หากคุณกำลังซื้อไก่โดยเฉพาะเพื่อทำซุปคุณจะต้องมองหาไก่ที่ดีที่สุดสำหรับงาน ในอดีตมีการอภิปรายเกี่ยวกับประโยชน์ของการใช้ลูกไก่ซื้อ (หญิงสาวที่ไม่ค่อยชราพอที่จะวางไข่) กับการเลี้ยงไก่แบบเก่าที่สามารถลุกขึ้นยืนได้
ซุปไก่มาไกลตั้งแต่นั้น
ให้มันสดและสุทธ์
ลืมเกี่ยวกับการใช้ความทรงจำที่ชื่นชอบของอาหารเย็นไก่ในรูปแบบของซากหรือนกคั่วย่าง
ไก่ที่ดีที่สุดที่จะใช้คือไก่สดขนาด 3 ปอนด์ต่อกิโลกรัมซึ่งได้รับการประมวลผลน้อยที่สุดจากแหล่งที่มีความสุขในการให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงสัตว์การผลิตและการบรรจุ
ตัดเป็นชิ้นส่วนและปล่อยให้ผิวบน Skimming ไม่จำเป็นจริงๆเพราะสิ่งที่โปรตีนที่จับตัวขึ้นไปด้านบนจะถูกลบออกเมื่อสต็อคจะตึงและไขมันสามารถถอดออกจากน้ำซุปเมื่อแช่เย็นและได้เปลี่ยนเป็นของแข็ง
แรกมาน้ำซุปแล้วซุป
วิธีที่ดีที่สุดใน การทำ ซุปไก่ รสชาติคือการทำน้ำซุปก่อนแล้วใช้น้ำซุปที่ทำซุป เป็นกระบวนการสองวัน แต่คุ้มค่ากับรส
ทำน้ำเกรวี่
- หั่นชิ้นส่วนไก่ให้เข้ากันโดยเลือกส่วนของผักชีฝรั่งแครอทหัวหอมผักชีฝรั่งพริกไทยใบกระถางและเกลือลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำประมาณ 1 นิ้ว
- นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวนาน 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าไก่จะล้มลงกระดูก
- เอาไก่ออก ถ้าน้ำซุปต้องการเข้มข้นมากขึ้นในรสชาติให้ต้มต่อไปอีกประมาณ 20 นาทีหรือมากกว่านั้น สายพันธุ์ผ่านตะแกรงดีทิ้งผัก
- แช่เย็นไก่และน้ำซุปแยกกันอย่างน้อย 8 ชั่วโมงจนกว่าไขมันจะเพิ่มขึ้นไปด้านบน
ทำซุป
- ตัดหรือหั่นเนื้อไก่ลงในชิ้นขนาดที่เล็กและเก็บไว้ กวาดไขมันไก่จากด้านบนของน้ำซุปและสำรอง
- เติมไก่จำนวน 3 ช้อนโต๊ะลงกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด เพิ่มหัวหอมสับและซอสเทลงไปจนถึงโปร่งแสง เพิ่มแครอทสับโรยด้วยเกลือปั่นและปิดหม้อ ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าผักจะอ่อนนุ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
- เทน้ำซุปไก่ลงในหม้อและนำไปต้ม ลดความร้อนและเพิ่มชิ้นไก่และก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแล้วแต่ความร้อนจนผ่าน เสิร์ฟในชามอุ่น