3 วิธีง่ายๆในการทำเห็ดแห้งที่บ้าน
มรณะมีฤดูกาลสั้น - มักจะใช้เวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ในบางพื้นที่และบางปีก็ไม่ค่อยเกิดขึ้น เก็บรักษา harbingers ฤดูใบไม้ผลิ (หรือฤดูร้อนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของคุณ) โดยการอบแห้งพวกเขา ตามที่ระบุไว้ด้านล่างนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้แห้งที่บ้าน เมื่อแห้งคุณเพียงแค่พวกเขา hydrate พวกเขา (ดูด้านล่างสำหรับทิศทาง) ที่จะใช้ใน Sautéed Morels หรือ Morel Risotto
ก่อนที่คุณจะแห้งคุณต้องทำความสะอาดพวกเขาและ morels ต้องทำความสะอาดอีกเล็กน้อยกว่า เห็ด มากที่สุด
รูดง่ายด้วยผ้าเช็ดตัวชื้นจะไม่ได้รับกรวดออกฟองน้ำเหมือนด้านของเห็ด morel เริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเย็น, หวด morels รอบและยก morels ออกจากน้ำ (ทิ้งกรวดที่อยู่เบื้องหลัง) ระบายน้ำให้สะอาดและลูบไล้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวในครัวที่สะอาด (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมดู วิธีทำความสะอาด Morels )
วิธีที่ 1: วิธีอบแห้งแบบไม่ใช้อากาศ
ปักเข็มเข็มขนาดใหญ่หรือเข็มเส้นด้ายด้วยด้ายผ้าฝ้ายด้ายเกลียวหรือ หมวก ไหมขัดฟันแบบเก่าที่ไม่มี หน่วง และไม่มี กลิ่น เชือกด้าย / ไหมขัดที่ปลายแต่ละด้านของเห็ดมอลลาแต่ละตัวจะเก็บไว้ในตำแหน่งและทิ้งไว้อย่างน้อย 1/2 นิ้วระหว่างต้นละมั่งแต่ละชนิดเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้รอบ ๆ เห็ดแต่ละตัว แขวนสายของมอรมอนไว้ในที่เย็นและ แห้ง จนกว่าจะแห้งสนิทอย่างน้อย 2 วันและไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
วิธีที่ 2: วิธีการอบแห้ง - อบแห้ง
คุณสามารถอบแห้ง morels ในเตาอบของคุณถ้าคุณสามารถตั้งค่าเป็น 140 F หรือน้อยกว่า (คุณไม่ต้องการที่จะปรุงอาหารพวกเขาจริง)
ตั้งช่องระบายความร้อนบนแผ่นอบและจัดทำความสะอาดคราบบนชั้นวางของเย็น หรือถอดชั้นวางออกจากเตาอบและใช้ด้ายที่เป็นเกลียวด้ายปุ่มเสื้อหรือไหมขัดฟันที่ไม่ได้แว็กซ์เพื่อผูกตะไคร้กับก้านให้เข้ากับชั้นวางเตาอบเพื่อให้ชั้นวางของห้อยลงมาจากชั้นวาง วางแร็คไว้ในเตาอบ
ไม่ว่าจะวางไอเทมบนชั้นวางของเย็นหรือแขวนไว้จากชั้นวางเตาอบเตาอบความร้อนที่ 130F ถึง 140F และปล่อยให้นั่งอยู่บนเก้าอี้จนแห้งสนิทประมาณ 8 ชั่วโมง
วิธีที่ 3: วิธีการอบแห้งเนื้อในอาหาร Dehydrator
กานพลูแห้งใน dehydrators วางไว้ในชั้นเดียวบนชั้นวาง ตั้งค่าการคายน้ำให้อยู่ที่ 110 องศาและแห้งประมาณ 10 ชั่วโมง
วิธีการเก็บ Morels แห้ง
สาหร่ายทะเลอบแห้งทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศแน่นในอุณหภูมิห้องนานถึง 6 เดือน สำหรับเก็บรักษาไว้ในตู้แช่แข็งอีกต่อไป
วิธีการ Rehydrate แห้ง Morels
morels แห้งสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ง่าย เพียงแค่ใส่จำนวนเงินที่คุณต้องการใช้ในชามและครอบคลุมกับน้ำ ปล่อยให้นั่งนิ่ง ๆ จนตัวอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มประมาณ 20 นาที เก็บของเหลวแช่เพื่อใช้ในจานที่คุณกำลังทำอาหารหรือใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการทำน้ำซุปมังสวิรัติถ้าคุณต้องการ
สำหรับ risotto และ ซอสพาสต้า คุณอาจต้องการแช่ morels ในน้ำเดือด - จะนำออกมากขึ้นของรส morel earthy ลงในของเหลวซึ่งคุณสามารถใช้ใน risotto หรือซอส