ปราศจากเนย

บัตเตอร์เป็นส่วนประกอบหลักในเกือบทุกสูตรอบแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับขนมปัง บราวนี่ เค้กคุกกี้คัพเค้กขนมปังอย่างรวดเร็วและเกือบทุกอย่างอื่นและสูตรนมมากที่สุดฟรีจะใช้น้ำมันเนยเทียมถั่วเหลืองหรือสั้นที่จะยืนอยู่ สำหรับเนยในสูตรบางครั้งตัดไขมันที่มีผลไม้เช่นแอปเปิ้ลกล้วยหรือวันที่ ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพหลายคนชอบที่จะใช้น้ำมันเหลวเช่นคาโนลาและน้ำมันมะกอกในสถานที่ของเนยสำหรับการอบฟรีนมและในขณะที่ในหลายกรณีนี้จะยังคงให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งก็มักจะเป็นกรณีที่ไม่สามารถยืนได้ สำหรับเนยด้วยตัวมันเอง

เมื่อใช้น้ำมันและเมื่อใดควรใช้มาการีน

ดังนั้นเมื่อไหร่ที่จะใช้น้ำมันและเมื่อใดที่จะดีกว่าที่จะใช้มาการีนและสั้นลง?

ก่อนอื่นเพื่อทำความเข้าใจวิธีการเปลี่ยนเนยอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอย่างไรในสูตรเบเกอรี่ต่างๆ ในสูตรขนมเค้กคัพเค้กและขนมปังอย่างรวดเร็วกระบวนการของการย่างเนยกับน้ำตาลทรายเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งยวดในการทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์มีความชุ่มชื้น เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีในการตีน้ำตาลลงในเนยจนเป็น "ปุย" ที่เม็ดน้ำตาลตัดเป็นเนยและปล่อยให้มีไขมันหนาแน่นเพื่อให้เนื้อเค้กอุดมไปด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่สูงขึ้น

เค้กอบเนย

เป็นเพราะขั้นตอน "creaming" นี้การใช้น้ำมันเพียงอย่างเดียวแทน เนย หรือคัพเค้กแทนเนยเทียมหรือการทำให้สั้นลงอาจเป็นปัญหาได้

น้ำมันส่วนใหญ่ทำงานได้ดีที่สุดในสูตรที่ใช้น้ำตาลเหลวเช่นน้ำผึ้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมอื่น ๆ พร้อมกับตัวแทนการอบอื่น ๆ เช่นอาหารที่เป็นของแข็งเช่นถั่วลิสงและส่วนผสมแบบอิมัลชันบางอย่างเช่นไข่ไก่หรือ สารทดแทนไข่ เช่นนี้ เค้กแครอทที่ไม่ผ่านการทำจากนม ซึ่งใช้ส่วนผสมของถั่วลันเตาน้ำมันไข่ขาวและผลไม้บดเพื่อให้ได้ความชุ่มชื่นและความสดชื่นโดยไม่ต้องเสียเนื้อ

แยกไข่ ตีไข่แดงกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวานแล้วพับไข่ขาวลงในส่วนผสมอื่น ๆ เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ดีที่จะให้เค้กที่ใช้น้ำมันของคุณและขนมปังอย่างรวดเร็วทั้งความมีชีวิตชีวาและยกและช่วยให้คุณสามารถอบโดยไม่ต้องใช้มาการีนหรือสั้นลง .

มักเป็นกรณีที่มังสวิรัติที่ใช้น้ำมันและ เค้ก ที่ทำ จากนมฟรี ที่ไม่ใช้ไข่ดูเหมือนจะมีความหนาแน่นน้อยหรือขาดความร่ำรวยที่ละลายในปากของคุณกับคนที่ทำด้วยเนย แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการผสมน้ำมัน มีไขมันแข็งบางชนิดเช่นถั่วลิสงหรือช็อกโกแลต สูตรเค้กอาหาร สำหรับ ปีศาจที่ปราศจากนม เช่นใช้ช็อกโกแลตนมและโยเกิร์ตถั่วเหลืองที่หลอมละลายพร้อมกับส่วนผสมที่แห้งและมีความหวานและร่างกายที่เพียงพอขณะที่ยังเหลือชุ่มชื้นและอุดมไปด้วย มันประสบความสำเร็จโดยการใช้ส่วนผสมของตัวแทนการอบและโยเกิร์ตถั่วเหลืองและโดยการใช้ช็อกโกแลตพร้อมกับน้ำมันและนิด ๆ หน่อย ๆ ของน้ำตาลมันออกมาไม่หนาแน่นหรือแห้ง

คุกกี้อบเนย

คุกกี้และ Shortbreads มักใช้เนยเพื่อความร่ำรวยและความหนาแน่น แต่ต้องพึ่งพาเนยสำหรับ "ลิฟท์" ที่ต้องการในสูตรเช่นเค้ก ด้วยเหตุนี้คุกกี้มักทำาได้ง่ายกว่ามากในการทำนมและเพียงแค่เปลี่ยนเนยเทียมเนยเทียมหรือผักสั้นลงเกือบทุกครั้ง

การใช้น้ำมันอย่างประสบความสำเร็จในสูตรคุกกี้นมฟรี แต่เช่นเดียวกับเค้กขึ้นอยู่กับการจัดการที่ดีในส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีอยู่ในสูตร การใช้น้ำมันในสูตรที่มีน้ำเชื่อมเหลวและถั่วลิสงจะทำให้เกิดคุกกี้ที่มีเนื้อหยาบขณะที่ใช้น้ำมันร่วมกับไข่แดงและสารให้ความหวานหรือน้ำตาลที่เป็นของเหลวจะทำให้เป็นคุกกี้ที่อ่อนนุ่มและเคี้ยวที่มีเนื้อคล้ายเค้ก ถ้าคุณเลือกที่จะใช้น้ำมันและสารให้ความหวานเหลวโดยไม่มีไข่ในกรณีส่วนใหญ่และขึ้นอยู่กับจำนวนของส่วนผสมที่แห้งที่คุณใช้คุณอาจจะผลิตคุกกี้กรอบบางหรือคุกกี้ที่มีพื้นผิวมัฟฟินด้านบน

โดยทั่วไปในสูตรคุกกี้และสูตรอื่น ๆ ที่หนาแน่นเช่นสูตรขนมหวานเช่น แป้งพาย และ เครื่อง เบเกอรี่การ ใช้เนยเทียม และการตัดสั้นเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ยกเว้นกฎนี้สำหรับคุกกี้อบที่ไม่ใช้ตัวแทนการอบหรือมีความหมายว่าค่อนข้างหนาแน่นและแห้งเช่นคุกกี้ลายนิ้วมือที่ปราศจากนมเหล่านี้หรือช็อคโกแลตที่ไม่มีนมและ Ginger Biscotti

ขนมปังกรอบและขนมอบ

สำหรับขนมอบที่อุดมไปด้วยสารอบหรือยีสต์และน้ำตาลหรือสารให้ความหวานน้อยมากหรือไม่มีเลยเช่นบิสกิตและขนมอบการใช้น้ำมันจริงๆจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาดทั้งในเนื้อและรสชาติ สูตรเหล่านี้ประสบความสำเร็จมากยิ่งขึ้นโดยใช้เนยเทียมถั่วเหลืองหรือสั้นกว่าสิ่งอื่นใด การรวมน้ำมันกับถั่วลิสงในสูตรบิสกิตหรือเค้กจะไม่อนุญาตให้มีเนื้อขนมปังเหมือนแป้งที่กำหนดสินค้าอบนี้และการใช้ไข่พิเศษเพื่อความมีชีวิตชีวาจะไม่อนุญาตให้มีเนื้อแห้งที่ต้องการและจะทำให้เกิดความแน่นเหมือนเค้ก จริงๆน้ำมันเพียงไม่ทำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยุติธรรม นี้ไม่ได้บอกว่าน้ำมันไม่สามารถใช้ในสูตรเหล่านี้ แต่ที่ว่าในขณะที่คุณอาจจะยังคงผลิตบางสิ่งบางอย่างที่อร่อยก็จะแตกต่างกันอย่างมากมายจากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมกว่าถ้าคุณได้ใช้มาการีนถั่วเหลืองสั้นลงหรืออื่นไขมันกึ่งแข็ง ที่ใกล้เคียงกับเนยมากขึ้น

เนยเทียมที่ไม่มีการปนเปื้อน

สุดท้ายสูตรเบเกอรี่ส่วนใหญ่เรียกหา เนย จืด และเนยเทียมถั่วเหลืองและ shortenings ทั้งหมดที่เราได้เจอไม่ได้ unsalted เพื่อลดความเหลื่อมล้ำนี้เพียงแค่ลดปริมาณเกลือลงในสูตรที่กำหนดโดย¼ t ต่อเนยเทียมถ้วยน½ถ้วย

สุดท้าย แต่ไม่น้อยที่สุด: น้ำมันมะพร้าว เป็นหนึ่งในข้อยกเว้นอย่างเดียวกับกฎทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น น้ำมันมะพร้าว มีความคล้ายคลึงกับเนยเพราะมันแข็งเมื่อเย็นแข็งกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้องและของเหลวเมื่อให้ความร้อนและทำงานได้ดีในทุกอย่างตั้งแต่คุกกี้และเค้กไปจนถึงอาหารผัก มีราคาแพงดังนั้นลองซื้อที่ร้านขายส่งหรือเมื่อขาย