วิธีการซื้อจัดเก็บทำความสะอาดและปรุงอาหาร Morels
ความละเอียดอ่อนและยากที่จะอธิบายได้เป็นรางวัลสำหรับผู้ชื่นชอบที่เคยชินกับบรรดาผู้ที่เต็มใจที่จะเที่ยวรอบป่าเพื่อค้นหาพื้นป่าสำหรับนักล่าเหล่านี้ในฤดูใบไม้ผลิ วันนี้พวกเขามักจะพบที่ตลาดเกษตรกรและร้านค้าพิเศษ พวกเขามีความเปราะบางแห้งแล้งง่ายและต่อต้านการเพาะปลูก (ดังนั้นพวกเขาจึงต้องถูกหาอาหารหรือเก็บเกี่ยวจากธรรมชาติที่พวกมันเติบโตขึ้น) ด้วยเหตุผลทั้งหมดเหล่านี้พวกเขาจึงมีราคาแพง
วิธีการปรุงอาหารด้วย Morels
หากคุณโชคดีพอที่จะมีมังกรมาก ๆ พวกเขาจะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วในเนยและเค็มอ่อน ๆ (ดู วิธี Saute Morels สำหรับบางอย่าง) หรือโยนลงบนตะแกรง (ดู Morels ย่าง สำหรับสูตรเต็มรูปแบบ)
ถ้าคุณไม่ได้กินอาหารเยอะ ๆ ไม่ต้องกังวล เพียงไม่กี่รูปกรวยที่มีรูปทรงฟองน้ำเหล่านี้จะเพิ่มรสชาติให้พาสต้าและ risotto (เช่น Morel Mushroom Risotto )
มดแดงมีความอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับเพื่อน harbingers ของฤดูใบไม้ผลิหน่อไม้ฝรั่ง (ตัดสะอาดและตัดครึ่งหรือสี่) และหน่อไม้ฝรั่ง ( ตัด และตัดเป็นชิ้น 1 นิ้ว) เป็นที่ชื่นชอบตามฤดูกาลเมื่อพวกเขาทั้งสองซ้อนสูงในตลาดของเกษตรกร
วิธีการเลือก Morels
เนื้อทรายมักมีความยาวระหว่างสองถึงสี่นิ้วและมีสีตั้งแต่ซีดครีมจนถึงเกือบดำ สีเข้มของมอเรล, smokier, nuttier และ earthier รสจะเป็น
มองหาชิ้นงานที่เต็มไปด้วยอวบอ้วนที่มีปลายตัดที่ไม่แห้งสนิท ในบันทึกย่อนั้นหลีกเลี่ยงเห็ดที่รู้สึกหรือดูแห้งหรือเปราะ หลีกเลี่ยงการช้ำหรือชะลอตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้ใช้มันทันทีเนื่องจากความเสียหายนั้นจะทำให้พวกเขาเน่าได้อย่างรวดเร็ว
วิธีการจัดเก็บ Morels
เก็บแครอทไว้ในถุงกระดาษและใช้พวกเขาให้เร็วที่สุด
เวลาในตู้เย็นก็จะแห้งพวกเขาออก แต่ถ้าคุณจำเป็นต้องเก็บไว้นานกว่าหนึ่งวันทำในถุงกระดาษในตู้เย็นเพื่อให้พวกเขาสามารถหายใจไม่พลาสติกหนึ่งซึ่งสามารถเร่งเน่า
ห้ามทำความสะอาดคราบจีวรจนกว่าคุณพร้อมที่จะใช้: จะแช่น้ำให้อ่อนและไม่ดีเร็วกว่าที่ได้รับอนุญาตให้รอชะตากรรมของพวกเขาด้วยสิ่งสกปรกบนพวกเขา
วิธีการทำความสะอาด Morels
สาหร่ายต้อง ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเห็ดอื่น ๆ เขย่าให้สะอาดกวาดมันลงในน้ำเย็นยกมันขึ้นและแห้ง (ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยว กับวิธีการทำความสะอาดมอลส์ ) ห้ามทำความสะอาดคราบจีวรจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหารเพราะพวกเขาจะดูดซึมน้ำบางส่วนและมีแนวโน้มที่จะปั้นหรือเน่าได้หากเก็บไว้หลังจากทำความสะอาด
วิธีการเก็บหรือรักษา Morels
คุณสามารถหยุด morels เมื่อคุณไปใช้พวกเขาพวกเขาจะมีรสชาติมาก แต่พื้นผิวอ่อนนุ่มสมบูรณ์ซึ่งเป็นเรื่องปกติถ้าคุณกำลังจะสับหรือpuréeพวกเขาต่อไป แต่ไม่ดีสำหรับการใช้งานอื่น ๆ
หากคุณโชคดีพอที่จะได้รับมรรณามากมายคุณสามารถทำให้ พวกเขาแห้งได้ อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อใช้ในวันที่ในอนาคต
วิธีการใช้ Morels แห้ง
morels แห้งสามารถสร้างขึ้นใหม่ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ใส่ตากแห้งลงในชามขนาดเล็กหรือถ้วยชาขนาดใหญ่ เติมน้ำร้อนเดือดพอที่จะครอบคลุมเห็ด
ปล่อยให้พวกเขานั่งจนเห็ดนุ่มและอ่อนนุ่มอย่างน้อย 15 นาที (30 จะดีกว่า) อย่าโยนน้ำที่เปียกชื้นออก! มันเต็มไปด้วยรสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับ risotto, ซอสพาสต้าหรือเพื่อเพิ่มน้ำซุปในซุปที่มีเห็ด
Morels ปลอมและความปลอดภัย Foraging
เหมือนเห็ดทั้งหมด morels มีเลียนแบบมฤตยู หากคุณตัดสินใจที่จะลองหาอาหารด้วยตัวคุณเองให้ทำตามคู่มือที่มีประสบการณ์ สังคมวิทยาของเนื้องอกวิทยาทั่วประเทศนำเสนอเห็ดฟรีและการจัดสัมมนาเกี่ยวกับเห็ดเพื่อช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดป่าตัวใหม่เริ่มต้นขึ้น