Steak au poivre เป็นสเต็กแบบฝรั่งเศสคลาสสิกที่มีสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมที่อุดมไปด้วยรสเปรี้ยวหรือบรั่นดี
คอนญักเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมตั้งแต่สเต็ก au poivre เป็นสูตรฝรั่งเศสและคอนญักเป็นประเภทของบรั่นดีทำในประเทศฝรั่งเศส เพื่อให้มีความถูกต้องแท้จริงให้ใช้คอนญัก บรั่นดีคุณภาพดีก็จะใช้ได้ แต่จำไว้ว่า: มีคุณภาพดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4
- สเต็กเนื้อไม่มีกระดูก หรือ
- ribeye steaks , (8 ออนซ์ต่อคน) หนาประมาณ1½นิ้ว
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- ช้อนโต๊ะดำพริกไทยดำ
- 4 ช้อนโต๊ะเนย (แบ่ง)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1/2 ถ้วยคอนญักหรือบรั่นดี
- 1 ถ้วยครีมหนัก
วิธีการทำมัน
- ให้สเต็กนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร เปิดเตาอบก่อนถึง 450 ° F
- แตกพริกไทยในครกและสากหรือโดยการบดขยี้พวกเขาในกระทะโลหะที่ด้านล่างของหม้อหรือกระทะอื่น โอนพริกไทยบดให้เป็นแผ่นหรือแผ่นกระทะ
- ปรุงสเต็กด้วยเกลือโคเชอร์แล้วกดสเต็กลงในพริกไทยเม็ดแตก ให้แน่ใจว่าทั้งสองด้านของสเต็ก
- อุ่นกระทะที่ปลอดภัยด้วยเตาอบกว้างมากกว่าความร้อนสูงปานกลางจากนั้นเพิ่มน้ำมันและ 2 ช้อนโต๊ะของเนย หมุนไปรอบ ๆ เพื่อรวมกันแล้วเพิ่มสเต็ก นำไปต้มไว้ที่เตาอบอีกประมาณ 4 ถึง 5 นาที
- นำกระทะออกจากเตาอบนำสเต็กไปใส่จานใส่เต็นท์และฟอยล์พักไว้ประมาณ 5 ถึง 6 นาทีในขณะที่คุณทำซอส
- เทออกทั้งหมด แต่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะของไขมันในกระทะจากนั้นวางกระทะกลับบนเตา แต่ไม่เปิดความร้อนยัง
- เพิ่มคอนญักหรือบรั่นดีและขูดเศษอาหารออกจากก้นกระทะด้วยช้อนไม้ เพิ่มครีมและคนให้เข้ากัน ตอนนี้เปิดความร้อนกลับไปที่ระดับปานกลางสูงและนำซอสไปต้ม
- ลดความร้อนลงเคี่ยวและปรุงอาหารประมาณ 5 ถึง 6 นาทีหรือจนกว่าจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ผัดเนยที่เหลือปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และเสิร์ฟซอสมากกว่าสเต็กทันที
หมายเหตุเพิ่มเติม:
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สเต็กเนื้อสันในสูตรนี้ (ควรหนาประมาณ1½นิ้วและมี หินอ่อนมาก ) หรือแม้แต่สเต็กด้านข้างซึ่งมีรสชาติมาก แต่ปรุงได้เร็วขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากไม่หนา ให้แน่ใจว่าได้ หั่นมันไว้กับธัญพืช