8 ข้อผิดพลาดในการทำอาหารที่พบบ่อยซึ่งสามารถทำลายกุ้งของคุณ
กุ้งเป็นอาหารทะเลที่ชื่นชอบของอเมริกา ไชโย! คุณมีรสชาติที่ดีอเมริกา แต่ก่อนที่คุณจะยุ่งกับกุ้งกุลาดำ curvaceous เหล่านี้ให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้กระทำการอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ faux pas ปรุงกุ้ง
01 จาก 08
คุณซื้อกุ้งสด
รอนี่เป็นความ ผิดพลาดหรือไม่? ที่ดูเหมือนจะไม่มีเหตุผล สดอยู่เสมอดีกว่าแช่แข็งไม่ได้หรือไม่ ดีใช่ถ้าคุณซื้อกุ้งสดจากถังหรือจากมหาสมุทรแล้วผู้ที่มีความสดอย่างแท้จริงและทำให้ดีกว่าแช่แข็ง
มิฉะนั้นสิ่งที่เรากำลังพูดถึงคือกุ้งที่ไม่แช่แข็งที่คุณเห็นอยู่บนยอดกองน้ำแข็งในกล่องอาหารทะเล ตอนนี้พวกเขาไม่ได้แช่แข็ง อยู่ ตอนนี้พวกเขากำลังละลายและนั่งอยู่ที่นั่นโดยไม่รู้ตัวนานแค่ไหนยอมค่อยๆพังทลายลงหรือคนที่ซื้อมาแล้วแต่ว่าอย่างใดมาก่อน อย่าเป็นคนที่
นี้จะไปสองครั้งสำหรับกุ้งทั้ง (เช่นคนที่มีหัวของพวกเขายังคงแนบ) หัวมีเอนไซม์ที่สามารถเปลี่ยนเนื้อได้อย่างรวดเร็วหากไม่แยกออกจากร่างกายทันทีหลังจากที่ถูกจับ การแช่แข็งหยุดกระบวนการนี้ชั่วคราว แต่การละลายจะเริ่มขึ้นใหม่อีกครั้ง
วิธีที่ถูกต้อง: ซื้อกุ้ง IQF ( แช่แข็งเป็นรายบุคคลอย่างรวดเร็ว ) ในเปลือกและละลายน้ำแข็ง (และปอกเปลือก) ด้วยตัวคุณเอง
02 จาก 08
คุณระงับพวกเขาอย่างไม่ถูกต้อง
จนถึงขณะนี้ดีมาก แต่การละลายเป็นที่ที่ผู้คนมักจะผิดพลาดต่อไป เราสามารถหลุดพ้นวิธีการที่ร้ายกาจที่สุดเช่นไมโครเวฟหรือละลายบนเคาน์เตอร์ห้องครัว มีอะไรเหลือบ้าง?
วิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งกุ้งแช่แข็งคือในกระชอนในตู้เย็นค้างคืน กะเทาะเพื่อให้ท่อระบายน้ำออกไป กุ้งจะซึมซับของของเหลวและทำให้เปียกและอ่อนล้าจึงทำให้การระบายน้ำที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ
วิธีที่ดีที่สุดต่อไปคือการปิดผนึกกุ้งอย่างแน่นหนาในถุง Ziploc โดยให้อากาศทั้งหมดพ่นออกจากนั้นให้ใช้น้ำเย็นบนถุงประมาณ 5-10 นาที กระเป๋าเป็นสิ่งสำคัญ อย่าให้น้ำไหลลงสู่กุ้งโดยตรงหรือจะเป็นน้ำขัง และไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตามอย่าใช้น้ำอุ่นหรือน้ำอุ่น
วิธีที่ถูกต้อง: คลุกกุ้งของคุณในกระชอน (มีชามตาม) ในตู้เย็นข้ามคืน
03 จาก 08
คุณสุกมากเกินไป
เช่นเดียวกับอาหารทะเลส่วนใหญ่กุ้งไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากนัก เส้นใยกล้ามเนื้อของพวกเขาสั้นกว่าเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกมากและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ที่รวมกันเป็นส่วนใหญ่
ดังนั้นปลาและอาหารทะเลปรุงอาหารได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ไม่พูดถึงในกรณีของกุ้งพวกเขามีขนาดเล็กจึงไม่ใช้เวลามากสำหรับความร้อนในการเจาะพวกเขา ในขณะที่เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ปรุงสุกผ่านที่ 160 ° F กุ้งจะสุกเต็มที่เมื่อการตกแต่งภายในเล็ก ๆ น้อย ๆ ของพวกเขาถึง 120F พวกเขาจะไปจากสีฟ้า - เขียวโปร่งแสง (ขึ้นอยู่กับชนิดของกุ้ง) จะเป็นสีชมพูหรือสีขาวขุ่น ถ้าพวกเขาขดตัวลงไปเล็ก ๆ น้อย ๆ ของ O พวกเขากำลัง overhooked
วิธีที่เหมาะสม: ปรุงกุ้งจนกว่าจะมีสีทึบและชมพู แต่ก่อนที่จะขดตัว
04 จาก 08
คุณไม่ทำความสะอาดกุ้งของคุณ
ตอนนี้เรามาพูดถึงความกล้า มีระบบทางเดินอาหารให้แน่นอน นอกเหนือจาก ความคิด ของมันไม่มีอะไรผิดปกติภายในกับการกินเซ่อกุ้ง กุ้งตัวเองเป็นพื้นแมลงทะเลขนาดใหญ่และคุณกิน มัน อยู่แล้ว ยังคงมีไส้กุ้งที่มีทรายและโคลนซึ่งในขณะที่คุณอาจไม่ได้ลิ้มรสเนื้อจะไม่น่าพอใจ การแก้ปัญหา: Devein กุ้งของคุณ
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการจับคู่ของห้องครัวกรรไกร เพียงตัดผ่านเปลือกด้านขวาตามแนวโค้งด้านนอกของกุ้งจากปลายตัดไปทางหางและขูดออกว่าบิตงูดำเล็กน้อย ความงามของวิธีนี้ก็คือถ้าคุณต้องการคุณสามารถลอกเปลือกออกจากที่ถูกต้องหรือทิ้งไว้ตามความต้องการของคุณได้
วิธีที่ถูกต้อง: จงปล่อยให้กุ้งของคุณปรุงอาหารโดยใช้คู่กรรไกรครัว
05 จาก 08
คุณออกจากเปลือกหอย
คนในหลายส่วนของโลกกินกุ้งที่มีเปลือกหอยและไม่ถือว่าเป็นเรื่องใหญ่ พวกมันแย่ ๆ ! เปลือกหอยยังอร่อยมาก (ดูข้อ 7 ด้านล่าง) แต่ในอเมริกาเหนือมันเป็นเรื่องปกติที่จะเอาเปลือกหอยก่อนกินอาหารดังนั้นการตัดสินใจของคุณคือ: คุณจะเอาหอยออกก่อนทำอาหารหรือไม่? หรือหลัง? หรือคุณจะไม่เอามันออกทั้งหมดและปล่อยให้งานไปยังแขกของคุณ?
นี่เป็นคำถามที่ยุ่งยาก แต่คนส่วนใหญ่พบว่ามันไม่เป็นระเบียบและยุ่งยากที่จะลอกกุ้งแต่ละตัวก่อนรับประทานอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขากำลังถูกเสิร์ฟเป็นของ ว่าง ในงานเลี้ยงค็อกเทล หรือในจานพาสต้าที่คุณต้องเลือกกุ้งและได้รับซอสทั่วมือของคุณ No!
วิธีการที่ถูกต้อง: ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าแขกของคุณจะเป็นผู้ที่ชอบเปลือกหอยให้ใช้งานได้ง่ายและถอดออกก่อนเสิร์ฟ (แม้ว่าจะปล่อย tailfins ไว้เป็นที่ยอมรับ)
06 จาก 08
คุณเอาเปลือกหอยออก
คุณรู้ว่าเรื่องนี้กำลังเกิดขึ้นใช่มั้ย? ไม่ว่าจะเป็นการดีที่สุดในการปล่อยหรือปิดเปลือกหอยก็เหมือนหลายสิ่งหลายอย่าง: ขึ้นอยู่กับ แม้จะมีทุกอย่างที่คุณเพิ่งอ่านข้างต้นก็ตาม แต่สถานการณ์หนึ่งที่เป็นที่ยอมรับไม่ได้ แต่ที่จริงแล้วการปล่อยให้หอยอยู่บนกุ้งของคุณคือ เมื่อคุณกำลังปิ้งย่าง
หอยปกป้องกุ้งจากความร้อนที่แห้งและแห้งของเตาย่างทำให้คุณมีโอกาสน้อยที่จะต้มมากเกินไปและพวกเขาจะยังคงฉ่ำเมื่อคุณกัดพวกมัน ปล่อยให้เปลือกหอยยังช่วยให้รูปร่างของพวกเขาแทนที่จะหดขึ้นขณะที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะทำ สำหรับเรื่องของการปอกเปลือกถ้าคุณกำลังปิ้งย่างคุณอาจจะทานอาหารนอกบ้านอยู่ดี
วิธีที่ถูกต้อง: ปล่อยให้หอยอยู่บนถ้าคุณย่างพวกเขา (และดูด้านล่างที่ 8)
07 จาก 08
คุณโยนเปลือกหอยออก
คุณจึงปอกเปลือกกุ้งก่อนปรุงอาหาร ดี! แต่เพื่อประโยชน์ของสวรรค์อย่าโยนกระสุนปืนลงในถังขยะ! หอยเปลือกกุ้ง (กุ้งกุ้งกุ้งกุ้ง) มีรสชาด มากเพื่อให้เทคนิคการทำอาหารทั้งหมดสำหรับการทำ Bisque ถูกคิดค้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการสกัดมัน มันเกี่ยวข้องกับการคั่วแล้วหวดเปลือกพร้อมกับผักหอมบางแล้วใช้ของเหลวเป็นฐานสำหรับซุป
ไม่ว่าคุณจะเลือกที่จะทำพิซซ่า ( คุณควร! ) ขึ้นอยู่กับคุณ แต่คุณยังสามารถใช้เปลือกหอยสำหรับทำกุ้งปรุงรสหรือconsommé เก็บเปลือกกุ้งลงในถุง Ziploc ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมใช้
วิธีที่ถูกต้อง: จงหวงเปลือกกุ้งเหล่านี้: พวกเขามีค่าน้ำหนักในการปรุงอาหารด้วยทองคำ
08 ใน 08
คุณลืมที่จะเอียงพวกเขา
ย่างเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารกุ้ง แต่กุ้งปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว - สองนาทีต่อด้านโดยทั่วไปเกี่ยวกับด้านขวา - ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องการเสียเวลาพลิกพวกเขาทีละชิ้น ตามเวลาที่คุณไปถึงคนสุดท้ายพวกเขาได้ปรุงเป็นเวลาสามนาทีมากกว่าสองครั้ง
การเคี้ยวกุ้งทำให้สามารถเปลี่ยนได้ง่ายขึ้นและไม่เพียง แต่ช่วยป้องกันไม่ให้คนในกลุ่มเล็ก ๆ ตัวหนึ่งลื่นไหลผ่านตะแกรง แต่ยังช่วยให้รูปร่างของพวกเขาดีขึ้น แต่โปรดทราบว่า: หมุดเดียวไม่เพียงพอ ลองพลิกแถวของกุ้งบนหมุดเดียวและพวกเขาก็จะหมุนไปรอบ ๆ บนไม้เสียบเช่นรีลบนเครื่องสล็อต หมุดคู่จะป้องกันไม่ให้และทำให้กุ้งพลิกคว่ำ
วิธีที่ถูกต้อง: ปิ้งย่างกุ้ง (ในเปลือกหอย) บนตะแกรงคู่