี้คือกระเทียม) สูตรนี้ยังรวมถึงหลอดยี่หร่าสดที่หั่นบาง ๆ ซึ่งเป็นผักที่มีกลิ่นหอมยอดเยี่ยมที่มีความหวานเป็นเอกลักษณ์ซึ่งคู่กับเนื้อหมูได้ดี และแน่นอนน้ำสับปะรดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของของเหลวขุ่นเป็นเพื่อนร่วมกับหมูคลาสสิก
ในการเตรียมจานนี้เป็นแบบสมัยเก่าคุณจำเป็นต้องมี เตาอบ ขนาดใหญ่ของ ดัตช์ หรือ เตาเผาที่ มีฝาปิดขนาดใหญ่พอที่จะรองรับเนื้อสัตว์และสต็อกและปลอดภัยสำหรับเตาตั้งพื้นและเตาอบ แต่คุณสามารถทำใน crockpot หรือหม้อหุงช้าเกินไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไหล่หมูกระดูกไม่มีกระดูก 4 ปอนด์ไขมันส่วนเกินออก
- ¼ถ้วยน้ำมันคาโนลา (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ )
- 3 ขนาดใหญ่
- กระเทียม (ท็อปส์ซูสีเขียว), สับ
- 2 ซี่โครงปานกลางผักชีฝรั่งสับ
- 1 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและสับ
- 4 กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและบดเล็กน้อย
- 2 ถ้วยหั่นบาง ๆ
- หลอดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
- น้ำสับปะรด 1 ถ้วย
- 1 กระป๋องบรรจุกระป๋อง
- มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (รวมของเหลว)
- สต็อกไก่ 5 ถ้วย
- ใบอ่าว 2 ใบ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยขาวสดใหม่เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- เตาอบก่อนความร้อนที่ 300 F (150 C)
- ในเตาอบแบบดัตช์ที่รีดด้วยเหล็กหล่อหรือเตาให้ความร้อนน้ำมันสูงกว่าความร้อนสูงแล้วเพิ่มหมูและเคี่ยวอย่างละเอียดโดยใช้แหนบเพื่อเปิด เมื่อเปลือกสีน้ำตาลที่ดีมีการพัฒนาบนทุกด้านของเนื้อสัตว์เอาออกจากกระทะและวางไว้ข้าง
เคล็ดลับ: เพื่อเพิ่มการเกิดสีน้ำตาลให้กับเนื้อสัตว์ให้เทออกความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากกระดาษทำความสะอาดก่อนนำไปทอด - เพิ่มแครอทผักชีฝรั่งกระเทียมยี่หร่าหั่นบาง ๆ และกระเทียมลงในหม้อและผักกาดหอมประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่ากระเทียมและยี่หร่าจะนุ่ม
- ตอนนี้นำเนื้อหมูลงไปในหม้อแล้วใส่มะเขือเทศน้ำผลไม้ใบตองและพริกไทย วางเตาบนเตาอบจนของเหลวต้มให้เดือดพร้อมฝาปิดแน่นและย้ายสิ่งเหล่านี้ไปที่เตาอบ
- ปรุง 3 ถึง 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อหมูจะอ่อนนุ่ม
- เอาหม้อออกจากเตาอบและทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ใน ของเหลวที่ร่วน ขณะที่คุณทำขั้นตอนถัดไปเพื่อให้เป็นหมูที่เรียบง่าย
- ตักออกประมาณสองถ้วยของเหลว braising และเทลงผ่านตัวกรองตาข่าย ลอกไขมันออกจากด้านบนและนำของเหลวที่เหลือไปต้มในกระทะ ลดประมาณห้านาทีและปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และ พริกไทยขาว สด
- นำเนื้อหมูออกจากของเหลวผัดทั่วเมล็ดพืชจัดชิ้นเนื้อบนแผ่นอุ่นที่มีหมูและให้บริการได้ทันที
หมายเหตุ: คุณสามารถระบายความร้อนและเก็บหมูที่เหลืออยู่ในของเหลวที่ร่วนเพื่อให้มันคงอยู่ได้ดีและชุ่มชื้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 906 |
| ไขมันรวม | 50 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 23 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 262 มก |
| โซเดียม | 679 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 22 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 88 กรัม |