ฟักทองเป็นของครอบครัว Cucurbitaceae ซึ่งรวมถึงแตงกวาสควอชและแตง คำที่มาจากคำภาษากรีก pepôn ความหมาย "สุกโดยดวงอาทิตย์" ฟักทองอาจเป็นพื้นเมืองของอเมริกาโดยเฉพาะอเมริกากลางและเติบโตขึ้นอย่างกว้างขวางโดยชนพื้นเมืองอเมริกันเมื่อชาวอาณานิคมคนแรกเข้ามา ชาวอเมริกันพื้นเมืองใช้ประโยชน์จากฟักทอง - พวกเขาอบหรือต้มทำซุปจากมันและพวกเขาใช้แห้งอาหารพื้นดินในขนมปังและพุดดิ้งเช่น cornmeal
เสิร์ฟในวันขอบคุณพระเจ้าที่สองของผู้แสวงบุญในปีพ. ศ. 1623 พายฟักทองยังคงเป็นหนึ่งในของหวานที่เป็นที่ชื่นชอบของประเทศและถือเป็นงานฉลองวันขอบคุณพระเจ้าที่สำคัญทั่วประเทศ
แม้ว่าฟักทองกระป๋องมักจะใช้สำหรับ ขนม และซุป ฟักทอง ตลอดทั้งปีฟักทองปรุงสุกสดสามารถ เจือปน และใช้ในสูตรใด ๆ ที่เรียกร้องให้ฟักทอง ฟักทองขนาดเล็กเช่นฟักทองน้ำตาลเป็นอาหารที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารทำให้เนื้อมีความหวานและนุ่มกว่าฟักทองขนาดใหญ่มาก
วิธีการเตรียมและแช่แข็งฟักทองสด
ฟักทองpuréeเป็นวิธีที่ดีในการรักษาฟักทองสดและสามารถแช่แข็งในบางส่วน
ไอ: ลดฟักทองลงครึ่งหนึ่ง ลบเมล็ดเยื่อกระดาษและส่วนที่เป็นเส้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเปลือก วางในหวดหรือเครื่องตัดโลหะที่พอดีกับหม้อที่ปกคลุม ใส่น้ำเดือดปกคลุมและอบไอน้ำประมาณ 50 นาทีหรือจนนุ่ม บด, puréeในเครื่องปั่นหรือเครื่องประมวลผลอาหารหรือใส่ผ่านโรงงานอาหาร
ใช้ในสูตรใด ๆ ที่เรียกร้องให้ฟักทองpurée
ต้ม: ลดฟักทองลงครึ่งหนึ่ง ลบเมล็ดเยื่อกระดาษและส่วนที่เป็นเส้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเปลือก ปกคลุมด้วยน้ำเกลือเบา ๆ และต้มประมาณ 25 นาทีหรือจนนุ่ม บด, puréeในเครื่องปั่นหรือเครื่องประมวลผลอาหารหรือใส่ผ่านโรงงานอาหาร ใช้ในสูตรใด ๆ ที่เรียกร้องให้ฟักทองpurée
แช่แข็งตักฟักทองบดลงในภาชนะแช่แข็งทิ้งไว้ 1/2-inch headspace แช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนและละลายในตู้เย็นค้างคืนก่อนใช้
ฟักทองขนาด 5 ปอนด์จะมีฟักทองสุกประมาณ 4 1/2 ถ้วย หนึ่งสามารถของฟักทอง, 15 ถึง 16 ออนซ์, ผลผลิตประมาณ 2 ถ้วยฟักทองบด
เมล็ดฟักทองคั่ว
เมล็ดฟักทองหรือที่เรียกว่า pepitas สามารถย่างและโรยบนสลัดและซุปผสมลงในขนมอบหรือกินเป็นอาหารว่างกรุบ หลังจากหยิบเมล็ดแล้วให้วางในกระชอนและล้างออกให้สะอาด วางบนแผ่นอบให้แห้ง (อย่าใช้ผ้าขนหนูกระดาษขณะที่เมล็ดจะติด) วิธีที่เร็วที่สุดในการอบเมล็ดคือวางเมล็ดลงบนแผ่นอบทาน้ำมันและใส่เตาอบ 300 F เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นให้โยนเมล็ดด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ (และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการ) และกลับไปอบเตาอบเป็นเวลา 20 นาที